2023最期待旅游国 土耳其：欧亚之心 风情奇葩（全文）
Lonely Planet评选的“2013最受期待旅游国”排名第八位：土耳其。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，绝对令你目不暇接。
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| 往期“2013最值得期待旅游国”： |
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近日LonelyPlanet整合专家、撰稿人、旅行编辑及综合旅行者意见，列出2013不可错过的国家，其中土耳其当选最受欢迎的目的地TOP8。（查看LonelyPlanet榜单详细>>>> ）
当选理由: 幽静的长街小巷, 文化、美味佳肴
【Lonely Planet推荐】：新的低价航线连接贯通了土耳其的东南部,优秀的航线服务使得出行更加容易。体验历史古镇马尔丁与米迪亚特，在加齐安泰普尽情享受美妙的食物，探索最新发掘的历史遗迹，沿着亚拉伯罕（犹太人的始祖）当年的传说谜迹上行走，在伊斯坦布尔老城区内寄宿在淳朴的居民家中，都将是你难以遗忘的经历与回忆。
从小亚细亚到奥斯曼帝国，土耳其从地理上横跨欧亚、历史上纵贯东西，各个时代在其身上都打下了鲜明的烙印。绵延5000英里的海岸线上，江河湖海如同闪亮的眼眸，深情款款地诉说着这片土地的美丽与传奇。浓郁的伊斯兰宗教风情加上如画的风景更丰富了土耳其的内涵，堪称自然风光加上人文色彩的完美结合。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，美到你目不暇接。作为一个有冒险精神的好青年，我们一定得去卡帕多奇亚乘一次热气球，入住洞穴酒店，去棉花堡泡温泉，去特洛伊遗址想象自己的勇士前生。
土耳其景观欣赏：土耳其美丽印象
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位于欧亚大陆的交接点，土耳其是缔造过无限辉煌的国度，亚历山大大帝、恺撒、丝绸之路的商人和匈奴骑兵都曾在此跋山涉水，数不尽的遗址、废墟、王朝和文化遗产。从伟大的首都伊斯坦布尔出发，沿着古代商队的路线前进，穿过安纳托利亚中部，融入当地人的茶余饭后，去寻找仙人烟囱里的穴居者和消失了的奥斯曼时代。
土耳其的国旗随处可见，星星和月亮的组合，象征着对大自然的崇拜。土耳其三面环海，爱琴海， 地中海，黑海。它的地理多变奇特，风炯各异的景色在同一国家体现，享有旅游天堂的美誉。伊斯坦布尔是世界上唯一一个地跨欧亚大陆的城市，博斯普鲁斯海峡横跨其中，这里曾是罗马帝国，拜占庭帝国和奥斯曼帝国三大帝国的首都。土耳其是95%都信仰伊斯兰教，5%信仰基督教，据导游说长这么大从来没遇到过小偷，想起08年去埃及，导游也说从来没遇到过小偷，以及良好的社会治安，想必有信仰是多么重要。普基督教，佛教，伊斯兰教是世界上最大的三大宗教，宗教都是教导人们做善事，帮助困苦的人们，基本都是相通的。土耳其的离婚率极其低，女人生完孩子后，男人觉得上班辛苦就不让女人上班了，男人觉得养老婆是自己的责任，离婚率低可能和信教也有些关系，想起国内信仰缺失日渐高涨的离婚率真是汗颜啊。
土耳其的福利非常好，没有乞丐在沿街乞讨，稍微穷些的人们也是兜售些稍微昂贵些的物品自立其生。小孩的教育到大学和医疗都是政府买单，房价也是很合理，人们没有太多生活的压力， 随处可见晒太阳的伊斯兰人们和躺在地上的狗过着悠闲的生活。
伊斯兰教实行土葬，他们信奉死亡的人土葬是可以复活的，这也是佛教所说的六道轮回。我曾研究过这几个教义的不同，读过佛经，古兰经，圣经，也和基督教和伊斯兰教的朋友互相探讨过，除了佛教的六道轮回，所有都大同小异。信仰伊斯兰教必须有以下条件，1.信仰真主阿拉，2.信穆罕穆德是使者，3.每天做礼拜五次，凌晨四点的时候，中午十二点，下午两点四十五，下午五点，晚上七点。总共一个小时，如果白天因为出差开会不能礼拜，晚上可补齐一天的礼拜，但是一定要当天补齐，日必日清不能延后。礼拜之前要先洗手，鼻，面，耳，脚统称小尽。每年根据日历有一个月的斋节，一个月在日出前和日落后吃饭以外，白天的时间不吃不喝，借以体会穷人的艰辛。4.每个月除了自己所用的工资之外剩下部分2.5%要捐给穷人。5.一生要去一次麦加朝拜。这是信仰伊斯兰教五个必须遵守的条件。其他诸如不抽烟不喝酒不能说谎等要遵守。
延伸阅读：梦回土耳其 生活可以如此惬意
他们说：“如果你在伊斯坦布尔呆上一天你会写一首诗，呆上一周，你会写一本书，呆一年，你就什么也写不出来了。”
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Lonely Planet评选的“2013最受期待旅游国”排名第八位：土耳其。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，绝对令你目不暇接。
不能不去：卡帕多奇亚 安纳托利亚大地的奇岩景观
大凡名声在外的景点总或多或少不免让人游后觉得比自己预期还是差了那么一点。Cappadocia（卡帕多奇亚）却是无论游前游后基本只听众口一声纷纷赞扬。这里曾经是火山爆发的活跃区，岩浆和岩灰冷凝后将地面硬生生抬高了数百米。千万年来上有风吹雨打，下有暗流冲蚀，将整片大地打造得坑坑洼洼，恍如来到月球表面。
网易旅游达人推荐：神奇卡帕多奇亚 地球上最像月亮的地方
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卡帕多奇亚曾在历史上有很长一段时间与世隔绝，几百万年前三座火山喷发，大量的岩浆冷却、钙化，凝固成的风化岩层在风雨招摇中渐渐腐蚀破碎，终于形成了今日的神奇景观。该峡谷蜿蜒曲折，仿佛迷宫一般，小溪在其中不经意地穿行，谷底葱翠的绿洲和贫瘠干涸的谷壁形成鲜明对比。风、雨和地表径流一道，造就了仿佛来自童话故事或者科幻电影中的景色：一路上，你可以看到如神话般壮美的神奇“烟囱”，有的高耸陡峭，像笋尖；有的圆润，双双并列，像驼峰；有的底部纤细嶙峋，顶部外张，像雨伞。沿途在车窗上不断掠过的各种美到极致的“烟囱”，与那色彩斑斓、高低起伏的小山、路边一丛丛绿意盎然的小树，构成了一幅极具诗意的画面。Cappadocia被评为全世界最好的热气球旅行地之一，求婚成功率最高的地方。飞行条件优越,从热气球上俯瞰脚下奇特的自然风光，别有一番好心情。
卡帕多奇亚（cappadocia）地区，这是土耳其另一个世界文化遗产的地区，是罗马和拜占庭时期早期基督徒的避难所。数百万年前，卡帕多奇亚地区被一次火山爆发后的火山灰所覆盖，由此造就了人类在此发展的基础。现在能找到5000多年前人类踏足此地时对女神崇拜的痕迹。从公元前1200年起．西台人、腓尼基人、波斯人、阿拉伯人、突厥人在这片土地上交汇出一段一段错综复杂的历史。虽然，“卡帕多奇亚”这个古老的名字早已从今天的土耳其地图上消失了，但是《圣经》却没有遗忘它，记载了它，记载了远古时期生活在这里的赫梯人。早期的基督教从最初罗马帝国的迫害，到后来伊斯兰教的统治，在长达一千多年的时间里，基督教徒们在卡帕多西亚用他们特有的方式表达着他们虔诚和信念。
