各有来历 白洋淀上话“三宝” -

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     “芒子、鸡头、老菱角”被誉为白洋淀“三宝”。它们都生长在水中，但形状各异、味道不同、各具特色，又各有来历。　　芒子，是水生野草皮条所结的果实。皮条是一种扁茎、扁叶、长穗的植物，它常与较低矮的芦苇混杂在一起生长，皮条的叶茎铡碎可做大牲畜的饲料，它的果实晒干后，经碾轧加工成芒子米，黑色，细长，有点像现在市面上出售的黑米，只是要比黑米小得多。芒子是鸟类、鱼类喜欢的食品，以水草为主要食物的鲢鱼、鲂鱼常碰撞皮条，以便撞落芒子而食之。据传说，原来白洋淀上并没有皮条这种水草，它原产于南方。白洋淀有许多候鸟，如雁、白鹭、苍鹭、鹈鹕等，这些水鸟秋后就成群结队飞到南方湿地栖息，尤其喜欢在皮条丛中过冬。然而，春天飞回北方后却找不到皮条地，于是，水鸟们便约定，春天从南方返回北方时，都啄食一些皮条籽，到北方后随粪便排出。这样，便有不少皮条籽粒发芽，最终，皮条在白洋淀上扎下了根，由零零散散的向成片蔓延。这个传说虽然多了一些传奇色彩，但从农业科学角度分析，也还真有些道理。

　　鸡头，学名芡实。芡，是鸡头；实，是果实。芡实，就是鸡头的果实，白洋淀人叫它鸡头米。春夏之交发芽出水，叶似小荷叶，但上面长满了刺，茎上、鸡头上也都是刺，很像乍起毛的鸡头。一个鸡头中包藏着许多颗粒。秋季收获时，当地人都是乘船用镰刀削下鸡头，再用铁笊篱从水面捞起，放入船舱中。上岸后，把鸡头堆放在一起，沤掉鸡头皮上的刺，再碾轧鸡头皮才成鸡头米。鸡头米颗颗粒圆，呈暗白色，顶着一个“小红帽”。白洋淀人熬腊八粥时，常在前一天用温水浸泡，使其发开，第二天再与其它米一起下锅熬煮，吃起来，不仅有嚼头，有筋骨，而且吃完后还口有余香。吃鸡头，白洋淀人还有一种特殊吃法，把带皮带刺的鸡头晒干后放到柴禾中烧烤，皮和刺烧掉了，再掸去灰烬，吃起来别有一番风味。

　　菱角是白洋淀上极富特色的一种水产品。4月长叶，浮在水面；6月开花，一片银光灿灿；7月菱角成熟，采摘；8月，老菱自动落入水中。关于菱角的谚语，白洋淀上挺多，如“七菱八落”说的是菱角生长、成熟情况；“要吃菱角莫怕扎”讲的是菱角有尖，吃时要小心；“菱角不多，牌子不小”，牌子，指的是菱角叶，一层层飘在水面上，有的菱角牌子挺大，水面上却没什么菱角，于是就用来比喻一个人没什么真本领，端的架子挺大。

　　采菱是一种十分有趣的劳动。白洋淀菱角生长最繁盛的淀泊主要为小北淀、马棚淀。上个世纪五、六十年代，每逢菱角成熟季节，水乡人民云集这里采摘。采菱船五舱、六舱、小三舱都有，其中以六舱为多。因为这种舱吃水浅，船身长，采菱人都坐在船的一侧，压低船的一边，使之更接近水面，便于采摘。常采摘的姑娘、媳妇们都是双手翻菱角牌子，采摘速度极快。

　　菱角吃法有三种，一种是采摘嫩菱，那要在6月左右，那是菱角被绿色外衣包裹，菱角尖而软，轻轻一剥，便可剥开，露出雪白菱肉，放入口中，用舌头一压便化了，脆甜脆甜。第二种吃法便是菱角成熟后，采摘回来，戗去外皮，带壳煮熟。凉了以后，放入水中，轻轻一咬，菱肉便从菱角一端挤出，味道清香。第三种吃法则是晒干菱角，菱肉收缩，用剪刀剪开外皮，剥出菱角米，与其他豆类、米熬粥。

　　白洋淀上传统的“三宝”如今经过辛勤加工，已成为馈赠亲友的上好礼品，只是多用富含营养的莲子代替了芒子。