蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味

（文章来源：阳光旅游网）

生活在沿海地区的人，大多爱吃各种海产。蚝能壮阳，有“海底伟哥”之称。于是，除了来自海洋的美味之外，还多了一层让食客遐想的空间。而在广东，一年中，从冬至开始到次年初春期间，鲜蚝的肉质最为肥美。进口蚝则另当别论了。那么，今天我们就抓住这广东生蚝最佳食用期的尾声，在东莞寻觅吃蚝的美食路线吧！

蒸蚝

说到蒸生蚝，在东莞做得最出色的，恐怕莫过于曾公子美食了。到曾公子美食吃蚝，是一次很偶然的机会，东莞一位资深食客好友带我前去。当时曾公子还在东城樟村的老店，小店只有两三张桌子。那环境简单得让我心里嘀咕，但当蒸生蚝一上桌，顿时惊艳。记得我当时发了一条这样的微博：“隐藏在一个连老莞城也未必知道的小巷里，但爱蚝的吃客却很多人慕名而来。用台山海域的野生蚝原只蒸熟，蚝肉有近碗口大小，原只连壳的蒸法最大程度保持了蚝的鲜味，鲜嫩多汁，蚝味十足。东城樟村育华路篮球场正对面。”

曾公子美食的蚝，做法与东莞大多数地方可见的烧生蚝不同，曾公子每天亲自去精选来自广西（微博）北海、湛江晴川、惠州及台山的深海鲜蚝，采用原只连壳的蒸法，火候掌握极需技巧，使蚝的熟度恰到好处，用刀子把蚝壳撬开，夹出雪白肥嫩的蚝肉，蘸上芥末酱油，就能尝到鲜甜肥美的蚝，使蚝的原味得以最好的发挥与保留。这种烹饪方法，最需讲究的是选蚝。需要选生长4到6年的蚝，个头够大，肉质最为饱满肥美，同时也必须是新鲜的蚝，才敢于用这种最本真的做法。当然，也有些怕腥的朋友会难以接受，就如吃鱼生或臭豆腐一样，喜不喜欢适不适应是因人而异的。

如果要用葡萄酒与这种做法的蒸生蚝搭配，由于蒸蚝是极鲜嫩又略带海洋腥味的，建议选用酸度清爽，略带果香的干型白葡萄酒，如新西兰、阿根廷、智利或者意大利、德国的白葡萄酒，冰镇后用来配蒸生蚝，都会是不错的选择。

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