豪华游轮味蕾之旅 飘浮在海上的星级体验[三]
2013-05-16 01:00:43
一流的餐厅、新颖的菜式，加上星级厨师高超的烹饪技巧，引得吃客们争相预订那些俨然已成为美食集中地的邮轮线路。对于经营这些邮轮的公司来说，要成为船上餐饮的新标杆，必须不懈地追求餐饮品质和用餐体验，而不是靠昙花一现的招数。
乘坐豪华邮轮出游，不仅可饱览蓝天碧海和沿途的风土人情，船上的美食也正越来越成为邮轮公司招揽客人的一项绝招。
日本著名厨师松久信幸(Nobu Matsuhisa)在水晶邮轮公司的尚宁号(Serenity)和合韵号(Symphony)上都开有餐厅。银海公司旗下每艘邮轮的主餐厅会根据途经的地点，提供特色的菜式供游客尝鲜，如在驶往智利峡湾时，餐厅会供应烤智利海鲈鱼。值得一提的还有大洋邮轮公司最近推出的“美食发现之旅”系列航线，其中包括在普罗旺斯进行的现场烹饪表演。
要想通过美食来保持竞争力的话，品种的多样化也是必须的。在任何一艘邮轮上，你都可以找到多种口味的餐厅，如意大利菜、日式料理、法式酒馆、传统的牛排馆，等等。
而在如今，消费者对于食物来源的关注度越来越高，许多船上餐厅都尽可能使用新鲜、可再生的原材料。世邦和风星两家公司的游艇航线都安排了与厨师一道上岸去菜市场采购的活动。
以美食著称的十大邮轮公司：
10. 阿罗莎邮轮公司(A-ROSA Cruises)
今年，这家德国邮轮公司首次推出3艘针对美国市场的豪华邮轮。所有航线都是全包价，即费用包含三餐、24小时营业的酒吧、陆上美食行及小费。在7晚的“普罗旺斯与勃艮第之旅”中，乘坐“斯特拉”(Stella)号邮轮一路经过里昂、阿尔勒、阿维尼翁等城市时，你将品尝到当地特产的葡萄酒。特色菜式：蔬菜巴克拉瓦饼、香槟汁葱烧海鲈鱼、覆盆子柠檬挞。
9. 精致邮轮公司(Celebrity Cruises)
你在真人秀节目《顶级大厨》里可能见过精致公司旗下的邮轮，如参赛者曾在“无极号”(Infinity)的厨房里烹饪，而“星座号”(Constellation)在今年4月成为《顶级大厨》节目的首趟包船，乘客在船上能与往届冠军、参赛者和评委进行互动。精致公司是首家在纽约市James Beard House餐厅为乘客奉上晚餐的邮轮公司，并首创了在岸上搭建临时餐厅的做法，其中一家位于纽约，另一家位于旧金山。精致公司旗下的5艘极致级(Solstice-class)邮轮上，配备了由著名室内设计师Adam Tihany设计的高达两层楼的酒窖。精致接下来将推出什么节目？年底前，船上的主餐厅和AquaSpa咖啡厅将推出60道健康新菜品。特色菜式：生牛肉配第戎蒜泥蛋黄酱、黑松露烤加州鹌鹑、以色列粗麦粉做的蔬菜海鲜饭。
8. 水晶邮轮公司(Crystal Cruises)
日本名厨松久信幸在水晶公司的尚宁号(Serenity)与合韵号(Symphony)上都开有餐厅。两艘邮轮都提供美食美酒主题的航线，并有烹饪课、鸡尾酒调制课、品酒会等活动。你可以学到波尔多地区各种酒的分别，还能在船上的创意学校学习寿司的制作。亮点：无论你参加的是5天还是25天的航行，没有一天的菜单是重复的。特色菜式：鞑靼三文鱼配闪光鲟鱼子酱、龙虾香菇春卷、杂菜荞麦面。
7. 冠达邮轮公司(Cunard Line)
冠达公司旗下3条船中的“维多利亚女王号”(Queen Victoria)与“玛丽女王2号”(Queen Mary 2)的主餐厅都叫橄榄餐厅，里面供应的地中海风味菜出自名厨托德-英格里希之手。船上还提供英式下午茶，有小三明治、凝脂奶油、现烤司康等茶点配用。“维多利亚女王号”不久前新开了一个装饰派艺术风格的凯歌香槟吧，给船上增添了轻松惬意的氛围。特色菜式：烤羊排配香肠三角饺和中东牛蒡披萨、藏红花茄子馅意大利饺，以及季节性供应的芒果薄荷沙拉配雪芭。
6. 荷美邮轮公司(Holland America)
