南粤宫 缤纷初夏的养生“黑色派对”[五]
2013-07-03 01:00:36
色彩缤纷是夏季开始的特征，放佛只有鲜艳的食物才能勾起人们的食欲。而拥有27年烹饪经验的资深大厨邓师傅运用两种黑色食材黑鱼子酱、黑蒜，再一次用中国式的水墨画笔触为缤纷的初夏增添了一抹重笔。初夏养生“黑色派对”在广州圣丰索菲特大酒店悄然兴起。
鱼子酱 消融在唇齿间的奢华滋味
鱼子酱在一般人的印象中是出现在法国大餐里的。但在今夏，前往广州圣丰索菲特大酒店南粤宫中餐厅，就能品尝到来自俄罗斯的至尊美味——顶级黑鱼子酱。鱼子酱在西方是一种很高贵的食材，但行政总厨邓师傅匠心独运，采用了中式的烹调方法亲自打造了多款黑鱼子酱大餐，充分满足你的味蕾享受！
鱼子酱是美容佳品，富含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。从古时宫廷至今，鱼子酱一直受到女士的欢迎。以前皇宫经常有酒会，会用鱼子酱来综合一下酸性酒的味道。其实食用鱼子酱不只对女士有养颜的效用，对男士的身体健康来说也是有益之物。氨基酸和蛋白质能提高人体的免疫力，是人体必不可少的。享用鱼子酱时，通常搭配一些酸性的酒类，比如餐前酒、香槟。
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎。鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。邓师傅和我们介绍道：“从鲟鱼里取出鱼子十分讲究，我们不可以为了获取鱼子而伤害鲟鱼的生命。通常先把鲟鱼打晕，在其昏迷的时候取出鱼子。取出之后，品尝师立即评测鱼子酱的级别并为其定价。”
鱼子酱产地最好的是俄罗斯的，而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。红色鱼子酱一般是鲑鱼（三文鱼）的鱼子，而黑色鱼子酱一般是鲟鱼的鱼子。想吃好的鱼子酱，选择黑色的而非红色的，因为红色鱼子酱的营养成分比不上黑色鱼子酱的营养成分。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
黑蒜 时下风靡的神奇食品
“食用黑蒜能降三脂、抗癌，这几年在台湾、韩国、日本都非常流行”，邓师傅十分推荐大家食用营养丰富的黑蒜。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。
黑蒜可以直接食用，口味绵密。同时黑蒜也可以采用多种方法进行烹饪加工，做汤尤其容易让人体吸收。除了黑蒜拌鲜虫草花，当季菜单中的台湾黑蒜炖鲍鱼、皱皮椒黑蒜爆黄牛肝菌也采用了黑蒜进行烹饪，同样非常值得一试！
“虽然黑蒜营养丰富，可一天吃2-3颗黑蒜就能摄取足够的营养了”，邓师傅叮咛我们。而且黑蒜是发酵食品，邓师傅不建议我们在家用电饭煲自行发酵，如果没有专业的指导，发酵过程中很容易破坏营养成分及化学元素造成对人体的损害。
南粤宫中餐厅 每道菜品犹如一件艺术品
行政总厨邓志林先生 先生先生
橙黄的地毯、深色的桌椅，镂空的门廊里镶刻着精美的纹饰、头顶火红的灯笼将餐厅映照得明亮而温馨……走进这里，一种古色古香的感觉沁入心脾。这是个纯正的中式餐厅，唯一有区别的，也许是那宽敞的开放式厨房。在中国，你也许很少有机会能看到这样的设计，但在这里，透过明亮的玻璃，在炉火映照和蒸汽流转间，一份份精致的点心、一盅盅美味的靓汤在厨师的手中逐渐成形，精致诱人。当这些菜肴端上餐桌时，你完全可以相信，这是最新鲜、最美味的上佳之作。
好的餐厅，永远都有个好的“掌厨人”。酒店行政总厨邓志林的名字与南粤宫可以说密不可分了。邓师傅是土生土长的岭南人，27年的厨师经验让他对于粤菜有深刻的理解。“现如今的消费观念与之前已经大不相同。在广州这个大都市，人们不仅要吃得好，还想要吃的有格调。”因此，落地索菲特，有格调的粤菜有了一件优雅的法式华服。南粤宫在传统粤菜中注入了法式的优雅和艺术感，在装盘和卖相上都运用了现代法国艺术的创造思维和表现手法，称之为新派粤菜。
经验丰富的邓师傅一直都希望把他认为最好的美食带给客人朋友们，用心在做品质食肆。本季南粤宫夏日养生美食中，中奢网重点推介了用两种顶级黑色食材黑鱼子酱与黑蒜烹饪而成的佳肴。您是不是有所心动，想要尝尝邓师傅的出品？那就赶紧来南粤宫参加这场夏季养生“黑色派对”吧！
推广日期：2013年6月15到7月15日
餐厅：南粤宫中餐厅
地址：广州圣丰索菲特索菲特大酒店六楼