目前卡卡帕多奇亚区已经成为土耳其最著名的游客最多的旅游胜地之一。09版英文的LP就是格雷梅村和热气球作为封面的，好客的当地人把旅行线分成红线、绿线和蓝线，我们在那呆了3天，选择了红线和绿线各一天，热气球和峡谷徒步一天，把露天博物馆、红谷、玫瑰谷、鸽子谷、爱情谷、地下城等天上地上都转了一圈。我们就住在格雷梅（goreme）村的洞穴旅馆里，非常棒的地方。如果可以，绝对值得花更多的时间和精力在卡帕多奇亚！
第一天红线亮点很多，在格雷姆露天博物馆中寻找隐藏在各式石质山体上挖掘而建的拜占庭时期（Byzantine）的教堂、礼拜堂和修道院中各种精美的壁画；在峡谷中对着各种奇形怪状的岩石发挥无限的想象；欣赏当地人制陶工艺等。
第二天绿线的亮点在星球大战的拍摄地和地下城。这里被识别的地下城已有36个，最早的建于4000多年前。我们选择了叫Kaymakli的地下城。它上上下下共有8层，往地下深挖了几十米。入口只能容一人进出，我深吸了一口气给自己壮了壮胆，随着一阵阴风走进了这个“无底洞”。地下城里到处都是洞，小通道绕来绕去象迷宫一样，很多通道都很矮小，只能猫腰通过。眼前处处是穴居的痕迹，如教堂、厨房、酒坊、议事厅、水井、牛棚马圈、临时殓葬处、甚至基督学校等。导游说当时的居民为了躲避战争，选择了这样独特的避世方式。整个地下城只靠两个从地面直插地下深处的通风道来交换空气，里面还有特别通道可通往别的地下城。这个地下城估计曾居住过一万多的人，但整个卡帕多西亚地区一个接一个的地下城究竟住了多少人就不得而知了。他们究竟如何辨别方向？怎样挖掘？如何生活在这个终日不见天日的地下城的呢？种种的疑问，相信还需要考古研究人员们未来更多的努力了。我们只深入到对游客开放的第五层，身上披的毛毯已经起不了保暖的作用。在重新回到地面看到阳光的那一刻，心里有的只是感慨！
第三天热气球&峡谷徒步。一大早就开始兴奋地等着升空的那一刻了，经过简单的茶点时间后，幽默的、经验丰富的goreme热气球公司驾驶员用富有音乐节奏的燃气方式缓了缓我们紧张的心情后就开始出发了。距离头顶不到一米的燃气发出的热浪时不时冲击着我们的头顶，幸亏在地面冷，大家都带着帽子或头巾，否则，还真不好受。小小的乘客箱挤了满满的12个人。但无论如何，丝毫影响不了大伙高涨的热情。从空中俯瞰卡帕多奇亚，果然是一次不可思议的经历。
空中欣赏完卡帕多奇亚，就回到地上近距离接触了。我们花了四个小时的时间走在这片犹如月球表面地貌的峡谷当中，亲自攀爬到开凿在悬崖峭壁上的旧民居和教堂，感受洞穴居民的每个生活细节。旅馆的伙计兼导游告诉我们，还在50年前，这些洞穴民居和教堂还在使用着，再一次地感慨！
卡帕多奇亚的热气球节是很出名的。很多慕名而来的游客在我们车子四周仰头看天，1000米高空悬浮着的各色热气球，使这里成为了全球求婚成功率最高的地方，从而吸引了成千上万的新人和准新人，在每年的九十月份集聚于此。
卡帕多奇亚到处是各式各样的地形地貌
格雷梅村到处可见可爱的仙人烟囱
只要你愿意想象，你想它是什么就什么。
地下城绝对是你不能错过的地方。一定要钻到地下亲身感受感受
来热气球俯瞰，保准你终身难忘。
卡帕多奇亚不容错过：
特色体验：热气球
被评为全世界最好的热气球旅行地之一，求婚成功率最高的地方。飞行条件优越,从热气球上俯瞰脚下奇特的自然风光，别有一番好心情。热气球旅行的旺季是在每年的四月初至十一月末。为了参加这个热气球之旅，客人们不得不清晨四五点钟起床，热气球公司的工作人员会从酒店接你到热气球起飞地。在入住的酒店就能报名参加热气球旅行。
推荐三家当地著名的热气球旅行公司的网站:
www.sultanballoons.com / www.ezairballoons.com / www.kapadokyaballoons.com
急救电话:112；匪警:155；火警:110；交通警察:154；信息咨询:174；旅游警察:+90-0212-527-4503
特色体验：洞穴酒店
当地人讲，在300多万年前，卡帕多奇亚南边的埃尔吉亚斯山和哈桑山曾是活火山，这里洞穴小屋的原型便是当时凝固了的火山岩浆和火山灰。阳光的暴晒和风雨的洗礼，使松软的部分被腐蚀，坚硬的部分更坚硬，于是形成了我们之前在天上看到的绵延数十公里的褶皱山脉和“石柱森林”。
居里美人是很聪明的，他们在十几米高的石柱上面拦腰挖空，地上铺地板，墙上描制彩绘，四壁开凿牖扃，成就了这里一大融合了人类智慧和大自然鬼斧神工的洞穴式生活方式。
这里的民居是洞穴式，室外的烧烤炉也是洞穴风格，室内墙壁花纹、桌柜橱窗，室外的阶梯、阳台、门厅门洞等均为石柱打凿而出，做简单穆斯林风情装饰。不仅民宅，而且教堂、警察局、旅馆也是如此。
傍晚，游历了一天的我们找到了一家中心位置的洞穴酒店住下，纯石造的房子终归是让人有不安感的，会担心遭遇类似爬虫等动物的突然袭击，不过适应一会儿便好很多。这里的夜晚很安静，在房间内幽暗的灯光下我开始整理这一天的见闻。 最奇特是一个名为“爱情谷”的地方。这是我们在当天下午时候无意间发现的，这里有很多令人脸红心跳的自然结构，他们说这是土耳其最受欢迎的旅游景点之一。这里的火山灰石柱形状很怪异，一座座犹如擎天一柱。
最令人有感触的是一处基督教徒的洞穴居所，小山丘一样高的石柱上零零星星简单开凿出来的窗、门和厅。这是他们那段被追杀岁月的真实写照，无处逃生，简单开凿，而后挣扎着用力地生存。其实，早在罗马帝国时代，基督教被视为异教，很多基督徒为了躲避迫害，就选择在这里开凿挖洞安身立命。所以，不止地上，地下洞穴更是成为了他们最好的庇护所。所有人们在陆地上的日常活动，包括酿酒、生活、教育、圈养牲畜、宗教礼拜等都被转到地下。所以其实，卡帕多西亚的地下城也是这里不可错过的一景。神之宫地下酒店Sacred-House是无数游客和住客们用很多文字记述过的一个地方。酒店整体为中世纪风格，仿佛一座博物馆。单看拜占庭宝库、土耳其皇帝、旧礼堂、不死鸟之巢等这些房间名，仿佛立时带你回到了曾让东西方民族垂涎的宝地争夺的璀璨历史之中，触碰到旧世界的历史和艺术文化甚至生活起居。在250多年前，这里曾是一位贵族的宅邸，所以细节处处精彩，烛台、画像、吊饰、壁炉，无不在诉说着那段旧日时光。难免生出对旧时人们智慧的仰望。
最好的建筑设计，正是和周围的环境、气候、景致、习惯巧妙地融为一体。卡帕多西亚的火山地貌，被人类智慧运用在建筑方面，淋漓尽致地展现了自然的神韵。
Lonely Planet评选的“2013最受期待旅游国”排名第八位：土耳其。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，绝对令你目不暇接。
不能不去：棉花堡 珍贵的世界遗产 最美的温泉
