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游牧民族的特色美味 西安老字号水盆羊肉

2013-06-27 12:00:10

来源:时尚网

早上回民吃羊肉泡馍,汉民则吃水盆羊肉。水盆可以简单地理解成是羊肉泡馍的汉化版,但事实上却不尽然。这里头的讲究只有吃过的人才知道。水盆是从澄城传入西安的,澄城县虽然也在关中地区,却在最北边。自古以来,北方的游牧民族饮食文化对当地的影响较大,据说澄城人可能拥有北方蒙古人、鲜卑等民族的基因。澄城水盆羊肉在原产地被称为“清汤羊肉”,到省城后才称为“水盆羊肉”。

在当地,清汤羊肉所用之同羊,要求是放养的,年龄在一岁到一岁半之间,也称羯羊。据说圈养的羊因为较少运动,身上缺少某种气质,小羊肉味不浓、不香,大羊肉则嫌柴,较难煮烂。同羊最显著的特点是尾巴大,成年公羊的尾巴能长十几斤重,全是脂肪。据老板讲,过去开羊肉馆卖羊肉,一定要把煮熟的切成大块的羊尾巴放在案头显要的位置,食客站在案边看见如玉的羊尾,能确定案上的肉是公羊肉。所谓羊脂如玉,就是因为煮熟放凉之后的羊尾就像玉一样呈半透明的润泽。


延伸阅读:千年美食之都 尝不尽的西安味道

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