游子的思念：八仙桌上的绍兴味

绍兴(度假) 老街上，家家户户的门口都晒着“年味”

提到绍兴，不少人会留恋鲁迅说的咸亨酒店，跟着他笔下的孔乙己，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会“多乎哉，不多也！”的意境。然而，这老绍兴的八仙桌上可不止孔乙己手上的两样法宝，许多家常菜也印着独有的绍兴味——而这也是不管游走在世界任何一个角落的绍兴人都割舍不去的“绍兴胃”。

嗅臭，绍兴人的本能

初到绍兴，你往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。绍兴的臭豆腐为什么特别，可有什么讲究？

管老太每天都在这炉火边忙碌着

管老太炸臭豆腐已经十多年了，她介绍，她刚开始炸臭豆腐那会酒店里都还没有这道小吃，现在生意好的时候都能卖出十几框。“臭豆腐最重要的就是要卤得好”，管老太告诉记者，绍兴臭豆腐是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜，所以闻起来特别臭，但吃起来又特别香。管老太说，现在连他三岁的孙子都特别爱吃。老街深长的小弄里，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子映衬着年长日久的安宁，这或许是老绍兴最原始的味道。

干菜梗泡制的卤水

在绍兴美食谱系中，“臭”、“腌”、“霉”是一种别样风情：臭苋菜梗、臭千张、臭冬瓜、腌黄鱼、霉干菜、糟鸡酱鸭……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。