法国大餐概述 -

法式大餐
　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
    法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
    法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
    法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
    法国各地的特色美食：马赛--"普罗旺斯鱼汤" 、阿尔萨斯--"四喜炖肉" 、　布列塔尼--"油煎鸡蛋薄饼" 、图卢兹--"什锦砂锅" 、勃艮第--"牛肉" 、阿登--火腿、里昂--香肠、萨瓦--干酪、诺曼底--卡芒贝尔干酪