云南·大理生皮
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
你也许常常会听到这样的句话：“去我们那一定要吃这道美食！”“**最有名的小吃就是**！”可是当你满怀期待真正品尝后，很多人都会失望而叹！有这么些菜肴之所以备受推崇不是因为它们真是无上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含着当地的生活之味。旅行固然追求满席的珍馐美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓尽致地体现出旅行地的那一味纯粹！今天大家不妨跟随中华旅游小编，一起寻味那些本地人离不开，外地人搞不懂的骨灰级名菜吧，品品隐藏在这些名菜背后的文化故事！
北京·豆汁儿
提起北京[景点库]小吃，首先让人想起豆汁，豆汁绝对是北京的代表性小吃。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。然而这北京人都爱的小吃，对于外地人来说可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。许多外地人第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，还是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。这也源于豆汁它所承载的北京历史文化！
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
相关阅读：帝王城下齿留香 搜寻四大古都美食
（/16）
转发到微博
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
北京·卤煮
卤煮火烧在北京[景点库]是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。然而对于外地人来说，尤其是南方人，对于这一“美食”确实难以理解。光是浑浊的看相，已经让人难以下咽了，更别说要品尝了！
而这卤煮火烧也是颇有故事！卤煮已有百余年历史最初起源于宫廷。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
内蒙古·奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。很多人慕名而食，结果确被酸得瞪大了眼睛，不敢再尝试第二口。很多人实在不理解这样奇怪的酸味为何牧民会如此喜爱！
受地理条件的限制，蒙古人非常喜爱奶制品，奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。这无疑是牧民们补充能量的佳品。
在某种意义上，奶豆腐不仅仅是一道吃食，更是体现了牧民的艺术造诣。做奶豆腐的木模因地而异，形状各异。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
湖北·热干面
武汉[景点库]热干面与山西[景点库]刀削面、两广伊府面、四川[景点库]担担面、郑州[景点库]烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。然而对于很多外地人来说，尤其是喜好汤面的北方人来说，这种干稠的面实在让人不解。一口下去，满嘴芝麻酱，奇怪奇怪实在奇怪！这怎么会是武汉最著名的吃食呢？
热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
热干面的来历其实很简单：大概是30年代，一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大致已熟的面热干面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就这样，他无意中就制作了闻名全国的热干面。
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
湖南·猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南[景点库]邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。城步苗族自治县和绥宁县，位于湖南西南边陲，苗族聚居地区，古时称为五溪蛮。隶属宝庆府，血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
对于这传统吃食很多外地人都不买账，光是听那名字很多外地人都觉得血腥味太重，而吃进嘴里，很多不习惯腌菜的北方人就都开始崩溃了，为什么这么咸？
然而血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道，当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的，因为周边其他的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里，你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然，老百姓烧火做饭用的都是灌木。
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
广西·龟苓膏
龟苓膏是广西[景点库]梧州的特产，龟苓膏因其极高的药用价值而名满天下。龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、能够丰胸、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈代谢，提升人体免疫力，是现代人不可或缺之养生圣品。梧州人非常心仪的龟苓膏，不是易拉罐装那种，而是街边看似平凡的的龟苓膏店。精致小巧的小碗小匙，勺上一小块，然后店家问你：“加蜜还是加奶？”，然后坐着精精巧巧地一小口一小口吃，加蜜加奶都一样嫩滑爽口，入口即化。
对于龟苓膏，许多外地人也是很难说喜欢，即使滋补很多人也难以接受它略带苦涩的药味，总感觉是在吃药，而不是品尝美食。
关于龟苓膏的典故也是颇有意思。据查，龟苓膏原产地就在梧州，梧州古称苍梧郡，三国时，蜀汉皇帝刘备新丧，南方诸郡的土著趁机起兵叛乱，诸葛亮亲自出马平乱，这大概就是《三国演义》中“七擒孟获”这一生发出来的故事。话说诸葛亮南征时驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力，诸葛亮很焦急，急忙找来当地人问个究竟。当地人就说，梧州气候湿热、多雾（古称瘴气），于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用，诸葛亮令军士一试，果然功效如神，大部分将士均痊愈。此典故正史上没有记载，应为杜撰。不过梧州气候湿热多雾是真，龟苓膏是梧州的民间传统药膳是真，梧州是龟苓膏的原产地当不会假。
每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。
云南·大理生皮
大理生皮是云南[景点库]白民族的一道传统菜肴。生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。不管当地人将此道名菜描绘得多么美妙，大多数外地人也是吃不惯这道特色美食。生食猪肉是大多数外地人心理上无法跨越的一道坎。小编我也是一个地道的吃货，可是面对这个“美食”，当场也是脸白无血色了！
大理的白族同胞异常喜爱这道名菜，并且很有讲究。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
相关阅读：香辣诱惑的特色云南美食
（/54）
转发到微博
