“63”层中心皇冠夏日顺德美食节揭幕[三]

2013-07-05 05:00:17

酷暑夏日，位于城央的环市中“63层”中心皇冠假日酒店4楼的百粤楼中餐厅及滋味馆风味餐厅，7月期间隆重揭幕顺德美食节，在这个炎热夏季，带来一剂消暑良方。

顺德美食节以清、鲜、爽、嫩、滑为菜肴特色，尽情演绎“食在顺德，厨出凤城”的美食神话。百粤楼、滋味馆的五星级师傅精选夏季新鲜果蔬为食材，以纯粹正宗的粤菜烹饪手法再次呈现顺德菜肴的精粹，五滋六味俱佳。五星级名厨发挥创意，精湛的粤菜厨艺，把正宗顺德美食的呈现给各位食客，让食客们感受到无与伦比的味蕾冲击。

美味的菜肴，精致的出品，国家安全认证的卫生保障，让你更尽情安心的享受美食。

莫代泉大厨私房推荐：

1.凤城鲜鱼羮

选取新鲜大鱼，先煎香后起肉，软绵鱼肉配合豆腐和瑶柱、碎果仁，口感细腻清新，软滑中带有瑶柱和果仁的绵韧香脆，鲜明的对比形成丰富的层次。让人垂涎欲滴，美味非常，而且味道清淡、容易消化、营养价值丰富，特别适用广大食客夏日消暑享用。

2.雀巢辽参鱼青丸

精选滋补“辽参”作为主要食材，选其调节血糖，调节免疫力，延缓虚劳等多种功效。配合爽滑鱼丸，新鲜芦笋等配料，口感鲜脆弹牙，点菜时，还可以要求微辣。

3.蚬芥鲜虾鮮鱼球

属于改良版的顺德菜，颠覆了传统只使用鲜甜鲮鱼肉的特色，更糅合了鲜虾肉的鲜美与弹牙，外层裹上香脆酥炸面包糠，更凸显出鲮鱼肉的鲜甜爽滑与鲜虾肉的质感丰厚，爽口弹牙，特显层次。传统蚬芥汁酱调味，让鱼球鲜味更浓，令人回味无穷。实为必尝顺德美食之首。

4.凤城煎焗鸳鸯走地鸡

新鲜“走地鸡”在自然的环境中生长，有骨细、肉厚、皮薄、肉质嫩滑、鸡味浓郁的特质，经过姜葱煎制后的走地鸡感觉特别野味，肉制外酥里嫩，口口弹牙，肉汁包存，意犹未尽，是不可不试的凤城美肴代表作之一。

5.杏坛八宝酿鲮鱼

顺德名菜酿鲮鱼，绝对是考验厨师正宗手艺的最好考题。在新鲜的原条鲮鱼酿入香菇、马蹄、云耳、粉丝、虾仁、鲮鱼肉等新鲜食材。口感清淡、软硬适度，弹牙爽口，是市面上少有的手艺正宗推广的老派菜式，实为百粤楼必食佳品。

6.勒流什菇水蛇丸

此菜特显健康养生，特选新鲜水蛇拆肉再搭配鲜爽鱼肉、糅合各类有机鲜菌类炮制成丸，再以上汤熬煮，提取精华，精选选材，营养价值极高。

7.乐从鲜桑叶浸鱼腐

桑叶性寒味苦、甘，能疏散风热、清肝明目。可治风温之发热、头痛、目赤、口渴、咳嗽及风热眼疾等症。百粤楼名厨选取新鲜脆嫩高纤维的桑叶，加上老鸡特熬的上汤作汤底，配以黄豆与爽口弹牙顺德鱼腐同煮。口感鲜嫩可口，软滑美味，是炎炎夏季家庭消暑健康绝佳菜肴。

8.大良鲜虾炒牛奶

大良炒牛奶已有百年的历史，古语有云：鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。此菜是师傅功力的表现，炮制此菜时必须调教好合适的稳定和火候，使用适当分量的牛奶配合鸡蛋白，要做到出菜后不会出现出水、出油的情况更是一个高难度的考验。牛奶结合鲜虾仁，不但鲜虾弹压不老，牛奶更是清嫩白滑。让人一试难忘。