舌尖上的湖南之早安篇：美味早餐分布地图（五）
2013-05-22 02:00:40
一日之计在于晨。每天，飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。品味三湘四水，从星罗棋布的早餐店开始。
来源：湖南日报
百变粉面唱主角
米粉和面条是湖南人早餐的主打，花样繁多，百吃不厌。
热气腾腾的米粉 李白 摄
长沙 “嗦”粉“恰”面才韵味
德园包子、银园馒头、火宫殿糖油粑粑、常青汤圆……满地美味，但大多数长沙人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多，想得到的都有。传统炖码文火慢炖，新式蒸码营养快捷。
陈记的肉皮香干、蒸排骨、酸菜码子回味悠长，蒸排骨粉与酸辣汤的搭配为一绝。原味粉馆以新鲜家常取胜，玉林米粉店单凭肉丝粉赢得食客。“汤汁很鲜，无调料，只要夹几块子油姜！”一定要上午十点之前去。
● 美味早餐寻踪：玉林米粉店（烈士公园北门）、矮子粉馆（湘春路）、陈记粉店（伍家岭）、原味粉馆（蔡锷北路与荷花池巷交界处）、常青汤圆店（蔡锷北路与营盘路交界处）
相关阅读：香辣酸爽 舌尖上的湘味小吃
（/36）
转发到微博
一日之计在于晨。每天，飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。品味三湘四水，从星罗棋布的早餐店开始。
常德 战火送来的牛肉粉
常德牛肉粉好吃，湖南人都知道。但到了常德，别说“吃圆的、扁的”，常德人管圆的粉叫“米粉”，扁的叫“米面”。
牛肉粉是舶来品。1937年抗日战争爆发，南京穆斯林、著名厨师火介眉避难来到常德开店，经营锅贴、米粉、水饺、卤味等小吃。常德多信仰伊斯兰教的回民，桃源县是维吾尔族的第二故乡，红烧牛肉粉一举俘获常德人，成为招牌美食。
常德牛肉粉有汤粉和干腌粉两大类、十几种浇头。牛肉、牛杂、猪脚浓郁香辣，肉丝、三鲜清淡。诱人的牛肉香、圆润洁白的米粉让人心情大好。
米粉店多为私家小店，散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉为主兼营多种小吃。三毛粉馆用炖钵作碗，风味特别，贺记津市牛肉粉汤汁浓郁。
● 美味早餐寻踪：清真第一春（水星楼电影院旁）、壹德壹（武陵大道南段总店、金钻广场店、朗州路常德市一中店）、三毛粉馆（碧波游泳池旁）、贺记津市牛肉粉（丹阳天桥附近菜场旁）
益阳 1800年的家乡味道
“益阳的米面公元215年就有了！” 益阳美食家协会会长曾瑞华说，益阳米面的诞生和关羽有关。聪明的益阳人把大米做成面条的样子，解决了关羽率领的北方士兵吃不惯南方食物，情绪不稳的难题。
“满园春的米粉让漂泊台湾的益阳游子找到了熟悉的家乡味道。”说道最具益阳风味的米粉店，曾瑞华首推满园春。它的做法继承了百年老字号盛光保米粉店（20世纪60年代没落）的传统，并且至今仍然坚持手工制作米粉。冒着热气的大桶，一张张洁白透亮的粉皮，一根根新鲜出炉的米粉……这样美妙的画面每天在店里上演。
● 美味早餐寻踪：满园春（古道街菜市场路口）
一日之计在于晨。每天，飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。品味三湘四水，从星罗棋布的早餐店开始。
张家界 土家汉子草帽面
张家界有“两位先生”和“两位女子”，声震高手如云的湖南粉面界。
随意扯把面片下锅煮熟，油盐少许，黄豆软糯、西红柿酸甜、咸香雪里红，土家麦汤稞少有荤腥，简单又多滋味，像质朴却又重情的土家汉子。
传说中的“草帽面”，老板常年头戴一顶草帽，手工面，猪肉的码子香得不得了，盖在面上也像一顶草帽。老板每天12时准时收摊，错过下次请早。
妯娌面馆也人气爆棚，粉面皆有，撒上猪肉末和葱花的干面好吃，分量足。
●美味早餐寻踪：土家麦汤稞（南庄坪新崇实小学操场对面）、草帽面（汽车站口百货大楼东门对面的巷子口）、妯娌面馆（北正街）、黄豆米粉（市四中对面）、羊杂米粉（黄豆米粉附近）
株洲 攸县米粉鲜得你掉眉毛
“正宗攸县米粉，鲜得眉毛都要掉下来！”攸县的米粉和常德、长沙等地的湿粉不一样，略细，是晒干的，吃时用冷水泡软再煮。另起锅做汤，把少许瘦肉、辣椒、姜丝用油炒开，加水，放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼劲十足，汤色油亮热辣，鲜味四溢。
● 美味早餐寻踪：攸县米粉（株洲市菜花坪、三中门口前的小路边摊，去攸县吃最正宗）、百年面馆和京西粉馆（长江北路华天大酒店旁）
湘潭 怀念毛主席的福寿面
在湘潭市韶山冲，人们用吃福寿面的方式纪念毛主席，祈求国泰民安。
当年巨星陨落后，韶山人在村口架起大铁锅煮面，给路过的人都盛一碗热腾腾的面，“吃碗福寿面，共念主席恩”。
从2003年开始，“主席诞辰到韶山吃福寿面”成为传统，每一位在12月26日来到韶山的游客，都能在韶山免费吃上一碗热气腾腾的“福寿面”。
