水乡风貌 岭南印象园美食推荐
2013-06-13 16:06:28
文章摘要炎炎夏日，印象园完整再现岭南水乡风貌。在欣赏古风古貌、品尝精美的岭南美食之余，还能享受清凉。
炎炎夏日，印象园完整再现岭南水乡风貌。在欣赏古风古貌、品尝精美的岭南美食之余，还能享受清凉。
牛腩粉
牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分四种：坑腩味最浓，爽腩口感爽软不硬，腩底又粗又韧，口感不好，腩角四面都有软胶质，非常爽脆。牛腩用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后，香气四溢，再和爽滑的沙河粉搭配，更是享受。
艇仔粥
艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料，加入滚粥中冲滚，晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。
和味牛杂
牛杂据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，曰为和味牛杂，入口回味无穷。此味一出，马上在本地传开了，善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今。
钵仔糕
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是台湾和广东特色传统小吃，深受年轻人和小朋友的喜爱。主料是粘米粉和澄面，味甜。做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择。
双皮奶
正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。
南信姜撞奶
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾的水牛奶浓度高，含脂多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为出名。牛奶性甘味寒，可补虚羸，而姜则性辛微温，可散寒暖胃，去痰下气。南信姜撞奶既有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，其风味道颇受消费者青睐。
碗仔翅
碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉等调味，味道也似模似样，成为一种著名小吃。
竹升面
所谓竹升面，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
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