西班牙塞哥维亚 请赐予他们烤乳猪的权利

　　作为距离首都马德里一小时车程的地方，塞哥维亚几乎是每个来西班牙游客必去的地方，如果不到古城广场去享受西班牙式的悠闲，再品尝一下塞哥维亚最有名的烤乳猪的美味，你便不算真正来过这个城市。

　　在历史奇迹与平淡生活间

　　在没有来到塞哥维亚(Segovia)之前，几乎每个人都或多或少地知道矗立在这里的古罗马水渠，并且几乎来此的目的都与欣赏这个宏伟的建筑有关，我也跟每个人一样。虽然之前看过它的照片，也对其有些了解，但真正到了跟前的时候，我还是和所有人一样，被这个伟大的建筑所震撼。

　　建于公元2世纪的古罗马水渠有28米高，在当今只相当于10层楼高，那单凭一块块巨石搭建，没有使用任何黏合剂这点，恐怕就没有谁敢忽视它的伟大了。这座上下双层拱形的水渠因为这样的工艺而被称为“世界第八大奇迹”，很多人至今深信它不是出自人类之手，而称其为“魔鬼的工程”。古罗马人当年征服这个干旱缺水的地方后，修建了这样的一个水利工程，水通过它被引入城市，一直到19世纪，这座高大双拱的水渠顶部，每天都有清澈的水流进城市。

　　我顺着与其平行的台阶沿山而上、到达高一点的位置看水渠和古城时，对它的认识才更深了一步：一个接一个的巨大双拱形阴影投射在地下，形成了这个城市最美好的图案。人被覆盖其中，显得格外渺小。

在塞哥维亚切烤乳猪并不是用刀，而是盘子。

　　摔盘子 吃烤猪

　　因为有相熟的朋友带路，我在享受完小广场的惬意后，迅速钻进了不远处的Duque餐厅——一家坐落在老房子里，有一百多年历史的西班牙传统餐厅。

　　晚上九点，正是西班牙的晚餐时间，餐厅里高朋满座，客人多是本地人。大口喝酒、大块吃肉、高声说话的豪爽气氛萦绕着整个餐厅。我们的座位被安排在三楼，在顺着木楼梯上楼之前，我无意中看到了烤乳猪的炉膛：透过炉膛门，我看到两只乳猪正在炉中，而炉膛口上方的老式铸铁温度计的刻度指向285℃。

　　入座以后，代表塞哥维亚的美味相继呈现在眼前，白豆汤和前菜猪耳之后，主厨庄重地登场了，在他跟前的架子上，是两只刚刚出炉的乳猪，主厨说。主厨也是这家餐厅的第三代传人，雪白的厨师袍领口处装饰着一条红色的绶带，那仿佛是一条记载荣誉的勋章。厨师告诉我们，在塞哥维亚，吃烤乳猪是一件充满仪式感的事。首先，切烤乳猪并不是用刀，而是盘子。说着，他在我们充满疑惑的目光下举起一个很普通的盘子。“此外，我们还需要祈祷，但不是对上帝。”他卖了个关子，然后邀请我上去，跟着他一起切另一只乳猪。

　　“感谢国王里恩克四世，赋予我们烤乳猪的权利”。这便是切乳猪之前的祈祷词，他源自当年塞哥维亚的统治者，也就是伊萨贝尔女王的哥哥，据说他当年批准这里的餐厅经营烤乳猪，并延续至今。

　　“准备好了吗？”他高举起盘子，当得到我肯定回答之后，便落下盘子，切开了第一块乳猪。我照着他的样子，重复了相同的动作。如果说用西班牙语祈祷是个困难的事，那么切乳猪显得简单多了。并不锋利的盘子落到焦脆的乳猪皮上，随着一声清脆的“咔吧”声，乳猪被直接切断，若干下之后，整只乳猪被切成若干块，虽然是第一次尝试这样的事，但我还算合格，大小均匀的乳猪被旁边的侍者放进盘子中，浇上一勺汁，分给了每个人。

　　“别忙着走，还有重要的事没有做，那就是摔碎你切乳猪的盘子”。还没等我反应过来，随着一声清脆的声音，主厨手中的盘子落地。“为什么要这样做？”我边问边把盘子摔到地下。“我们的传统!就像吃乳猪本身。这会给我们带来好运气。”

　　就在我坐在自己的盘子跟前，享受着外焦里嫩的乳猪的同时，我还在回味着刚才的一切，绝对是很不同的美味体验。在盘子旁边，是我捡回的一块带完整西班牙蓝色花纹的盘子的碎片。厨师说，带回摔碎的盘子碎片，能给人带来好运。感官与味蕾的双重冲击，在这个距离马德里北部不足70公里的地方，完美上演。

责任编辑：刘艳君