棉花堡位在土耳其西南，远看像棉花的石阶地形，一脚踩上去，才知道是坚硬的石灰岩地形，石阶的凹槽布满天然温泉。温泉的温度终年维持在摄氏２９度，早年被当地医院用来治疗皮肤病，现在则开放让一般民众及观光客使用，许多游客干脆穿比基尼到当地泡露天温泉。这是不收费的。
棉花堡在土耳其的纺织工业重镇Denizli，位于西南部山区，距离伊兹密尔约二百公里。土文Pamukkale是由Pamuk（棉花）和Kale（城堡）两个字组成的，棉花是指其色白如棉，远看像棉花团,其实是坚硬的石灰岩地形。城堡是说它由整个山坡构成，一层又一层，形状像城堡，故得名棉花堡。此地多温泉，温泉自洞顶流下，将山坡冲刷成阶梯状，平台处泉水蓄而成塘，人们可坐在里面泡温泉，既解乏，又健康；泉水中的矿物质沉淀下来，把整个山坡染成白色，像露天溶岩。从上往下看，一方方温泉平台像一面面镜子，映照着蓝天白云；从下往上看，像刚爆发完的火山，白色的岩浆覆盖了整个山坡，颇为壮观。游客们拎着自己的鞋从山顶沿曲折的小径往下边走边泡，身心都融入了美丽的大自然。旅游用词中将此列为“不可错过”，殊不为过也。
土耳其棉花堡温泉
土耳其棉花堡主要景点
日落
最不能错过棉花堡的日落，当太阳的光芒一点点由金色变成绯红殷红桃红玫瑰灰，棉花堡会像一朵最绮丽的莲花，幻化出难以置信的光影奇迹：白色的岩面会被阳光点染出淡淡的色彩，而岩面中水波则忠实地记录下天空变幻的奇异色彩。
云海
登上山巅，会意外地发现，这并不幽深的谷底竟然也会有云海出现，而且居然是世界上最美最瑰丽也最难得一见的云海！这个看似云海茫茫的山谷，绝对禁止游客进入，因为那其实是个奇异的沼泽。人们在山顶看到的那团蒸腾的淡蓝色并非云彩，也不是雾气，而是大量含有碳酸钙的温泉水流沉到谷底，形成的一种近似泥浆的沉淀物，阳光一照，便泛出珐琅般的孔雀蓝光泽，看上去与蓝色的云块漂浮在山谷一模一样。这种景观异常罕见，天气、阳光、时间、运气，缺一不可。
阿佛洛狄西亚卫城
棉花堡附近的古迹还远远不止于此。修建于2000多年前的阿佛洛狄西亚(Aphrodisias)卫城，至今残存着希腊风格的澡堂、拱门、横梁、石柱长廊、指向天空的大理石柱，它们全部由雪白的大理石雕筑而成，花纹繁复，造型宏伟。而空地上孤独伫立的月女神殿，永远在月光下闪烁清冷的光辉。希拉波里斯（Hierapolis）卫城一样是希腊风格的建筑，已经被大地震毁得只剩废墟，考古学家只发掘出城外规模巨大的贵族坟场，夕阳下，借着微弱的光线，天地间只剩几座房屋式坟墓的剪影。
古老的小亚细亚那些曾经让人们惊叹的古迹，就这样被时光蹉跎为废墟，而不远处的棉堡，依旧绿水如镜，丘岩如冰，沐浴着众神的光辉，成为永恒的奇迹。
希拉波里斯古城遗迹
是公元前二世纪时由帕加马王朝所建，目前还遗留有大浴场、竞技场、街道、大剧场和古坟场等残垣断壁。其中，海尔保利大剧场是一座占地面积很大的露天圆形剧场，顺山势挖掘。古坟场里的墓陵都是用大理石块堆砌而成，雕刻精致的大理石棺木，过去都是埋葬一些在社会上有地位的人物，一座座完整的棺木错落在辽阔的荒野上，夕阳的昏黄光芒披泽万物，更显出岁月的荒凉之感。
温泉
有山有水的白色棉花堡，从2千年前的希腊时代起就是温泉疗养胜地，如今更是远近驰名，成为土耳其最重要的观光景点之一。泉水从山顶往下流，所经之处历经千百年钙化沉淀，形成层层相叠的半圆形白色天然阶梯，远看像大朵大朵棉花矗立在山丘上，所以土耳其人叫它为棉花堡。脱下鞋袜，泡泡温泉水，近看阳光的折射使水成浅蓝，配上白色棉花梯田及远处的青山，真是人间福地。美丽的露天浴场，清澈的泉水中，还可看到2千多年的希腊石柱。当地水温摄氏36度至38度之间，酸碱值6左右，泉水富含钙、镁等矿物质，可供饮用及沐浴，对于风湿、皮肤、妇科、消化不良、神经衰弱等皆有疗效。
古罗马废墟
除了温泉，古罗马废墟(Hierapolis)也是不错的参观去处。建于公元前190年，贝加蒙王朝Eumenes二世时盖的，公元2至3世纪是全盛时期，成为古罗马泡汤文化的中心。遗址中可看的有半月形、建于2世纪的古剧场。还有阿波罗神庙，但历年来的地震已将此地震为废墟。此外占地两公里方圆的古墓园内有许多石棺，据说总数超过4千具，可见识到古希腊罗马鼎盛的雕刻文化。
土耳其棉花堡温泉
土耳其棉花堡温泉地质地形
一路行来，远在十多公里之外，就能看到黄土地上惊现一抹白色，仿佛一片冰川。当轮廓越来越清晰时，眼前竟俨然出现一座巨大的白色城堡。白莲花般的玉阶像层层梯田铺满山坡，涓涓细流顺山势在丘岩间潺潺而下。平台处蓄水成塘，一汪汪淡蓝的泉水像翡翠嵌在座座白玉台上，一个个洁白棉朵般的石阶披着清凌凌的水纱在阳光下熠熠生辉。置身其间，宛如踏上天国之梯，又像梦游玉宇琼楼的瑶池仙境。这块奇异的坡地长2700米，高160米。土耳其人称之为“帕木卡莱”，即“棉花城堡”。
按科学的解释，这些白色阶梯其实是以碳酸钙为主要成分的“钙华”。当地的雨水渗入地下，经过漫长的循环又以温泉形式涌出，在此过程中溶解了大量岩石中的石灰质和其他矿物质。当温泉顺山坡流淌时，石灰质沿途沉积，久而久之便形成一片片阶梯状的钙化堤。
土耳其棉花堡温泉资源
棉花堡位于土耳其西南部，如此可爱的名字，源自其外形像铺满棉花的城堡。所谓“棉花”，就是泉水从山顶往下流，所经之处历经千百年钙化沉淀，形成层层相叠的半圆形白色天然石灰岩阶梯，远看像大朵大朵棉花矗立在山丘上，更像染白了的大梯田，所以土耳其人叫它“棉花堡”。棉花踩上去并不光滑，棉花堡的泉水深浅不一，有些只及脚踝，有些可及腰部。水温终年保持在36到38摄氏度，水的酸碱值大概6左右。据科学鉴定，泉水富含钙、镁等矿物质，以每秒400公升的速度流动，不但对风湿、皮肤病、妇科病、消化不良及神经衰弱等有神奇疗效，泉水还可饮用。
由于土耳其棉花堡温泉是不收费的，所以来此泡温泉的游人络绎不绝。进入浴场，一定要赤脚，以防鞋底磨损棉花堡的石灰岩。棉花踩上去并不光滑，走上去甚至有点举步维艰，但为了保护这片大自然的礼物，多数游人还是把它当成是免费的脚底按摩了。伸脚踏进去，暖暖的泉水让人有马上泡进去的冲动。尤其是在炎热的夏天，温润凉爽的泉水更令人感谢这大自然赐予的奇迹。“棉花”正在变黄，棉花堡最早由罗马人发现,当时的达官贵人与财阀富豪，都以到这里来泡温泉安享晚年为荣，有些来此治病的人也老死在了这里。对于古代人而言，如此美丽的景色一定是神所生活的地方。因此，修建于天然温泉附近的重要城市赫拉波里斯，一直吸引着来自各地的朝拜者。经过多年的使用，如今棉花堡的部分石灰岩因为受污染，已变成黄色、灰色，雪白的棉花有点像用过的棉花。而修建在附近的温泉酒店，也截取了部分水源，导致棉花堡水量巨减。缺水、变质，成了棉花堡的最大问题。
土耳其棉花堡温泉形成过程
