游玩无锡不能错过的各色美食

2013-06-27 18:00:54

　　地方特产是一座城市的名片，也是历史文化的瑰宝。无锡的主要特产酱排骨、清水油面筋、惠山泥人等，大都闻名全国，誉满海外。来锡旅客戏称三者为“假(泥人)、大(酱排骨)、空(油面筋)”。浓香的排骨象征着无锡人的热情，鲜美的蜜桃代表了江南人家的温婉，久烧不烂的油面筋体现了无锡人骨子里的韧劲，而滋味鲜醇的无锡毫茶则是反映了无锡人的清丽风雅。

三凤桥肉庄

　　一锅酱骨 沁香无锡

　　一代代无锡人对三凤桥肉骨头的青睐，简直可以用四个字来形容：如痴如醉。色泽红亮、滋味醇厚、骨酥肉烂、腴而不腻的无锡肉骨头经过层层的工序后展示在人们的面前，是一段不折不扣的“芳香之旅”。

　　三凤桥肉庄创办人王云清，无锡县东北塘镇下旺村人。历史上，无锡烧制熟肉的方法有“南、北”两派之分。1925年，王云清看到无锡水陆交通便利，旅客众多，肉骨头生意大有发展前途，便在原有基础上对烧煮技术进行革新，将“南、北”二派之长融于一炉，烧制出来的肉骨头色香味俱全，别具一格。从此三凤桥的肉骨头就叫出了名，以其独特的口味驰名江南。

三凤桥肉骨头

　　三凤桥肉庄一代代肉骨头烧煮大师傅留下的老汁秘方，目前就在三凤桥肉庄，有关老汁的原料配方，已经由三凤桥肉庄专门进行整理后收藏，并将作为中华老字号的传世经典之宝而妥善保存。

清水面筋

　　清水面筋  久烧不烂

　　无锡民间习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

　　无锡油面筋的生产始于清乾隆时代，据传，油面筋最早来自无锡寺庙的油炸生麸。至乾隆末期，生麸用盐水浸泡、油炸成型的清水油面筋制作工艺逐渐定型。清末，北门外笆斗弄出现第一家专营油面筋的马成茂面筋店，并在店外挂“无锡名产”大字招牌，油面筋声誉日增。清夏曾传的《随园食单补证》中有“面筋生者，摘入沸油中，即成大圆，食之脆若无物，以麻油、秋油浸之，现吃最佳。”而且指出“吴地之大肉面筋，吴人喜之。又无锡之油灼面筋煨肉颇佳”。

　　“松鹤牌”清水油面筋商标被命名为江苏省著名商标。“松鹤牌”清水油面筋特点为：外观色黄亮，皮薄量轻，圆整光滑，球面隐现密纹，有弹性，用手指穿孔外皮松脆，口感糯而不烂。内部布满蜂房状柔软的筋线。既能炒又能烧，嚼在嘴里有韧性，久烧不烂，特别是酿肉糜烧煮后不会出现皮肉脱离。清水油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。

天地第二泉

　　茶中新秀 大放异彩

　　无锡毫茶，为江南名茶之一，产于太湖之滨，这里群山环抱，四周丘陵起伏，山上树木郁郁葱葱，山下太湖烟波浩渺、碧水荡漾。无锡惠山有“天下第二泉”之称的惠山泉。名湖、名泉、名茶三者汇为一体，相得益彰，使作为绿茶新秀的无锡毫茶近年来大放异彩。

无锡毫茶

　　无锡茶文化历史悠久，据《无锡金匮县志》记载，在明代就有惠山寺僧植茶的记载。茶园主要分布在太湖沿岸的丘陵地带。泛舟太湖湖面，远远可见青葱碧绿的茶园。这里气候温和、土壤肥沃，极适于茶树生长。制作毫茶原料，以一芽一叶初展、半展为主体，经摊青、杀青、揉捻、提毫、干燥等工序精制而成。成品毫茶条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。（来源：无锡商报）