法餐饮业欲为餐馆正名 用原料现场制作才算餐馆

2013-06-04 12:02:10

据新华社电法国一个餐饮业行会和一些议会议员提议，出售工业制成品食品的餐馆不得使用“餐馆”名称，以期确保法国美食的质量标准。

他们说，“餐馆”的要件是当店厨师使用新鲜或冷冻原材料在店内现场制作食品，一些制成品除外，比如面包、熟食、冰激凌。

这个行会所作调查显示，法国餐馆中，31%出售工业制成品而不是当店制作食品。一些餐饮业人士怀疑，比例也许更高，只是商家不承认。

法新社3日报道，2012年，快餐和外卖在法国餐饮市场所占比例为54%，销售额为340亿欧元(约合440亿美元)，首次超过传统的店内慢食销售。

不少法国餐饮业人士近来提出多个方案，试图维护法国餐馆食品质量。今年4月，一个由法国顶级厨师组成的行会提出“优质餐馆”名称，授予满足最高烹饪和服务标准的商家。另外，这个行会在互联网作顾客调查，以监督商家是否能保持品质。

餐馆正名提案受到6个餐饮业行会反对。他们说，这一方案会让消费者、特别是外国游客“完全摸不着头脑”。另外，会“严重影响就业，特别是对青年人”。

他们建议，把店内制作食品的商家称作“手工制作餐馆”，以示区别。

责任编辑：秦舷