棉花堡的形成，正是由于地下温泉水不断从地底涌出，其中含有丰富的矿物质。土耳其棉花堡温泉的形成是由于泉水从平原之上200米高的岩石中流出，所到之处历经千百年钙化沉淀，形成层层叠叠的半圆形白色阶梯，远看像大朵大朵棉花矗立在山丘上，土耳其人称它为帕姆卡莱（意为“棉花宫殿”），也就是棉花堡。这个位于丘陵地带的城市，地下石灰质温泉丰沛，温泉水从地底身处涌出，再从丘陵上沿边缘泻下，产生侵蚀和沈淀作用。经过悠久而古老的岁月，白石灰垩机聚在表面被侵蚀成棉花状的梯形岩石上，形成无数大大小小的白棉球层层相叠，远望好像一堆堆的棉絮阶梯，白色如下雪，有如棉花城堡，因此，大家通称这个地方为（棉花堡），也是自古以来享誉于世的温泉之乡。温泉水汇成一个个的天然池，大大小小，成层叠状下降，从高低不同的地方闪烁着万千波光，景色非常奇特。早年被当地医院用来治皮肤病，之前有开放免费让人民使用但因温泉区破坏严重，已禁止在此游泳。由于棉花堡的存在，让土耳其成为人们最想拜访的国家之一。每年都有几千万拜访土耳其的旅客，然而超红的人气却给棉花堡带来灾难，川流不息的游客与山下大量兴建的温泉旅馆，使得泉水量锐减。枯竭的水源使原本棉白色的地表转黑，土耳其当局意识到事态严重，宣布暂时关闭棉花堡的观光，让此地得以休养生息。重新开放之后，除了限制游客在棉花堡的游览范围与活动（需赤脚、不准游泳），也约束温泉旅馆的开发。
土耳其棉花堡温泉
土耳其棉花堡温泉美丽传说
在“棉花堡”你会听到这样一个传说：当年，牧羊人安迪密恩（Endymion）为了和希腊月神瑟莉妮（Celene）幽会，竟然忘记了挤羊奶，致使羊奶恣意横流，覆盖住了整座丘陵，这便是土耳其民间有关棉花堡的美丽来由。从古罗马时代就吸引着众多的人们来此进行水疗。坐落在山顶上的历史古城希拉波里斯，还为今天的人们遗留下了温泉中心和温泉池，旁边设有泊车旅馆。卡拉哈依特坐落在棉花堡的西北方，也是一个着名的温泉中心，因泉水中含有高铁质而闻名。赫娜兹山峰是爱琴海地区众多高峰中景色最为美丽山峰之一，山体被华丽的阿尔卑斯山脉森林覆盖着。前基督时期建筑在南部斜面上高耸入云的城堡，古代称之为考洛西，现在还可以看到许多残垣断壁。希拉波里斯古城遗迹：公元前二世纪时由帕加马王朝所建，目前还遗留有大浴场、竞技场、街道、大剧场和古坟场等残垣断壁。
土耳其棉花堡温泉
土耳其棉花堡温泉保护政策
1988年，土耳其棉花堡温泉被联合国教科文组织确定为世界文化遗产。土耳其政府为了更好地保护这一世界奇观，规定游客必须赤脚参观，以防鞋底磨损棉花堡的石灰岩。土耳其政府对于天然泉水还进行了有计划的管控，比如在原有地形上用水泥砌成一阶一阶的人工阶梯边缘，有助泉水中的碳酸钙堆积在上面，形成人工的石灰阶地。另外为保持地形干燥，让胶状的碳酸钙沉淀物有足够的时间接受阳光暴晒变硬，有些区域要控制放水，但如果干涸的时间长了，又要重新注水。区分天然的石阶地形和人工部分并不困难，自然形成的阶梯边缘会沉积出一条条棱状突起，踩在上面脚底会感到刺痛。而人造地方因边缘有一定的厚度，看起来很单调统一，不如天然形成的精彩。
Lonely Planet评选的“2013最受期待旅游国”排名第八位：土耳其。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，绝对令你目不暇接。
土耳其不能不去：孔亚 伊斯兰教徒的圣地 土耳其最古老城市之一
在一个位于海拔1100米处、山峦迭起的盆地中央, 有一座名为“以哥念(Iconium)”的小城,据说它是史前大洪水过后人类所建立起来的第一座城市。如今,这座城市被称作“孔亚(Konya)”,是土耳其最古老的城市之一。
属于孔亚的一天
作为一座圣城,孔亚于公元12世纪时被土耳其塞尔柱王朝(Seljuk Turks)选作首都,如今那里竖立着许多由塞尔柱人留下的遗迹,当然也有不少外来入侵者的“杰作”,其中包括罗马人、阿拉伯人和十字军。此外,孔亚城中还隐藏着不少清真寺和博物馆。位于山巅的阿拉丁清真寺是该地区最古老的建筑之一,而孔亚城中的主要道路也用这座清真寺来命名。
事实上,孔亚是一座非常适合闲逛的小城。清晨,我 们从考古博物馆或卡拉塔学院(Medersa Karatay,目前被改建成了一座陶瓷博物馆)出发,然后在阳光灿烂的小巷间漫步,接着在街角古董店的橱窗里发现许多以手织机编织的地毯、传统的工艺品以及许多具有纪念价值的小玩 意。那些做工精美的托钵僧雕像、色彩绚烂的提灯能把人带往一个遥远的古老年代。
从阿拉丁清真寺到梅夫拉那大道(Mevlana Caddesi,位于梅夫拉那博物馆外的道路),该区域构成 了孔亚城的中心,这里竖立着一座顶部覆有绿色陶瓷的高塔,塔上还有一个灰色的炮台。在正方形的庭院内有一个华美的喷泉和一座高大的楼房,楼内安置着不少卧室和客厅。当年,情同手足的孔亚托钵僧曾在这里生活。脱下鞋子,我们穿过厚重的镀银雕花大门,进入了一片墓园,那 里安葬着神秘的苏菲派诗人哲拉鲁丁·卢米(梅夫那拉)及其家庭成员和信徒。
诗人与他值得纪念的创造
1207年,哲拉鲁丁·卢米出生于大夏(今属阿富汗),其父巴哈乌丁是花刺子模汗国治下呼罗珊的伊斯兰教学者和教师,被人尊称为“学者中的苏丹”。哲拉鲁丁·卢米年幼时曾向多位老师学习神学。后来,他遇到了一位天性叛逆的贤人——大不里士的沙姆士(Shams of Tabriz),这样的经历激发了哲拉鲁丁·卢米的创作灵感,从此以后,他写下了许多优美的诗篇。
不过,提起哲拉鲁丁·卢米,最出名的还是“托钵僧旋转舞创造者”这个身份。坊间至今还流传着这样一个传说:一天,哲拉鲁丁·卢米在孔亚的市场中散步,断断续续的打铁声显示出鲜明的节奏,于是他开始旋转,速度越来越快,最后进入了一种忘我的状态。通过舞蹈,哲拉鲁丁·卢米发现了一种存在于人神之间的联系。1273年12月17日,这位杰出的苏菲派神秘主义者与世长辞。
如今,埋葬圣人的墓地成为了信徒们心目中的圣地,这里保存着亡人们的衣物、手稿、乐器、用具和珍贵的毡毯。通过这些物件,这片小小的墓地和一块块墓碑被联系在了一起。
苏菲活动中心(Tekke)是一幢宏伟的当代建筑,从孔亚市中心只要步行10分钟就可以到达这里。苏菲活动中心拥有一个八边形的屋顶、一个白色的大理石大厅以及众多向公众开放的楼层。此外,这里还有一座圆形的浅色木质舞台。每年12月,这里都会上演传统的土耳其托钵僧旋转舞。
优雅的托钵僧旋转舞既是一种舞蹈,也是一场仪式,确切地说,它是一次神秘的旅行。通过这样的旅行,舞者能够完成与神灵交流的任务。起初,这场仪式由乐师的演奏来引入,他们坐在舞台后面弹奏二弦雷贝琴、坦布拉琴和曼陀林,还有的乐师负责敲击达夫鼓(daf)或吹奏著名的芦笛 (Ney),据说后者是圣人的象征。
信仰永不远离
12月17日是哲拉鲁丁·卢米的逝世纪念日。此刻,苏菲活动中心圆形舞台的四周排列着几层观众席。舞台中央,一个身着黑衣、头戴绿色头巾的瘦小男子坐在一块礼拜垫上。在一个红色的光环中,教长开始念经。9名男子走上舞台,围成一个半圆，服装包括一件黑色的羊毛长外套(suf,这个词语源自“苏菲派”)、一件白色长袍(暗含“将自私层层包裹”的意思)以及一顶高高的帽子。
向教长致意之后,舞者从教长面前走过,然后组成一个新的托钵僧团队。他们按照一种规律的步伐沿着舞台绕行3周。当每一位新舞者都向教长打过招呼之后, 第一名托钵僧开始旋转身体。他将双手向上升起,指向天堂所在的位置,然后用右掌握住从神灵那里得到的超自然力量,而左掌则转向地面,继而指向下一个人—— 后一名舞者被认为是尚未成熟的人,这场舞蹈正是要引领人们走向成熟。
