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暑假清凉避暑游 武夷山美食推荐


文章摘要

特色宴席
 
幔亭宴
幔亭宴是武夷山最具传奇色彩的神仙宴;席上有武夷山产的土菜:武夷晨曦冷盘,南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟;以特色菜:文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜;有鼠曲饺,仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心;还有家酿多年的白米酒;并响起“但使主人能醉客,不知何处是他乡”的曲子,使宾客们仿佛进入武夷洞天仙府,飘飘欲仙。
 
八卦宴
八卦宴盛行800年而不衰;以朱熹平时的饮食为基础,菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式,制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列,无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。
 
蛇宴
武夷山是“蛇的王国”,各种蛇宴花样繁多,美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是龙凤汤,“汤清见底,面无油珠,肉烂无腥”,盛放在上等餐具里,揭盖时香味四溢。
 
文公宴
由于朱熹谥号“文公”,所以人们把他创制出来的菜称为“文公菜”。集许多文公菜于一席称“文公宴”。文公菜都以武夷山特产山珍为主料。
 
武夷茶宴
武夷茶宴是利用现代烹饪技术制作,方法繁多,蒸熘爆炒焖炖都能派上用场。或利用茶汁,或利用青叶,或以茶为主料,或为配料,独具茶的清香与韵味,味清不腻。
 
彭祖药膳
彭祖为长寿之神。相传他曾隐居武夷山幔亭峰下,茹芝饮瀑,遁迹养生,寿至777岁。彭祖药膳是以菜肴为载体,辅以药疗的宴席。
 
特色菜
 
稞仔
“稞仔”,独树一帜的五夷山风味小吃,由上等早米磨浆沥干后,做成小姆指状条块,再调以佐料,加上精肥俱备的猪肉片,火蒸而成。形态美观,色、香、味俱全。
 
苦槠糕
苦槠糕,用山中野生的苦槠等壳斗科植物的果仁磨成浆,加热调成块状软糕,再加佐料清煮,味道可口又带涩,颇得中外游客的赞赏。
 
胡麻饭
“胡麻饭”是武夷山最远古的传统小吃,俗称麻糍粿。以上好的糯米用水浸透后蒸熟,置石臼中用木槌打烂、揉成小团,拌上芝麻、白糖,香甜可口,食后耐饿。在不少武夷山神话传说中,神仙都用胡麻饭招待乡人,被称为神仙饭。
 
凉水仔
“凉水仔”是武夷山传统清凉风味饮料,系用野生的薜荔果,将仔剥出曝晒后加工制成的半凝固凉饮料,调以蜂蜜食用,具有解热消暑,提神健身之功效。
 
仙人糕
“仙人糕”也是人们喜爱的清凉饮料。它是用一种叫仙人菜的野草经特制加工而成的,具有野草的芳香,食后回味长久。
 
火烧豆荚
“火烧豆荚”是村民别有情趣的一种独特小吃。中秋节前后正是田埂豆饱满之时,在坪上架起一堆火,将田埂豆连杆带荚挂在火上烧熟,剥皮后食之,有一种特殊的田园风味,有谚语云:“火烧豆荚坪,不吃也有名”。
 
鼠曲稞
“鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。在清明前,采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂,取用草汁和入米浆,蒸熟,包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅,做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小的粿,保存时间长。
 
九曲竹筏
武夷宾馆创制的“九曲竹筏”是来到武夷山旅游的人不可不尝的佳肴。“竹筏”是用香菇、精肉或鲜河鱼切成末做肉馅,再用笋片将其卷成长筒形,似根根毛竹,前端再用一把细竹技横穿而过,使之微微上翘。竹筏上有一个用萝卜雕成的“艄公”,头戴一顶用香菇做成的“斗笠”,手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏” 不仅造型逼真,入口外脆里嫩,味道十分鲜美。
 
拨霞供
即涮兔肉,食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241-1252年),福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时,在雪天打到一只兔子,学着山里人将兔肉批成薄片,在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”。
 
饴仔
“饴仔”是武夷山人七月半鬼节制作的节粿。用稠米浆为皮,馅有甜咸两味,外面用芭蕉芋叶包成长方形。清香可口。鼠曲粿、饴仔等节令食品,可增加节日的欢乐气氛,因而从古至今,久传不衰。
 
文公菜
这道菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆,味道可口,极富营养,是武夷山有名的特色菜。
 
岚谷熏鹅
先将鹅肉煮熟,然后再涂抹上辣椒、白盐、味精、上等油,其次将涂抹好了的熏鹅架于底下放着糯米(桂叶、茶叶等)的锅中,用柴火烧到一定程度的时候,一只岚谷熏鹅就出炉了。在市区、火车站以及度假区都有出售,一斤在15~20元之间。
 
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