老北京人的下午茶 现煎麻酱糖饼主食（二）

2013-05-08 23:00:58

麻酱糖饼是北京妈妈们最爱在家做的主食之一。想想看，它其实更像甜品。那红糖和芝麻酱的混合体，流溢在层层面皮间，煎出一片香甜的天地。一份现装的拿破仑，和一份现煎的麻酱糖饼，它们分层的共性和分享的即时性，也许能成就一对最和谐最时髦的下午茶搭配。

来源：每日维他命

不过，在北京除家以外的地方吃麻酱糖饼，往往还是与正规中餐厅的正餐相伴。以下三张酒店出品的麻酱糖饼，是业内人士和吃糖饼长大的北京朋友的推荐榜单。逐一尝试，体会如下：

东方君悦大酒店·长安壹号（麻酱糖饼，68元/份）

还记得带广州来的吃友去东方君悦吃长安壹号，她们乐滋滋的赞美了麻酱菠菜、红花汁栗子白菜和鸭肝烧饼，当吃到麻酱糖饼，竟问，这是什么，点在哪里？确实，若论绝对美味，这种糖份和淀粉质偏高的组合禁不起细究，较之氨基酸蛋白质胆固醇脂肪组成的菜品，相形见绌。北京人吃的往往的是记忆中妈妈手制的味道。外地人要想领会它的好，最好等到空腹时来一口，才能体会它的美。长安壹号麻酱糖饼的饼皮相对不油，酥脆，切得齐整，握在手里能挺起来，相当干练，分层也麻利，主食性大于甜品性。

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麻酱糖饼是北京妈妈们最爱在家做的主食之一。想想看，它其实更像甜品。那红糖和芝麻酱的混合体，流溢在层层面皮间，煎出一片香甜的天地。一份现装的拿破仑，和一份现煎的麻酱糖饼，它们分层的共性和分享的即时性，也许能成就一对最和谐最时髦的下午茶搭配。

国贸饭店·东方餐厅（麻酱糖饼，96元/12块，48元/6块）

您若钟爱大顺斋的糖火烧，应该也会喜欢东方餐厅出品的麻酱糖饼。这是CBD区域最有名的一份麻酱糖饼，应该就在国贸饭店的这个中餐厅了。上桌时，它已被切成一块块堆叠起来，黑黢黢一座角形山，相当粗放。皮微油，馅欲流，饱满的麻酱糖稀让内里融合，厚重得一拎即垂。饼身湿软，馅的红糖味明显重于芝麻酱味。不要吃太急，稍等片刻，有耐心才不会被烫伤。这份糖饼相当解馋，非常适合脂肪和糖分爱好者。

新世纪日航饭店·金诚园（麻酱糖饼，32元/张）

家居西城区的北京小朋友私荐说，这是她家长最常带去吃的麻酱糖饼。一看卖相就知道，这是最家常的圈饼法：把麻酱和红糖涂到圆圆的面坯上，卷成一条，再圈成圆盘，擀平了煎，依稀可辨坑洼的环形路面和不规则的凹陷圆边。特派员与同伴其实并不介意卖相，味道更为关键。不过，可能当日师傅心情也不是很好，糖偷偷溢到饼底，煎出了焦斑，微苦，焦糖控可能反而会得到满足，但麻酱糖饼吃的可能还是简单的酥酥脆脆夹着单纯的甜甜蜜蜜吧。

其实，逐一体会了这些推荐，当下的最大心愿，是尝一尝任何一位北京妈妈做的麻酱糖饼呢。

长安壹号

地址：北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1层

电话：010-6510 9608

东方餐厅

地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸饭店1层

电话：010-6505 2277-34

金诚园中餐厅

地址：北京市西城区首体南路6号新世纪日航饭店3层

电话：010-6849 1155