托钵僧们在舞台上不停地转动,感觉就像是一颗颗行星。他们紧闭着双眼, 脑袋斜靠在肩上,显露出一种如痴如狂的表情。此刻的舞台就像一个花圃,裙子在重力的作用下像花冠一样慢慢绽放。舞者的一个脚在帮助转动,而另一个脚则保持静止。他们不停地转啊转啊。从右至左,在移动方位的同时还要保持自转:有些人慢慢地朝舞台中心转去,另一些人则在舞台的边缘移动。目光专注的教长挺直了身体,在舞者之间穿行。
旋转舞的舞者在完成了一次上行之旅之后,又会找回自己那卑微的侍者身份——托钵僧会以一个双手交叉抱肩的姿势来向观众致意。
托钵僧旋转舞祈祷仪式将在吟诵《古兰经》的歌声中进入尾声,此后礼拜者的内心都会迎来祥和与平静。完成这场精神之旅的人就步入了成熟的阶段:从此, 他将有权利去爱,同时也要为所有的人服务,无论他人的信仰、社会等级和家庭背景。这是一堂关于爱和宽容的课程,梅夫拉那教团用一种特殊的方法提醒着我们。
就这样,纪念典礼落下了帷幕。寒冷的空中,狂风大作,耀眼的满月下,观众 不舍地离开了苏菲活动中心。不过,凭借着这份热情,孔亚还会继续邀请信徒前来 吟唱和舞蹈。因为对信徒们来说,这将是一个永久的节日,信仰永远不会远离。
从国内各大城市,如上海、北京、广州等,可选择乘坐中国国际航空公司、土耳其航空公司、汉莎航空公司、新加坡航空公司的航班前往土耳其最大的城市伊斯坦布尔。抵达后可再转机飞往卡帕多奇亚,在那里乘坐巴士前往孔亚。
土耳其的住宿场所一般分为不同等级, 比如在伊斯坦布尔,一级旅馆大多集中在圣索菲亚大教堂和蓝色清真寺一带,高档酒店在新市区的塔库西姆广场,一些古色古香的旅店则坐落在皇宫后头。孔亚是一个现代化城市,酒店业十分发达,各种酒店,青年旅社和民宿都很多。可上www.konyahotels.com寻找孔亚住宿的酒店。
位于土耳其中部地区的孔亚,夏天炎热,冬天潮湿,所以春秋两季最适宜前往观光。
孔亚的城中心是阿拉丁山,周围是孔亚最繁华最热闹的地方,孔亚的特产回旋 舞者的塑像,价格从几美元到几十美元不等,有各种材质,以塑料、陶瓷、石膏、海泡石为主,购买时要注意石料质地和雕工,建议在博物馆的商品部购买。其他特产有手织地毯、手织花边、台布、服装、餐巾、皮货及海泡石手工艺品等。
延伸阅读：世界遗产 土耳其塞利米耶清真寺
土耳其，世界上唯一同时拥有东西方文化的神秘国度。伊斯坦布尔的清真寺里能看到这样绝无仅有的独特景观：屋顶的基督教像与其下面伊斯兰教祭坛和平共存。
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Lonely Planet评选的“2013最受期待旅游国”排名第八位：土耳其。古老的文明，如画的风景，无限的享乐主义，挪亚方舟的传说，圣母玛丽亚晚年归隐的地方，欧洲人又喜又怕了多少世纪的异域风情，海陆空不同的旅行方式，在这东西方文化强烈碰撞的神秘国度，绝对令你目不暇接。
不得不去：特洛伊古城 追寻遥远的荷马时代
一部《荷马史诗》让特洛伊(Troy/Troia)的传说流传了近三千年，一个半世纪前，一位德国商人、也是位超级特洛伊迷让史诗中的特洛伊城重现世人面前。从那时起，爱琴海东岸、达达尼海峡西南的西沙立克（Hissarlik）便成了无数荷马粉丝、考古学家和寻宝者向往的地方。
不必带太多的幻想与崇拜的心情前来，历经两千年时光的磨蚀，如今特洛伊城的空地和缓缓起伏的小山坡上，半倒的石樑七零八落，提醒你历史的真实残酷，但说回来，还是有一片不可逾越的巨大大理石柱子高迥在上地，告诉你现在的渺小、微弱。
特洛伊原只是荷马史诗裡的故事，“伊里亚德”、“奥德塞”两部史诗，是荷马根据特洛伊十年战争所写的故事。荷马是伊斯麦人（Ismir），从小双目失明，听走唱特洛伊战争长大，而後钜细靡遗地以特洛伊战争为背景，写下可歌可泣的史诗。德裔的亨利史里曼（1822~1890）从小听父亲讲特洛伊故事，他相信故事是真的，长大後，从事贸易生意赚钱了，就开始挖掘特洛伊，1871年，特洛伊城便才在人们的记忆中甦醒，只不过此时的特洛伊城已是瓦砾一片，有形的遗蹟只剩城墙、一个庙、一个戏院可供辨视。
特洛伊城共分四个阶段，特洛伊I~V（西元前3000~1800年）文化较接近，特洛伊VI（西元前1800~1275年）倾向印欧语系，尤以西元前1275年是特洛伊战争时期，文化和希腊的迈锡尼相通，特洛伊IX（西元前700~300年）属于希腊罗马城，和君士坦丁大帝关係密切。
现在土耳其人为了缅怀历史，在特洛伊城旧城附近，仿造了一个巨大的特洛伊木马，实际上是一座外型像马的大型木造建築，底部有巨大的楼梯，可供观光客攀援参观。在木马的平台上，可以眺望整个特洛伊平原。
特洛伊是公元前16世纪前后为古希腊人渡海所建，公元前13世纪～前12世纪时，颇为繁荣。特洛伊城遗址的发掘，始于19世纪中期，延续到本世纪30年代。考古学家在深达30米的地层中发现了分属9个时期、从公元前3000年至公元400年的特洛伊城遗迹，找到了公元400年罗马帝国时期的雅典娜神庙以及议事厅，市场和剧场的废墟等等。这些建筑虽已倒塌败落，但从残存的墙垣、石柱来看，气势相当雄伟。这里有公元前2600～公元前2300年的城堡，直径达120多米，城中有王宫及其他建筑。在一座王家宝库中，发现了许多金银珠宝及青铜器，陶器以红色和棕色为主。此外还出土有石器、骨器、陶纺轮等。特洛伊城是一座被烧毁的城市的遗址，它的石垣达5米，内有大量造型朴素，绘有几何图形的彩陶和其他生活用具。
公元前9世纪古希腊诗人荷马的史诗《伊利亚特》叙述的“特洛伊木马计”就发生在这里。特洛伊王子帕里斯来到希腊斯巴达王麦尼劳斯宫作客，受到了麦尼劳斯的盛情款待，但是，帕里斯却拐起了麦尼劳斯的妻子。麦尼劳斯和他的兄弟决定讨伐特洛伊，由于特洛伊城池牢固，易守难攻，攻战10年未能如愿。最后英雄奥德赛献计，让迈锡尼士兵烧毁营帐，登上战船离开，造成撤退回国的假象，并故意在城下留下一具巨大的木马，特洛伊人把木马当作战胜品拖进城内，当晚正当特洛伊人醋歌畅饮欢庆胜利的时候，藏在木马中的迈锡尼士兵悄悄溜出，打开城门，放进早已埋伏在城外的希腊军队，结果一夜之间特洛伊化为废墟。荷马史诗叙述的这段事迹，成为西方国家文学艺术中传诵不绝的名篇。
距特洛伊城遗址不远，有一座博物馆，是土耳其目前唯一收藏特洛伊文物的博物馆。博物馆规模不大，陈列的文物寥寥无几，这是因为曾发掘出的大量珍贵文物，已被西方文物盗窃者窃走，其中包括普里阿莫斯国王的宝库和海伦的项链。尽管如此，特洛伊遗址仍然不失为迷人的去处。现在特洛伊已成为土耳其的游览胜地之一，它吸引着成千上万的游客。
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不得不去：博斯普鲁斯海峡 连接欧亚大陆的传奇地带
