成都美食最相思 -

美食街本身就是一条流动的记忆，和着最熟悉的吆喝和最新鲜的菜品，搭建起私密的、城市的味道。美食街之老旧与潮流，不用著书立传，身在其中自然就有了对美食之宏大历史的细微体会。

《追忆似水年华》的序章里是这样确描述“小马德兰点心”的：“气味和滋味却会在形销之后长期存在，即使人亡物毁，久远的往事了无陈迹，唯独气味和滋味虽说更脆弱却更有生命力。”时光流逝，白云苍狗，所以有了过去，过去就是古典，古典就是一方水土与一方人。如果说很难有外力彻底改变一个人与生俱来的性格，那么，一方水土培养的胃口，也不是一般的固执与坚强。除了抵挡焦虑让你悲伤的胃觉得宽怀，重要的是无论你境遇如何身处何地，千帆过尽，想灯火阑珊，唤醒记忆的，还是最熟悉的胃口。对于地道的成都人来说，如果长期在外，对家乡味的思念是浓重而深切的。一旦逮机会回家，前两顿立马奔蹄花儿和火锅而去，吃得忽而嗨哟涕泪横流。这就是情结。有什么办法。美食最乡思。

吃，远远不是填饱肚皮维系生命简单，乃是情感寄托之基本。深明大义的古人说食色性也。想老夫子在教书之余吃饱喝足，才摇头晃脑念得出“知我者谓我心忧，不知者谓我何求”。从这个角度来说，成都人的吃，并不计较菜之贵贱，要的是口感，或者，更是一种心理的感受。

成都实实在在算是美食之都。和很多城市相比，其餐馆之众，高档酒楼，苍蝇馆子遍布大街小巷。半夜三更出门，也走不过一条街，就能找到吃的。数万多家吃处，绝对不是虚名。这其中除去川菜火锅，成都的小吃也颇为有名。当然过去的老成都并没有小吃街美食街的说法，赖汤圆张凉粉在城北，肥肠粉龙眼包在城中，夫妻肺片在城西。大概到90年代，才开始有美食节。仍是以这些小吃为主，结合成都周边诸如温江、邛崃、乐山等各地特色小吃，集中在太升路的工人文化宫。准确说，还称不上美食街，就是小吃节而已。这小吃节想必是很多人美好的回忆之一。一般由父母带领全家，包括你们哥你们姐，吃一肚子乱七八糟，从甜水面到竹筒饭不一而足，再回去拉上个三天五天的肚子。那时候好吃好喝得机会毕竟不多，能集中吃到龙抄手、钟水饺、担担面、牛肉饼、小笼包、赖汤圆、三合泥、蒸蒸糕、叶儿粑、马蹄糕、三大炮……该是怎样一种所向披靡的幸福呢。

后来，餐饮越发繁荣，除了川菜和火锅，其他菜系加各种洋餐，也逐渐形成规模，聚成所谓的美食街。

这些各具特色的美食街，由西往东呈扇形铺开，计有：锦里小吃一条街、沙西美食一条街，一品天下，羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈，包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路，万达广场美食街，双楠美食区，玉林—中华园美食区，科华路美食街，人民南路南延线休闲餐饮一条街，望平街美食区，春熙路小吃街区。如上，算是比较完全的统计。最有趣的是，古典与现代并没有互相抵消，其实最早成都小吃都依附于大菜、中餐，而现在已独立出来，独立成店，自成一家。这就是最早的苍蝇馆子吧。

华兴街 第一条美食街的诞生

这里是四川名小吃卤肉锅盔的发源地；一位姓刘的掌柜，曾经在这里将“冷啖杯”的生意做得红红火火；而现在随处可见的“蛋烘糕”最早是以“抗战小吃”的头衔出现在这里……四川的名小吃在这里可谓是群雄割据，百花争鸣。

四川名小吃的群雄割据

华兴街的对面是春熙路，成都最繁华的CBD，商业大楼、shopping mall、高级的餐厅饭店云集在那儿，当然还有无数穿梭过往的摩登女郎，让人目不暇接。如果说春熙路是一张业已被描绘出的蓝图，那么华兴街就像是初学者用铅笔仓促而作的速写，黑白模糊、线条混乱。

事实上并非画者的水平不济，线条的错乱是因为他画出了这条道路上空中交叉凌乱的电线，电线就从阁楼外的窗户擦过。阁楼楼顶的瓦片，如果能找到一块完整无损的，大概可以算作一个奇迹。

说春熙路是成都的一张名片。那么，华兴街也是成都的另一张名片。这里是四川名小吃卤肉锅盔的发源地；一位姓刘的掌柜，曾经在这里将“冷啖杯”的生意做得红红火火；而现在随处可见的“蛋烘糕”最早是以“抗战小吃”的头衔出现在这里；还有华兴街上著名的王梅串串，分店已经开到了武汉……四川的名小吃在这里可谓是群雄割据，百花争鸣。