● 美味早餐寻踪：福寿面（韶山市）
一日之计在于晨。每天，飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。品味三湘四水，从星罗棋布的早餐店开始。
湘西 霸气杠子面
湘西汉子的霸气在杠子面中显露无遗。保靖杠子面从制作到食用，有配料、拌蛋合面、坐杠压面、打垛子压面等九道工序。
鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面……30多个品种任你挑，还有青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等配菜，再加上一个金黄焦嫩的煎蛋或土家耳糕，就是一顿酉水河风味早餐。
● 美味早餐寻踪：保靖姚家杠子面（保靖县迁陵镇沙水井万家超市旁）
永州 肉粉鱼粉 “鲜”字当头
永州米粉，“鲜”字当头。
每天清晨，杀猪佬早鲜馆就摆好了当日宰杀的生猪，红彤彤的鲜猪肉看着就很有食欲。顾客依据喜好挑选，厨师现炒，青辣鲜肉粉、猪杂三鲜粉……肉的鲜嫩让人欲罢不能。
永州鱼头粉的鱼都是活鱼，去了刺的活鱼肉和鱼头炖出的汤奶白奶白的。边吃鱼粉边喝鱼汤，还没过足瘾就吃了个底朝天。
● 美味早餐寻踪：杀猪佬早鲜馆（冷水滩河东沿江东路中段）、永州鱼粉、永州鱼头粉（冷水滩河东湘永路市体育中心对面街口）
一日之计在于晨。每天，飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。品味三湘四水，从星罗棋布的早餐店开始。
里耶古城晾晒的面条
潇水岸边鱼粉飘香 刘衡 摄
鲜美小笼包
古城老街小吃多
多种多样的早餐美食散落在湖南的古城老街里，寻找美味早餐的路程也是与城和街相互了解的美丽过程。
●洪江古商城：幸福西路有幸福早餐。
有着500年历史的洪江古商城有“中国第一古商城”之称。
吃早餐去幸福西路，有酷似古代扁圆形的菜油灯盏、外焦内绵的灯盏耙，爽口嫩滑的洪江粗粉，洪江粉与面条成比例混合、肉汤佐料的二合一，用米豆腐做成、像鹌鹑蛋一样的鸡蛋糕，还有糯米糕、白糖糕等。
●武冈陶侃路：鹅肉粉历史悠久。
古城墙、文庙、中山堂，武冈是座古城。米粉店最有特色的是武冈鹅做码子的鹅肉粉。肉质细腻的鹅剔骨切成小片，先后要24道工序。
除了南门口百年米粉店，以陶渊明的父亲陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店，还有用1两白酒杯当容器的武冈发糕和香甜软糯的竹棍子糖油粑粑。
●绥宁西河街：可品尝苗侗风情。
西河街是绥宁寨市古镇上的一条古街，镇上有风雨桥、古城墙、虎溪书院。
青石板路两边苗族和侗族的屋子相间，屋前是琳琅满目的早餐摊。冬瓜雕花的万花茶、苗乡特色油茶、苗家黑米饭、猪血丸子、色泽金黄清凉透明的水牛花糍粑、猪肉蛋卷，每口都能吃到苗侗风情。
●岳阳汴河街：小笼包里有洞庭天下水。
岳阳楼边，洞庭湖畔，宋代风格的汴河街古意十足。满街都是鲜鱼馆，早餐首选小笼汤包。皮薄肉嫩，咬一口，鲜美的汤汁顺嘴入喉。
隔壁的豆皮也好吃，绿豆磨浆成皮，里面塞满糯米、牛肉末、榨菜和葱花，熟了的豆皮外酥内软，十分可口。
●郴州栖凤渡：一碗鱼粉激励庞统。
“走千万里路，舍不得栖凤渡！”火辣辣的汤汁通红通红，滑溜溜的粉条洁白透明。郴州市区有很多栖凤渡鱼粉，但要吃最正宗的，还得去位于苏仙区的栖凤渡古镇。
鱼粉用河里的新鲜鲢鱼加入当地的五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。据说，当年被刘备封为耒阳县令的庞统来到栖凤渡意志消沉，食鱼粉后酣畅淋漓，精神抖擞，后成就一番事业。因其号凤雏，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，鱼粉称为栖凤渡鱼粉。
●新化向东街：粑粑牛肉面有百年历史。
黑瓦砖墙、石板路，向东街是一条老街，更是一条美食街。杯子糕、蒿子粑、糁子粑、马练王、油榨粑等，都传承了百年手艺，向东街牛肉面更是新化的一块金字招牌。
古街满街都是小面馆。店子窄窄的，敞着门，灶台、案板上热气腾腾，精心烹制的牛肉、纯正浓郁的猪骨汤、爽滑有弹性的面条、辛辣鲜香的山胡椒油都在召唤你：快来吃吧！
●益阳老城：油碗糕是老吃食。
资水在湖湘大地上流淌，岸边益阳老城区资阳区大渡口一度人声鼎沸，舟船蔽江。
有了新城区，老益阳人还是喜欢到这里吃早餐。满园春米粉店斜对面的油碗糕是益阳的老吃食，像一只浅口金碗。步行街西头七公庙旁的干团子由野菜和黍米做成，泡在骨头汤里，十分鲜美。夏天来了，汽车路林四娘凉面店的凉面是手工的，调料齐全。
●新田烟霞路：“土包子”一点也不土。
外地人来新田，好客的主人总要带客人去土包子店吃早餐。这里内容丰富，除土包子外，还有血灌肠、油乃皮、醋水豆腐、猪三样、三鲜汤等新田小吃。血灌肠是永州南部六县的特色佳肴，油乃皮则是土包子店特色食品，它油炸后皮黄而脆，皮内豆腐水嫩似豆腐脑，味道非常清新甜美。