土耳其伊斯坦布尔是世界上唯一跨欧亚两大陆的城市，也是古代丝绸之路的终点。伊斯坦布尔城区被博斯普鲁斯海峡分成东西两部分，而全长1560米的博斯普鲁斯吊桥又宛如一根纽带将欧亚两部分城区连结为一体。白天，峡湾碧波粼粼，两岸青山苍翠，古堡、清真寺、教堂、宫殿、房舍、树林、花草等倒影水面；入夜，桥上华灯齐明，两岸灯火辉煌，似火龙飞舞，充满神奇色彩，引发着人们追忆这座历史古城的悠悠岁月。当我们随着游船的漂游，走近一个接一个的名胜古迹时，我明白了，土耳其人把海峡称作祖国的珍珠项链，更主要的还不是因为海峡的自然风光，而是因为海峡两岸汇聚着伊斯坦布尔乃至土耳其历史文化遗产的精华。伊斯坦布尔作为罗马、拜占庭、奥斯曼三大帝国的首都，留下了辉煌的历史遗迹。
搭乘游船游博斯普鲁斯海峡一圈，是来到伊斯坦布尔最大的乐趣之一。从艾米诺努沿着博斯普鲁斯海峡上行，到博斯普鲁斯海峡与黑海交界处的安纳多鲁 (AnadoluK**a?i)小镇，即使是直行不停站，沿路风景美丽，也可以览尽伊斯坦布尔重要地标，再加上水域的传奇、战略位置的特殊，不走一遭就不算到过土耳其。要看新皇宫朵玛巴切宫、鄂图曼巴洛克式的建筑，一定要从水面观看，从伊斯坦布尔老城艾米诺努出发的伊斯坦布尔海峡周游观光船班，就提供了这个机会，同时船班也通过位于亚洲区的鄂图曼夏宫(BeylerbeyiSarayi)，以及两座博斯普鲁斯大桥。船班就是这样在欧洲区和亚洲区间来回穿梭，不知不觉中，一船人就在一小时间来回欧亚洲数回合。由于轮船也是伊斯坦布尔人日常的交通工具，所以价格并不贵：单程10里拉，来回17.5里拉。
博斯普鲁斯海峡是欧亚大陆的分界线，全长约３２公里，连接着土耳其腹地的马尔马拉海和北面的黑海。马尔马拉海西南面的另一条海峡达达尼尔海峡，则把马尔马拉海与爱琴海连接起来。由于博斯普鲁斯海峡分隔着欧亚两大洲，为交通之要塞，黑海之咽喉，具有重要的战略地位，加之两岸山光水色之间点缀着美丽的宫殿、别墅、花园，因此成为人们游览度假的好地方。
冬日的一天，我们来到了海峡的起点——莫巴切皇宫（俗称新皇宫），只见海浪冲击着岸边，虽不是一个风平浪静的日子，我们还是登上了游船。
游船进入海峡，两岸秀美的风光如入画境。岸边停靠着各式各样大小不一的游艇，偶尔也有停泊的巨轮。岸上山峦起伏，绿树掩映中一幢幢风格各异的建筑错落有致。这里有拜占庭时期的夏宫，有奥斯曼帝国的城堡，还有无数私人别墅。有的宫殿如今成了博物馆，有的被改造为伊斯坦布尔最好的五星级酒店，各国总统也常在此下榻。濒海的丛林中，分布着大大小小的咖啡馆、酒吧、茶馆、餐厅和酒店，是人们消夏、度假和散步的理想去处。
过去，博斯普鲁斯海峡是黑海沿岸国如罗马尼亚、保加利亚、乌克兰和俄罗斯等国连接地中海国家的主要通道。即使在今天，每年也有５万艘货轮和超级游轮穿梭于海峡之间，因而博斯普鲁斯海峡航线是世界上最重要、最繁忙的航线之一。然而，自上世纪８０年代建成的跨海大桥通车以来，就结束了单纯依靠海峡连接欧亚的历史。
博斯普鲁斯海峡建有两座跨海大桥。横跨欧亚大陆的阿塔图尔克大桥，是第一座跨海大桥，全长１５６０米，桥宽３３米，为斜拉式吊桥，气势恢宏，于１９７３年１０月２９日土耳其共和国５０周年庆典时正式通车。该桥长度在欧洲排名第四，全球排名第七，平均每天有２０万辆车通过，对于沟通欧亚大陆发挥了重大作用，现已成为伊斯坦布尔的标志性建筑。另一座是稍后于１９８８年为了缓和跨海大桥的交通压力而兴建的穆罕默德大桥，这座大桥建在海峡较窄处的茹梅丽城堡附近，全长１２１６米。
博斯普鲁斯海峡如同其他一些名胜景观一样，也有美丽的神话传说。相传，众神之首宙斯有一个情人叫伊奥，为了向他的妻子海拉隐瞒此事，他把伊奥变成了一头牛。后来，海拉还是知道了这件事。她便变成一只牛蝇去骚扰变成牛的伊奥，伊奥为了躲避牛蝇，便跨过了一道水墙。在古希腊语里，“博斯（ＢＯＵＳ）”就是“牛”的意思，“普鲁斯（ＰＨＯＲＯＳ）”为“水墙”之意，神话中所说的那道水墙便是今天的博斯普鲁斯海峡。
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土耳其不能错过：土耳其浴、肚皮舞、美食、水烟、咖啡占卜、游乐……
如果给土耳其添加一些关键词，除了传奇之外，必定还有美妙。是的，不仅仅是美丽而已，这个国度以其绝佳的地理位置及丰富多彩的文化遗迹，使访客着迷。酣畅淋漓的土耳其浴，跳着肚皮舞的女人柔软的腰肢，浓香的烤肉配着茴香酒，神秘的咖啡占卜……土耳其以各式各样的形态，方方面面的角度，彰显着作为欧亚之心的美妙情趣，让人们为之倾倒。
尽享世俗欢乐 土耳其之旅推荐必做的事：
土耳其不得不试：闻名遐迩的土耳其浴
土耳其浴是在公众浴场进行的一种传统洗浴方式。它利用浴室内的高温，使人大汗淋漓，再用温水或冷水淋浴全身，达到清除污垢、舒活筋骨、消除疲劳的目的。土耳其浴的历史可以追溯到古罗马时期。自从土耳其人从东罗马帝国手中夺取了君士坦丁堡（现在的伊斯坦布尔）以后，便把罗马式的洗浴方式改成了如今的土耳其浴，并渐渐闻名于世界。
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土耳其不得不看：风情万种的肚皮舞
土耳其虽然是一个伊斯兰国家，但是一到夜晚，伊斯坦布尔市中心灯红酒绿，袒胸露脐的姑娘到处都是。到土耳其旅游就不能不看肚皮舞，在伊斯坦布尔有很多表演肚皮舞的夜总会，多在入夜时分开场。那些妖娆的舞娘，穿着叮当作响的舞衣，把腰肢扭得激情荡漾。肚皮舞不但是年轻人在迪斯科舞厅的标准舞步，在结婚仪式上男女也是大舞特舞。国民舞步一变成土耳其头号吸引游客的娱乐后，肚皮舞舞娘便穿着更露骨、舞姿更夸张了，再加上土耳其民族舞蹈、国际性歌唱等娱乐，使得整个肚皮舞之夜更加狂热、更负娱乐性。轮番上阵的肚皮舞舞娘穿着大胆、舞姿妖娆，眼神诱人，而且肌肤雪白，肉不见骨，舞起来像是没了骨头一样，又软又能抖。
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土耳其不得不吃：美食
安卡拉旋转烤肉
土耳其最受欢迎的当是旋转烤肉——竖直旋转烤架上慢慢烤熟的羊肉，用刀将烤熟的肉剔下来夹在面包或者面饼里，在里面夹几片炸薯片和烤青椒，再配上蒜叶酸奶、沙拉和几滴有点酸的漆树汁，咬一口齿颊留香。
土耳其烤肉
土耳其语“Kebabi”就是烤肉的意思，买羊肉串烤的时候只要用手指指材料，店家就会为你当场烤。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿上数个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。
而转烤又分牛肉、羊肉和鸡肉，在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后，就是世界最著名的“土耳其烤肉”了。
五种常见土耳其烤肉：
烤肉夹馒：热气腾腾的面饼，把散发着浓浓香气的烧肉，爽口的生菜，脆香的豆芽紧紧地包裹其中，让你来不及等 待，张大嘴巴“啊呜”一口咬下去，一股香气在口中喷溢出来， 土耳其烤肉那才叫一个香呢!
