外来文明 “三分之二”的广东味道

认真深究起来，粤菜其实是一个很笼统的概念，且不说所谓的新派粤菜与传统粤菜已是“貌合神离”，单就粤菜的字面来讲，就包含了 广州(机票) 菜、 潮州(度假) 菜和东江菜(亦即客家菜)。

除了广州菜，人们往往将那“三分之二”的广东味道视作外来文明，这当然是因为和广府文化的差异过于显著的缘故，也不是什么坏事，反而证明广东有利于保留生态文明的多样性。

客家菜和潮州菜在广州的发展境遇不同，作为北方人眼中“似是而非”的粤菜，客家菜依然执着于质朴的表现，而潮州菜则狂飙突进，据说干邑之类的洋酒商特别偏好潮州馆子，一方面是潮汕人喝酒的豪迈之气使得业绩有了保证，另一方面则因为潮州菜在口味上也和洋酒有相得益彰之处。

有一次去参加人头马的高端客户联谊活动，整个现场除了英语就是潮州话的声音最多，让人疑心是否误入了别人的同乡会。

莱茵公馆酒窖公馆菜乡土亦风情

潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。所以在经济好转股票飞涨的年代，潮菜成为显学，城中一时间涌现出了大大小小风格各异定位不同的潮菜馆，如今市场低迷，大家还怎么个玩法？

俗话说得好，礼失求诸野。位于番禺迎宾路一侧的潮菜食府“莱茵公馆”，就像是隐藏在闹市边缘的 世外桃源(攻略) ，与城市的喧嚣庸碌隔绝开来，让人有清逸舒心的宁静。没有夸张的霓虹灯招牌，也没有五花八门的广告宣传语，但它的存在自有一种隐逸的美。

走进莱茵公馆，就会被这里西式欧陆的氛围吸引，从回廊两旁的吊灯一直蔓延到陈列了 波尔多(机票) 列级名庄红酒的酒窖，一切都在温和之中，散发着强烈的个性之美。这里俨然有着大酒楼的框架和排场，就私房菜的韵味，其像极了一个沙龙会所餐厅。

如今广州的潮菜馆林立大街小巷，从最低端的砂锅粥到动辄成百上千元的老鹅头，潮州菜在广州的“显学”地位早已是赫赫有名。老板称，莱茵公馆没有把定位放在新派潮州菜(或粤式潮州菜)之上，而是力求做“精”做“好”，希望能以最具当地气息的高端乡土潮菜打动食客。

广州这两年表现最稳定的馆子是潮州餐馆，虽不是潮州人士，但吃的饭局一多，也慢慢喜欢上了潮菜，而且发现潮菜与红酒的搭配竟是一种沉稳隽永的共鸣，所以一个酒窖里的潮州公馆菜也在意料之中了。