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台式卤肉饭:一碗浓郁的台湾古早味


有一种饭,只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感,它就是著名的 台湾(度假) 小吃——滷(卤)肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭,不仅能吃出浓郁丰厚的口感,更加能让人品出台湾人的踏实和质朴。


滷肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推滷(卤)肉饭。据称,风味独特的滷肉饭,全世界只有台湾人会做。

滷肉饭,是台湾流行的一道猪肉饭料理。近年台湾官方有意将滷肉饭英译,改为台语发音的直译(仿日本寿司、 韩国(度假) 泡菜英译,以当地语言直译,突显专有特色)。

一般常见鲁肉饭的“鲁”,其实是积非成是、约定俗成的字,应该是“滷”字才对。卤者,用浓汁烹调食物也。根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断,“卤”字是正写,后来出现“滷”字,成为台湾最常看见的写法,至于“鲁”则是取其音相近者,但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾滷肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝蔔干等;在 香港(机票) 的台式餐馆,“滷肉饭”大多是使用卤五花肉块,而 “鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。


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