许多有名的大厨都是荷美公司餐饮委员会的成员，包括David Burke、Marcus Samuelsson、Jacques Torres、Charlie Trotter等人。他们协助公司制订餐饮服务的整体方向，执行海产品可再生政策，并提供自己研制的菜谱。最近，该公司在旗下全部15艘邮轮的主餐厅中推出素食菜单供乘客选择。在“鹿特丹号”(ms Rotterdam)上，有一份名为《De Librije之味》的菜单，精选了米其林星级厨师Jonnie Boer在荷兰开设的De Librije餐厅的菜品。特色菜式：灼烧龙虾仔配青豆酱、牛里脊配半熟麦碎和熏橄榄油泡沫、浇意式香草冰激凌和尚蒂伊奶油的另类苹果派。
5. 大洋邮轮公司(Oceania Cruises)
法国名厨、美国公共电视网烹饪节目主持人Jacques Pépin是大洋公司的餐饮执行董事。“玛丽娜号”(Marina)上有第一家以他命名的海上餐厅，而“海滨号”(Riviera)今年准备推出一份多达85个品种的菜单。在这两艘船上，都有一家与《葡萄酒观察家》杂志合办的La Reserve餐厅，每种菜配什么酒都是该杂志编辑指定的；你也可以参加有24个教学点的《好胃口》杂志(Bon Appétit)美食中心的烹饪课；在美食美酒类航线中，则包含9月19日从巴塞罗那出发到里斯本的“Jacques Pépin之旅”，以及最近推出的各种“美食发现之旅”，有的会包含一场在普罗旺斯举行的烹饪表演。特色菜式：覆盆子酒醋烹鸭脯肉片、牛排配煎鹅肝。
4. 丽晶七海邮轮公司(Regent Seven Seas)
2012年是丽晶七海公司成立20周年，为此在旗下“七海领航号”(Seven Seas Navigator)、“七海水手号”(Seven Seas Mariner)和“七海航海者号”(Seven Seas Voyager)三艘邮轮上推出只做正餐的七海La Veranda餐厅，以示庆祝。在意大利大厨的领导下，餐厅推出许多经典地中海菜式，如以大蒜、白葡萄酒和欧芹调味的高汤炖煮龙虾、大虾、扇贝、贻贝等海鲜的意式海鲜汤。特色菜式：蘑菇意大利饭、土豆团子蘸香蒜沙司、猎人鸡肉块。
3. 银海邮轮公司(Silversea Cruises)
所有银海公司邮轮的主餐厅会根据航行地点的不同，提供相应的地方风味。去往智利峡湾时，餐厅里会有一道烤智利海鲈鱼；快到孟买时，你一定要尝尝印度鸡肉咖喱。在除“银海探险者号”(Silver Explorer)和“银海加拉帕戈斯号”(Silver Galapagos)之外的所有邮轮上，由罗莱夏朵(Relais & Chateaux)精品酒店集团经营的香槟餐厅(Le Champagne)也一样根据地方特色和季节变换，更换不同的菜单。美酒爱好者一定会喜欢该公司推出的12条美酒系列航线，一路上会有配餐饮用的美酒供选，还有品酒会、酿酒专家讲座及以美酒为主题的岸上活动。特色菜式：高地鹿肉、菲力牛排配鹅肝和水煮土豆、龙葵菇玉米粥。
2. 世邦邮轮公司(Yachts of Seabourn)
今年，世邦的一些航线上会有詹姆斯-彼尔德奖(被誉为烹饪界的奥斯卡奖)得主Michelle Bernstein和美国Food Network电视节目“拯救餐厅”(Restaurant Impossible)主持人Robert Irvine这样大名鼎鼎的烹饪高手出力打造船上的美食。在世邦的“奥德赛号”(Odyssey)、“旅居号”(Sojourn)和“探求号”(Quest)上，乘客可以享用到当地风味美食，在开放式酒吧畅饮(高级烈酒需另收费)，还可通过开放式厨房欣赏厨师的高超技艺。岸上活动包括与厨师一起去当地菜场采购，夜晚则可啜着香槟，品尝鱼子酱——世邦刚刚宣布与科罗拉多州以可再生方式生产顶级奥西特拉鲟鱼子酱的Black River Caviar公司达成合作。特色菜式：低盐奥西特拉鲟鱼子酱配葱煎土豆饼、烤缅因龙虾尾配柠檬意大利饭、焦糖蛋奶冻。
1. 风星邮轮公司(Windstar Cruises)
每次厨师上岸采购蔬菜和奶酪，你都可以跟着去；买回来的东西过一会儿就摆在了午餐桌上。你还可以参加由厨师亲自讲解的烹饪课程，在一小时的时间内学会做诸如蟹肉饼这样的海鲜主食。不过，最受欢迎的活动其实是最简单的活动：在船帆下的Candles烤肉餐厅，选一种你喜欢的鱼——海鲈鱼、鲷鱼、剑鱼、枪鱼，等等——大快朵颐。万一起风了，侍者会给你送上毯子。注意：最好提前订位。特色菜式：鱼都是新鲜的，配菜可自由选择(有迷迭香烤条形土豆、卤水豆腐辣椒炒南瓜、奶油白菜炒培根等)。