永利澳门星级大厨推夏季美食飨宴[二]

2013-07-12 02:01:00

随着炎夏的到，永利澳门四间享负盛名的经典餐厅永利轩、京花轩、「泓」日本料理及帝雅廷意大利餐厅的大厨们便悉心精选时令材料，推出更新的菜谱，为您的味蕾带来新冲击。

获米其林二星殊荣的中餐厅京花轩，以考究食材及精细制作为宗旨，传承百经典谭家菜，其菜肴在坊间极负盛名。执掌永利澳门中菜部及担任京花轩行执总厨的刘国柱大师在新菜谱内加入多款经典谭家菜式。当中包括经秘製生薑酱汁淹泡的「泡薑炒带子」，爽脆的紫薑以黄酒及醋淹泡，搭配肉质弹牙的日本进口带子，突显其鲜甜，是口感和美味的巧妙交融。

另外一款则是百菜「谭府清蒸鱼」，这道御堂级的菜式的做法和味道都比其他中式蒸鱼手法严谨，最特别之处是用了被誉为谭家菜「灵魂」的清鸡汤代替蒸鱼酱油，清鸡汤用多种材料熬煮至少八小时而成，菜式的讲究可一斑。

连续四年夺得米其林品评并于今蝉联二星的永利轩则继续专注广东点心及粤菜创作，主厨陈德光师傅除一如以往搜最合时的材外，在菜式摆盘上足心思，务求传统的广东菜昇华至色、香、味、型俱全。多款新菜中以铁观音燻製的「京典皇鸡」最考大厨功，鸡必须要挑选大约斤十重的清远走地鸡，放在及秘製酱汁中烟燻后，风乾约小时待用，上碟前才把鸡身炸至黄色，皮酥肉嫩，人垂涎三尺。

「泓」日本的出品以讲求极端精緻的怀石作为创作基础。餐厅主厨加贺田浩师傅除每月推出应节的精选怀石外，其主的端烧及铁板烧出品也是一丝苟。新菜式中的「和牛寿喜烧配辣味酱油」就是大厨创作严谨的体现，他先在严选的澳洲和牛上上寿喜烧酱，再加入大葱，以火纯青的厨艺创出一道色、香、味俱全的上品佳餚。

要说城中最热门的心水西餐，一定非坐拥摄人表演湖美景的帝雅廷意大餐厅莫属。意大利大厨Anthony Alaimo锺爱以精简的烹饪手法突显顶级食材的鲜味。他的新作当中最可错过的是「海鲜意大麵包牛油果沙伴柑橘汁」，以新鲜带子、虾和缅因虾配上牛油果，上菜前在其表面上由柠檬汁及雪酒香醋溷合而成的自家製酱汁，让菜式有如画点睛，叫人一试难忘。

2013年度《米其林指南 香港 澳门》于澳门共推选了7家星级餐厅,在仅四家荣获二星餐厅当中,永利澳门已囊括了2家,可见其餐饮方面的水准之高。适逢多位大厨在转季期间推出新菜谱，具鑑赏力的您又怎可错过一嚐城中最新星级名馔的大好机会呢？