寻找澳洲最有“鱼”味的地方 蓝色屋顶下的美食

　　受大自然的恩宠，被宝石般海水簇拥着的悉尼，是一个遍布海鲜美食的地方。如果觉得正式的西餐馆约束人，价格也不菲，不妨寻找一处市井场所，如同悉尼本地人一样，大嚼最新鲜的海鲜鱼类。悉尼鱼市就是这样的地方。

　　南半球最大的鱼市

　　从悉尼塔上看鱼市，其实离达令港非常近，即使是从歌剧院走过来，也不过十几分钟。鱼市是个蓝色的简易建筑物，临海而建，看上去非常不起眼。但作为南半球最大的鱼市，悉尼鱼市的海鲜种类异常丰富，也是世界上除了日本外的第二大鱼市，提供澳大利亚、新西兰、以及南太平洋等国家百种以上的海鲜鱼类。仔细找找，还可以发现来自中国的海鲜产品。

　　走进悉尼鱼市，形形色色的海鲜让人眼花缭乱，有的连名字都叫不上来。不光有肥美的三文鱼，也有鲜活的生蚝和深海大龙虾，甚至还能见到个大价高的皇帝蟹。随便选出几种，便可做成一顿饕餮海鲜佳宴，那滋味定会教人入口难忘。除了生鲜店铺和经营寿司、龙虾沙拉、炸鱼虾、墨鱼卷等各类海鲜的熟食店，鱼市内还有面包店、酒行，及水果超市。

　　许多悉尼当地人都来鱼市淘新鲜口味，在海边的草坪坐下，吹着微凉的海风，望着停泊在港湾的渔船，无拘无束地享受美好的城市生活。现在，许多游客也将鱼市列为行程中必到之处，也想和悉尼人一起分享大自然带来的美妙。所以，每天这里都是食客如织，熙熙攘攘，好不热闹。

　　我到的那天，恰巧邻桌也是来自中国的游客。满满一桌的快餐盒，盛着鱿鱼卷、大虾、生蚝以及海蟹。他们还带来了中国的白酒，让海边也飘起了中国的味道。在这里就餐很自由，不论你穿戴什么、吃相如何，没人会对你另眼相看，远没有高级餐馆的束缚。同行的伙伴将悉尼鱼市比喻成国内的大排档。虽然海鲜的质量上乘，不是大排档可以比拟，但价格却比国内的大排档还要便宜。

　　悉尼的荷兰拍卖法

　　悉尼鱼市，多被人熟知是品尝海鲜美食的地方，其实更是海鲜交易场所。每天一大早，大量的海鲜产品就是从这里流向悉尼的千家万户。曾经很长的一段时间里，归属新南威尔士州政府的鱼市一直垄断着悉尼所有的海鲜交易。

　　1964年海鲜市场管理局成立之前，新南威尔士州的贩鱼场所比较分散，许多鱼贩们就在海岸线上的镇子里贩卖着海鲜。不过，大多交易都需要通过注册的中间商完成。两年后，这些分散的鱼贩们，通过注册的代理商，从新南威尔士州各处，连同悉尼原来的Haymarket鱼市，一起搬到了现在位于Blackwattle湾的地址。

　　以拍卖方式进行交易一直是海鲜的主要出售方法，且拍卖方式也一直以最原始的人工交易完成。鱼贩们拿着每个盒子里的海鲜样品，等待着买家最高价的叫出。1989年，鱼市交易系统的计算机化引进了荷兰拍卖法。这种阿姆斯特丹使用了130多年的拍卖郁金香的方法，让悉尼鱼市的交易更具有刺激性，“出手早了价格就高，而犹豫不决就买不到好海鲜！”特别是2004年数字视频投影仪的使用，让海鲜拍卖增添了别样魅力，每天都有近200名的买家盯着大屏幕，兴奋中按下手中的拍卖键。许多罕见的大型海鲜，都是在这里创下天价的。

　　我到鱼市的时候，虽是清晨，但海鲜拍卖早已结束。空荡荡的拍卖大厅，像极了大学时代的阶梯教室，鱼贩们自然是难觅踪影，只有两三名工人清理着旁边的海鲜堆放处。

　　1994年10月，悉尼鱼市过渡成为私有化的公司，按法律规定，私有化公司不能垄断任何一个行业的市场。5年后，新南威尔士州允许海鲜交易可以不通过中间商代理，鱼贩们可以和买家自由交易，悉尼鱼市的垄断宣告结束。不过，鱼市的重要地位没有其他市场可以撼动。

　　悉尼海鲜烹饪学校

　　除了品尝和交易海鲜，在悉尼鱼市还可以学习到世界各地各式海鲜特产的烹饪方法。鱼市拥有澳大利亚最好的烹饪学校之一，悉尼海鲜烹饪学校，就在海鲜拍卖大厅对面。每年有1.3万名学员在烹饪学校完成课程。海鲜烹饪学校的许多老师都是澳大利亚的美食家，授课像是朋友间的谈心，那过程如同一种艺术创作。同时，学员的嗅觉和味蕾也过足了瘾。站在教室外，我却有些许遗憾，羡慕悉尼人的好运气，可以学到最正宗的海鲜烹饪秘笈。

　　中国游客现在来悉尼鱼市，不用担心语言问题，鱼市的许多店铺的工作人员就是华人，甚至有些招牌和价签也是用中文书写的。来悉尼鱼市，一不小心就成为每年200万顾客中的一员，也为每年1.45万吨的海鲜贡献了自己的那一份儿。

　　Tips：

　　1. 悉尼鱼市营业时间：除圣诞节外，每天早晨7点至下午4点。

　　2. 到达方式：悉尼鱼市位于达令港西侧，乘MLR轻轨电车最易到达，鱼市站下车即是。(寒江) 免责声明版权作品，未经《环球时报》书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。

责任编辑：秦舷