跟着嗅觉去旅行 弥漫着咖啡香的意大利小城

　　的里雅斯特的地理位置极偏僻，和意大利仅有一条不到1英里宽的狭长土地相连。1806年，夏多布里昂来到这里，他说：“最后再呼吸一口文明的气息，就此踏上荒蛮之地。”——英国作家简莫里斯在他的《的里雅斯特》开头这样介绍了这座小城。

　　作为一块自由的飞地，“它是各民族聚居的天堂，拉丁人、斯拉夫人、条顿人在这里融合聚居;它更是三教九流的乐园，艺术家、离经叛道之士，甚至叛徒、流亡者都在这里睦邻而居。”乔伊斯曾在此辛酸度日，潦倒中写就《青年艺术家的肖像》；弗洛伊德在这里的生物实验室里解剖几百条鳗鱼;这个名单还可以包括：卡萨诺瓦、温克尔曼、夏多布里昂、司汤达、康拉德、伊塔洛·斯韦沃、蒲宁、萨巴、威尔第、托斯卡尼尼、马勒、理查·伯顿、埃贡·席勒、托马斯·曼…以及弗朗西斯科·意利(Francesco Illy)。

　　第一次世界大战期间，具有匈牙利血统的弗朗西斯科·意利随着奥匈帝国的军队来到的里雅斯特。战争结束后，的里雅斯特被划归给意大利。弗朗西斯科留了下来，从1933年开始从事可可和咖啡的生意。1935年，illy先生于1935年创造出第一台全自动espresso咖啡机，以压缩空气取代原有的蒸汽方式，这一革新逐渐改变了整个世界享用咖啡的方式。

　　的里雅斯特的illy总部，弥漫着浓浓的咖啡香味。在这里，最让大家兴奋的，是在illy的咖啡大学里学做一杯espresso或cappuccino。illy的“咖啡大学”设立于2003年，是专门研究并传授咖啡知识的机构，专门培训咖啡种植者、咖啡业人士、咖啡爱好者和鉴赏家。迄今，咖啡大学已经培训了13000多人。如果你想开一家咖啡馆，它可以帮你了解有关咖啡的一切。今天，“咖啡大学”已经在全球设立了20个“分校”，包括中国上海。

　　在这里，我们了解到了，制作一杯espresso，需要50颗Arabica咖啡豆，但是如果其中有一颗坏的豆子，那么一切就完蛋了。而如何能够做到把坏豆子清除出去，简直就是一门高深的学问。

　　在这里，全意大利咖啡比赛的冠军，为我们演示了一杯espresso的诞生过程。所谓espresso即意式浓缩咖啡，是所有花式咖啡的基底，是由水和咖啡粉在压力的作用下而产生的浓缩的、芳香的及浓厚味道的纯正的经典咖啡。espresso在意大利语里原意是“非常快”的意思，它指依照客户的要求立即调制食品或者饮料的方式，久而久之则成最能代表意大利的饮品。espresso是意式咖啡的精髓，所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。macchiato(玛琪朵),caffelatte(拿铁咖啡),cappuccino(卡布其诺),espresso con panna(康宝蓝)等等，这些源自意大利语的名字，代表的都是由espresso衍生出来的咖啡饮品。

　　制作一杯好的espresso，需要把咖啡豆研磨成直径约1微米的细粉，在9个大气压下温度在90摄氏度，在不超过30秒的时间内，萃取出小小一杯(约30cc)的咖啡液。一位小姐在动手制作的时候，一不小心，计时器上显示已经到了35秒……不合格。

　　这份表面被一层棕褐色油脂所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质…总之，espresso在制作后必须尽快喝完，因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解，从而失去原有的风味。

责任编辑：刘艳君