解密威廉王子在中国的收官晚宴是怎样炼成的

“借鉴于英伦经典菜肴、升华于傣泰特色创意” 是西双版纳安纳塔拉为威廉王子上周访华行程的收官晚宴所量身定制的核心烹饪理念；而“舒适不累赘、简单且清爽”则是酒店为晚宴的用餐及服务流程所定下的基调，由此确保威廉王子的“圆桌餐”是轻松且开心的结束。

威廉王子中国行收官晚宴 ——“版纳塔拉”晚宴定制菜单

西双版纳安纳塔拉度假酒店湄公餐厅及专业管家服务团队

经过“版纳美食掌门人”们的了解发现，版纳和傣族原本的“果蔬肉相伴相佐”的平衡膳食习惯和得天独厚的“青山绿水无污染天然食材”，恰好迎合了“崇尚均衡营养配餐”和“追求小农场有机果蔬”的近期英伦美食风潮；此外，一直被世界各地的游客视为“英国代表作”的“炸鱼柳配薯条”和英国年轻人聚会首选的“炭火烧烤”，也恰恰可与版纳当地擅长烹制且适合各式烹饪方法而不失鲜美的“椤梭江鱼”、以及“傣族特色烧烤”不谋而合。此外，备受英国饕客们推崇的泰式风味美食，不仅是傣族美食的“近亲”、更是『安纳塔拉』源自“老家”的特色传承。至此，一席“由傣族鲜花和泰风肉食拉开帷幕、捧鱼儿家族作为主演、奉着烟熏妆的冬瓜猪和虎虾为嘉宾、最后由粘着花生的糯米诵出结尾”的美食定制剧目正式出炉。

威廉王子中国行收官晚宴 ——“版纳塔拉”精选开胃菜 （傣味芭蕉花沙拉、泰式牛肉 和 鱼饼沙拉）

傣泰美食均可以酸、甜、微辣的不同组合成功地令舌尖上的味蕾苏醒，从傣族芭蕉花的清香与微甜、到手工泰式鱼饼的弹牙口感与甜辣酱料的柔和搭配、再到泰式牛肉沙拉独有的咸鲜与香料浓郁的辣爽 —— 层层递进的口感和愈加丰富的味觉刺激，开门见山地唤醒了晚宴宾客们的味蕾。

威廉王子中国行收官晚宴——“版纳塔拉”酸野菜 煮 江鱼

当齿颊间还萦绕着开胃小食留下的花香和泰式香料的芬芳，一道香气扑鼻的鱼汤则在温暖着刚刚被唤醒的肠胃之余，再一次令舌尖上的味蕾在傣族特色酸野菜那淡淡的酸爽和椤梭江鱼的鲜甜相互融合的美味中陶醉。鲜嫩的鱼肉、软糯却不失弹性的胶质鱼皮、与经过特殊浸泡工序而变得极其绵软的酸野菜，伴着一匙奶白色的鱼汤入口，齿颊轻轻一抿便融化在口中。方才还在跳跃的味蕾，在鱼汤的轻抚下似乎回归了平静，而汤汁中的淡淡酸爽却其实悄悄地真正打开了食欲的大门。

威廉王子中国行收官晚宴 ——“版纳塔拉”泰式炸鳜鱼柳配香辣汁 伴 虾酱炒芥兰

鳜鱼柳的肉质软糯鲜美，裹以薄薄的粉衣炸制金黄后，“外焦”的爽脆口感则令“里嫩”的鲜甜变得更加明显；而炸制工序赋予食材的造型，也使得淋上泰式香辣酱汁的鱼柳显得格外地诱人。被切得如挂面般幼细的土豆经过红咖喱的调味腌制后色泽红润，且在被炸制酥脆后散发出阵阵泰式红咖喱那特有的清香。版纳特产的河虾酱膏的咸鲜，与姜水断生后新鲜芥蓝的脆爽口感、以及被咀嚼后留在舌尖上的甜中微苦的味道交相呼应，不留痕迹地将相拥跳着探戈的升级版“炸鱼柳配薯条”在味蕾上留下的油渍彻底淡化。这组“肉蔬结合”的主菜，不论是型、色、味，无疑都是当晚“借鉴于英伦、升华于傣泰”的杰出代表，为用餐贵宾们成功打造了味蕾上的惊喜！

威廉王子中国行收官晚宴 ——“版纳塔拉”傣式烤香茅冬瓜猪虎虾卷 配 泰红咖喱南泥

被各种鱼肉霸占了三道菜的味蕾，即将被第二道主菜所彻底征服 —— “以烧烤烹制、但不以烟熏味亮相”是当晚这道有肉有虾、同样肉蔬合璧菜式的真正惊喜所在。“冬瓜猪肉”是版纳本土的原生态有机食材代表之一，在山地散养、食天然饲料、饮椤梭江水的“幸福小猪”那肥瘦相间的肉质在烹制后软嫩但不失弹牙的纤维感，且会赋予同时烹煮的其它辅助食材一抹独特的纯正肉香，绝对是饕客不可错过的优质动物蛋白。“塔拉美食掌门人”们取冬瓜猪的腹腩五花薄片，稍加盐制后裹敷在以新鲜甘蔗为签的黑虎虾外、并以香茅草叶为绳固定后在炭火上烤香；摆盘时以用泰式红咖喱酱调味熬制的版纳金丝小南瓜泥为底，不论是红、黄、绿鲜艳的色彩碰撞、还是猪虾二合一的香气与甘蔗和咖喱南瓜泥在味蕾上的争鸣，都将晚餐的美食剧情提升至高潮。

威廉王子中国行收官晚宴 —— “版纳塔拉”芭蕉叶 蒸 花生西米糕

花生西米糕保留了糯米版米糕的软糯香甜却不粘牙，无需繁杂的调味酱汁，芭蕉叶的香气便已借由西米糕充斥在齿颊间久久萦绕。以清甜软糯的口感为晚餐的菜式画上句号，也同时为已经享受了各种肉蔬饕餮的味蕾和肠胃做“放松运动”。

无需惊艳，但那种似曾相识却别有洞天、入口满足食后舒服的定制美食，在味蕾和脑海中留下的记忆定是美好且持久的 —— “安纳塔拉”非常荣幸可以在美丽的版纳将这份美好呈献给当晚的每一位贵宾。也期待在未来，可以在版纳或世界上不同的“安纳塔拉”与威廉王子再次相遇！