所以，你要吃最地道的四川名小吃，来到这里一定是没错了。

一条美食街的诞生

虽然很多名小吃在这里出入，但小吃摊主的流动性很大，华兴街的美食局面仿佛一直都欠些火候。直到1983年，傅不思的父亲在华兴街的街口处，租下了一个门面，用祖传的手艺做起了煎蛋面，这一碗面条中大概是大有乾坤，总叫人念念不忘。

在傅不思的记忆里，刚经营这家煎蛋面馆的时候，全国还在通用粮、油、面粉票。那时候，四川日报、华西都市报的编辑和记者们都会在每天凌晨过来宵夜加餐，他们时常忘记带粮票来这里，就问老板也就是傅不思的父亲：“老板，给钱可不可以呀？”傅老回答：“你们看着给一点吧，就给两分钱吧。”在那几个年头每个完工后的深夜，成都的新闻工作者们每天都会在这里花上2分钱吃一碗煎蛋面。

煎蛋面算是华兴街上第一家打响招牌的食店。几年后，就在这条街上，在煎蛋面的对面一家挂着招牌“雨田”的川菜馆也营业了，老板人称雷二姐。她说自己是市场经济浪潮中最早的牺牲者，为了生计，她将自己家的底楼改装成了门面，也做起了饮食生意。雷二姐烹饪的“雨田”也很快成名，店里推出的红烧肉、粉蒸牛肉更是受到众人的追捧。

煎蛋面和雨田川菜馆，为这条古街带来了人气，于是越来越多的饮食店铺在瓦片房下诞生。这样，便有了这一条美食街。这也是成都最早的美食街。事实上，华兴街的不衰还离不开春熙路的发展。二十几年的时间里，春熙路上的改变就好像电视聚集里导演用的几个镜头来表现城市的改变一样，激烈而迅速，仿佛是眨眼的功夫，漂亮高楼就拔地而起。这无疑也为老派的华兴街带来了人气，每天中午高楼里的年轻人来到这里，所以每天中午都能看到西装革履、时尚光艳的上班族们拥挤在华兴街的小饭馆里。

宽窄巷子 以美食街的名义

宽窄巷子是一条美食街，云集着很多咖啡餐吧、私房菜馆、主题餐厅。然而宽窄巷子并非只是美食街，它是游客向往的目的地，文人相聚的文化沙龙也在这里。

在巷子里听到Norah Jones

现在大概每个大中型城市都有自己的美食街，但几乎没有哪个城市美食街的数量出成都左右。成都的美食街早已出现了细分和细化的趋势，在这里，你能找到小吃集中的美食街，亦能找到江湖菜云集的美食街，还有汇聚酒楼的美食街……而新生的宽窄巷子也是一条不折不扣的美食街，当然，它也有着自己汇众的方式。

走在宽窄巷子仿古的石板路上，你能看见路边的一颗颗状如石头的东西，实际上那是播放器，俗称的喇叭，为了和这里青砖城壁合为一体，喇叭也被打造成这个样子。从这些石头播放器里面飘荡出Norah Jones的《seven years》，整整两条街都萦绕在这样缠绵而慵懒的声音之下。每天你在这里都可以听到Jazz、Bossa Nova的音乐。

看上去宽窄巷子更像是一个敞开式的餐厅或者是文化沙龙，以天为盖，好像是有意而为。两条街道上的人在同一首背景音乐之下，悠闲地品茶，聊天，有人声，却并不鼎沸。

某年某月，到此一游

走在宽窄巷子你会看到很多外国游人，也会在街上听到浓郁台湾口音的普通话，当然还有我们不知所云的广东话等等，而在这两条巷子上留影拍照的人更是随处可见，留下的照片提醒日后的我们，“某年某月，到此一游。”宽窄巷子早已经不是一条只让我们体验味蕾享受的美食街。

宽巷子上的某家店铺招聘服务员，立在门外的小黑板上，店主用粉笔这样写着：“招聘，我们喜欢你的微笑：）”，看到这样有着小创意又打动人心的招聘贴士，我们都会会心一笑。类似的一些小细节很能体现宽窄巷子给人的感觉，走在巷子里的石板小路上，心绪也会变得柔软平缓起来。就算你不打算品尝点什么，但也会欣然流连于此。

当美食遇见文化

宽窄巷子聚集着很多作坊式的私房菜和咖啡吧，每一间在外观上看上去都差异甚小，而走进之后才发现他们有着各自的乾坤。再宽窄巷子上有以女性文化为主题的咖啡餐吧、有充满汽车文化设计感的德国西餐厅、还有融入了普洱茶神韵的院子，很多时候这里是一个文化沙龙……宽窄巷子上几乎是并立着这样有着浓郁文化特色的主题餐吧。从这个时候起，吃饭也更像是一件修身养性之事。

这里会定期举行有趣的创意市集，吸引来城里年轻的潮男潮女；这里还会不定期地开展诗歌会，成都的诗歌文化在这里强盛延续着。