烤肉卷饼：一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉，咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉，搭配出绝妙的滋味，让你吃了还想吃，欲罢不能。
烤肉汉堡：甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶，抹上特制的酱汁，比肯德基的汉堡不知要好吃多少倍!
特味烤肉：外脆里嫩的烧肉，爽口的生菜和洋葱丝，加上鲜嫩的调味料，味道当然不错，满满地一盒让你可以美美地享受一回了!
香浓骨汤：奶白色的骨汤里撒上香菜和紫菜，浓浓的骨香，香菜的清香，紫菜的鲜香融在一起，那种美妙地享受让你喝过一次终身难忘!
网易旅游达人推荐：土耳其美食
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不得不吸：土耳其水烟
说起土耳其水烟，很多人都会想到中东老电影的片段：一群人手拿着一个长杆带着一根管儿的水瓶，有多彩的水晶玻璃塑身，有金银色镶嵌，咕噜咕噜地抽着烟，那飘飘然的感觉像是活神仙似的。这种景象就是土耳其水烟馆的真实写照。
土耳其人的水烟馆，就跟一般的咖啡馆一样，是人们聚会聊天的场所。很多当地人在那里抽水烟、喝茶、下棋，如今土耳其风气日渐开放，女人也可以抽烟，所以还有许多男人女人在水烟馆里卿卿我我，抽着水烟谈恋爱。
不得不信：土耳其咖啡占卜
土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，有许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势，这样使我们在喝咖啡之余，更增添几许异国情调的神秘——其实这也是不断制造聊天话题的好办法。
方法很简单：将喝完的咖啡杯翻过来倒扣在小托盘中，待冷却后，再将杯子正过来，然后根据杯子里咖啡渣形成的图案来讲解未来。据说这种占卜方式虽不能测到10年8年后，却能相当神准地显示出今后1年内的事。
不得不玩：丰富的土耳其游乐项目
山地漂流
土耳其的山地地形特别适合漂流。该国河流众多，为各季节提供了良好的水资源。土耳其漂流在来自法国、英国、以色列、新西兰、俄罗斯、瑞典和美国的漂流爱好者之间广受欢迎。
距伊斯坦布尔不远处的玫兰河汛期在冬季，而位于其他地方的库普鲁恰, 达拉曼, 桥路河则春、夏季水流丰富。另一些适合秋季漂流。根据难易危险程度可将漂流河流分成六级：第一级最容易，流缓速慢浪小，无障碍;第六级最难，几乎无法通行，对漂流者有生命危险。
土耳其的河流皆可满足六级的漂流。较简单的路线在达拉曼, 库普鲁恰,科紫玛克,属于第一级，很适合老少初级漂流者以及渴望脱离导游漂流的人士。达拉曼,藏玛蒂河也有二级和三级漂流。位于土耳其东部山脉的幼发拉底河和桥路河则可满足令人兴奋的四级至六级漂流。
高尔夫
提起高尔夫，土耳其的第一家国际水平的高尔夫俱乐部位于地中海沿岸，离安塔利亚东40分钟车程的地方。鸟类栖息在这里，松树和八角树绿树成荫。这个球场拥有18洞，72标准杆，6109米的光滑草地，具有举办锦标赛的高水准。虽然充满惊奇，它还是适合于任何高尔夫比赛。 另一个安塔利亚高尔夫球场，拥有高尔夫球迷都赞赏的一点：它的沙地，地形，和自然的水洼都仿佛自然形成的。提到人工因素，在27洞的球场上的掩体都特别设计成能存储水，并很快吸收的。另一个安塔利亚的球场，被设计在森林树阴的下，使球场环境尽量符合于地中海地形。
在土耳其的伊斯坦布尔和安塔利亚您可以尽情的打高尔夫球，并且探险于安那托利亚、希腊、罗马和奥斯曼的文明之中。
夜生活
土耳其的夜生活丰富多彩。在伊斯坦布尔，安卡拉和伊兹密尔，经常有交响乐团、歌剧院和芭蕾舞团演出国内外艺术家的优秀作品，由著名的土耳其指挥家和外国指挥家担纲指挥。除了土耳其本国的剧团，还有外国歌舞剧团到伊斯坦布尔、安卡拉和伊兹密尔演出。要想品味另一种生活，也可以去夜总会观看各种风格的表演。不管在哪个城市，都可以去夜总会，边品尝土耳其食品，边尽情欣赏。度假区和大城市的迪斯科舞厅内都安装了现代化的设备。
冬季滑雪
土耳其最有名的滑雪中心是布尔萨附近的乌鲁达山(Uludag)，从伊斯坦布尔乘飞机出发仅需半个小时，或者乘车两个半小时。布尔萨，古时候叫普尔萨(Prusa)，建于公元3世纪，后来还成为奥斯曼帝国的第一个首都。今天的布尔萨以其美丽的奥斯曼古建筑闻名：绿色坟墓，绿色清真寺，众多神学院和商队旅馆驿站。布尔萨的温泉、丝绸纺织和汽车工业也十分有名。萨瑞卡密斯(Sarikamis)滑雪中心是位于土耳其东部的滑雪胜地之一。
从伊斯坦布尔或者安卡拉坐飞机到埃尔祖鲁姆(Erzurum)或者卡尔斯(Kars)，或者开车经过雪山都能到达海拔2120米(7000英尺)的萨瑞卡密斯(Sarikamis)。这里干燥寒冷的冬季空气使雪质十分理想。萨瑞卡密斯(Sarikamis)拥有土耳其最现代的空中缆车，还有最资深的滑雪教师和竞赛教练，这里还有全新的五星级宾馆设施。
土耳其东部的另一个滑雪胜地就是位于艾尔祖茹姆(Erzurum)郊外的阿朗多肯(Alandoken)滑雪中心。从伊斯坦布尔坐飞机两个半小时后到达。因为它的海拔很高(3150米;10300英尺)，降雪量大和极低的温度，使这里拥有土耳其最好的雪质。滑雪者乘车达到顶端，可以从垂直高度900米、25公里长的滑雪坡上滑下，他们还可以自主选择冒险路径。
你想要在同一天同一地点滑雪和游泳吗?你可以在距离安塔利亚50公里的萨克利肯特(Saklikent)滑雪中心做到。从1月到3月，这里的积雪达到50至100米(164-328英尺)厚，同时3月时节安塔利亚大部分海岸的海水又已经足够温暖可以游泳。这里还有长达10个月的晴朗天气，滑雪设施齐全，因此吸引了众多外国游客。
不得不住：土耳其各具特色的酒店
伊斯坦布尔的LEGACY OTTOMAN酒店坐落在金角湾边上的巷子里，站在门口正好可以看到新清真寺的辉煌背影。从大理石外观，从NEW DECO风格的内部陈设，从老式的电梯，无不令人想起外滩的和平饭店。
库撒达斯的KORUMAR酒店可以俯瞰整个海湾，夜晚习习凉风吹来的时候，在露天餐厅吃饭无疑是一种享受，而这里的国际自助餐名副其实，尤其是料理中式炒面的是中国大厨，看着就那么靠谱。
安塔利亚的HILLSIDE SU(土耳其语意思大致是山边的水，倒也符合风水的道理)是一家概念酒店，外墙颜色不断变化就已经很惊人，内部以红色和白色为主，贯穿九层楼的中央空间被粉红色笼罩，传达着暧昧的信息，难怪当地电影节期间Kevin Spacey这样的明星都在此入住。
在卡帕多奇亚的洞穴酒店则又是另一种风味，不规则的外形造成每个房间都有不同的形状和格局。
番红花城中的民宿虽然简朴，藏在板壁后的卫生间也不易发觉，但想想住在八百年都没变化的奥斯曼风格房子里，还是很满足的。
最佳旅游时间
土耳其的春天(4-7月)和秋天(7-10月)是旅游的最佳季节。土耳其的气候介于地中海型和温带大陆型之间，夏季乾燥，冬季下雨，全年平均气温约摄氏20度，早晚温差大。季节和台湾相同，最佳旅行季节是4～10月。最适合旅遊的地区以沿海(爱琴海、地中海、黑海)和西北、中西部为主。
