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国外餐饮业对“最低消费”说不 廉价消费也是贵宾


 人民视觉

  为了避免浪费,不少巴基斯坦餐馆提供半份餐点,客人点餐时也往往量入为出。图为几名巴基斯坦年轻人在一家当地餐馆里聚餐。

法国餐馆将本店菜单明码标价放在餐厅门口,方便顾客量力而行选择餐馆。

  近期,国内一些餐馆的“最低消费”现象引起众多媒体和公众的热议。人们表达不满的同时,也迫切希望了解国外餐饮业经营理念。本报驻外记者对亚洲、欧洲、美洲等多个国家的餐饮业进行了调查。

  引导国民理性消费

  “半份饭”改变饮食文化

  很多国家的文化传统中就崇尚理性消费、倡导量力而行,以节约为荣,浪费为耻。

  比如法国实行的是分餐制,每个人最多头盘、主菜、甜点等各一份,即使加上酒水咖啡等,消费数额也不会过多。据记者的朋友玛丽介绍,在法国吃饭时盘中剩下食物,会被认为是没有教养的表现,所以人们不会点过多的菜。

  越南的传统文化也讲究勤俭朴素、量入为出,且国家正处在发展建设阶段,人民生活水平还不是很高。因此越南百姓在外出就餐时往往都会根据实际需要点菜,吃多少点多少,一般不会浪费。记者有次和当地朋友吃饭,当邻桌的外国客人剩下一大桌饭菜离开后,这位朋友不禁连连感叹:“太浪费了,太浪费了!”

  本报驻外记者在走访驻在国多家餐馆时看到,餐馆服务员很少有向消费者推销昂贵硬菜的“宰客”行为,而多是像安排家人吃便饭一样尽力体谅顾客的心意。在拉美多数国家,餐饮业服务员基本工资很低,顾客吃饭大概要付菜价的10%的小费,如果服务员诱使顾客点了自己吃不完的菜,他的小费就可能要打折扣。比如,在巴西,餐厅侍者会非常耐心和理性地引导消费者。在点餐时他们一般非常顾及顾客的需求,不会刻意推荐昂贵的菜品。如果所点菜量已经足够,他们还会善意地提醒顾客适可而止,并建议如果还想品尝其他菜品,欢迎再次光临。这样的服务让顾客觉得非常贴心,并有了再来的意愿。

  而“最低消费”这样的强制性消费无疑会导致严重的浪费现象。因此,韩国餐厅不但没有最低消费,部分餐厅还在政府的倡导下帮助消费者压低消费。

  为了改变餐桌上的浪费现象,首尔市计划从今年5月开始,在全市500家餐厅推广“半份饭”活动。“半份饭”中菜和饭的量约为正常分量的1/2至2/3,价格也将相应下调。为了鼓励餐厅积极参与这一活动,首尔市还将制作用来盛较少分量的饭和菜的全套小型餐具,免费提供给参加活动的餐厅。此外,针对产生大量食物垃圾的大型饭店,首尔市还计划加强监督和指导,使饭店自觉践行减少食物垃圾排放量的义务。

  首尔市食品安全课饮食改善小组组长卢昌式告诉本报记者,首尔市餐厅一天产生的食物垃圾约有832吨,食物浪费现象非常严重。人们现在外出就餐时总是点得过于丰盛,进食过多容易产生肥胖,而吃不完又会产生浪费,这种饮食文化亟须改变。减少食物浪费对民众健康、经济及环境保护都十分有利,首尔市将在多方面采取措施,引导餐厅和市民共同努力,在整个社会形成不浪费食物的美德。


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