在爱琴海进行海水浴的最好时间是从5-10月。这时爱琴海岸、地中海岸和伊斯坦布尔的气候宜人;土耳其东部最佳旅行季节是7月下旬到9月。出发前最好带轻便的衣服，冬天前往则不要忘了带毛衣、手套和雨衣。同时，舒适的鞋子也是必不可少的。如果去参观清真寺的话，妇女们要事先准备好一块面纱。
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土耳其旅行注意事项
气候
- 土耳其夏季漫长，气温高，早晚温差较大，降雨少；冬季较冷，多雨雪
时差- 土耳其比中国晚6小时，如中国是正午12点，则土耳其是早上6点。每年3月末至10月开始使用夏令时，比中国时间晚5小时
语言 货币兑换 交通- 土耳其与国内一样，靠右行驶，过马路请遵守交通规则，保护自身安全
通讯 酒店- 酒店房间内一般设有收费电视、电话、有偿饮料及小食品等，请询问清楚费用后使用，以免结账时发生误会
- 酒店的自来水一般可供饮用，但无热水供应，如需饮用热水，请自备电热水壶。水质有别，请视自身情况选择
- 用电、用水注意安全、节约，吸烟注意安全，如有设施损坏，需要个人赔偿
- 离开酒店时请仔细检查个人物品，不要遗漏
电源规格
220伏，50赫兹。插头为二孔圆插头，属欧洲大陆标准。
气候、服装
气候方面，地域间有很大的差别。高原地带的寒暑之差尤显著。人口稠密的爱琴海沿岸，夏天气温会上升，但因北风吹袭，较为舒适，冬天也比较温暖。旅行旺季一般在5-9月。一般来说，地中海、黑海沿岸为地中海型气候，温和宜人。安纳托利亚高原地区千燥，寒暑差异比较大。在土耳其境内做商务旅行，四季服装皆须携带。
购物
- 土耳其的特色商品有：地毯、皮毛制品、金饰、银具、铜器、瓷器、刺绣产品、海泡石烟嘴等
- 各种特色商品在机场免税店、购物中心、伊斯坦布尔的大集市等地可以买到
购物退税- 在有Tax Free Shopping标志的商店购物，可以申请退税
- 退税步骤：购物时向店员索要退税支票，并填写。离境时向海关出示未使用的商品、发票、护照、退税支票等，以便取得海关盖章，获得退税。具体步骤请向导游或领队咨询
饮食- 土耳其有很多特色美食，如土耳其红茶、咖啡、拉克、葡萄酒及各种土耳其烤肉料理
小费/服务费- 土耳其有付小费的习惯，在餐厅、酒店等地都要准备一些零钱作小费。酒店内打扫房间的清洁人员小费，建议每房每晚1美金、酒店行李员的小费建议1美金/房
- 一流饭店及餐厅的帐单已加算15%的服务费，但习惯上仍支付5%－10%之小费；给机场饭店搬运行李的小费每件约100万里拉；旅馆房间服务员每天给100-200万里拉小费；出租车司机可不给小费。
景点及其他公共场所- 公众场合请勿吸烟、吐痰、大声喧哗，排队时不可插队拥挤，勿随手扔垃圾、吐口香糖
- 寺庙、教堂、宫殿、高级娱乐场所为公认的正式场合，进入时，衣着须端庄整洁，不可袒胸露背、穿拖鞋、短裤、迷你裙、无袖上衣或其他不适宜的衣服
- 不要未经允许给陌生人拍照，景点若规定不可拍照摄像，请予以遵守
- 进入伊斯兰教寺院时请务必脱鞋
土耳其海关出入境及机场安检规定- 入境可免税携带200支香烟、1升酒和相当于100美元的商品。贵重物品、电器、所有价值超过15，000美元的物品入境时必须申报。古董、红茶、咖啡和香料禁止携带出境
- 入境时不能携带价值超过5000美金的土耳其里拉
土耳其风俗和生活小常识
1、土耳其虽是伊斯兰国家，但作息时间与西方无异，除进入清真寺，须脱鞋及肃静外，国内气氛非常自由，与其他中东地区伊斯兰国家迥异。
2、土耳其人好客，亦礼貌周到，小礼物颇能增进初识朋友间的友谊。中等阶级以上的土耳其人，大都自认为欧洲人。
3、土耳其英文并不普遍，除观光旅馆、饭店或商店外，洽商公务最好有翻译同行。
4、土耳其人至今仍极崇敬其国父凯末尔将军，不论公司行号、政府机关均悬挂有凯末尔的相片。
5、土耳其人在自家门口挂几头大蒜，认为会给他们带来幸福和吉样。
办公时间
一般星期六及星期日休息。土耳其时间在冬季为GMT加3小时，夏季则为GMT加2小时。应该注意的是夏季时包括部分政府机关和银行，中午都休息。
办公时间为：
政府机关：周一至周五9：00-12：00；13：00-17：00/18：00
银 行：周一至周五9：00-12：00；13：00-17：00
公司行号：周一至周五9：00-12：30；13：30-18：00
商 店：周一至周六9：00-19：00（某些小商店周日也开门）
医疗条件和医疗保险须知（含卫生防疫信息）
土耳其医疗卫生条件较好，各城市均有健全的医院和急救设施，治疗方式以西医为主。没有流行性传染病。具体的医疗保险信息可咨询专业人士。
治安状况
土耳其社会稳定，社会治安良好。但在伊斯坦布尔这种国际大都市流动人口多、成分复杂，旅行时要注意防盗窃。土耳其东南部地区有少量暴力恐怖活动发生。
交通
土耳其交通事故率较高，外出旅行最好选择大型运输公司的交通工具，以确保安全。
机场：卡帕多西亚的周围有两个机场,一个是开塞利机场(Kayseri Erkilet Airport,ASR),另一个是内夫谢希尔(Nevehir Kapadokya Airport,NAV)机场,两个机场附近都有公交车或机场巴士可以到达旅游景点。
大巴：大巴的集散地相对较多,而且大多数位于卡帕多西亚的中心地带,离景点很近。比如格雷梅、于尔居普、尼代都是城际大巴可以通达的地方。土耳其的大巴舒适豪华,途中会有乘务员送水和零食,有的大巴车还可以连接无线网络。比较有名的大巴公司包括: Metro,Pamukkale,Kamil Ko等。
火车：开塞利有火车通达,从安卡拉、伊斯坦布尔等城市都可以搭乘火车到达卡帕多西亚区域。虽然火车价格便宜,但是土耳其的火车速度慢且时间长,没有大巴便捷,不推荐乘坐。
与使领馆和当地有关部门的紧急联系方式和电话
驻土耳其使馆：0090-312-4360628：
驻伊斯坦布尔总领馆：0090-212-2996385：
交警：154；防暴：155；信息：174。
自然灾害情况
土耳其北部沿海地区位于地震带，属地震多发地区。
国籍政策
现行土耳其国籍法于1964年生效。其中重要的规定有：
（1）在赋予原始国籍上采取血统主义与出生地主义相结合的原则。第一条规定，“由土耳其籍父亲或母亲在土境内或境外所生的子女自出生之日起即为土公民。”第四条规定，“在土出生而不能随父母获得国籍者，自出生之日起即为土公民。”
（2）默认双重国籍，表现在并不笼统规定加入土籍者需脱离外籍和加入外籍者需脱离土籍。但持有双重国籍者如果“在土境外不间断居留七年以上未进行证明其与土保持联系及保留土籍之正式联系，”将丧失土籍。土耳其在德国有200多万移民，其中多拥有土德双重国籍。
（3）国籍的加入或退出采取自愿申请和政府机关审批相结合的原则。第二十一条规定，“要求退出土籍或加入外籍者，在土境内应向当地最高行政长官或土境外的领事馆提出申请，由该机关将所需的案宗递交内政部。”
