黄鹤楼飘香 夏天来武汉记得吃热干面
2013-07-12 17:00:07
来源：时尚旅游
站在黄鹤楼上可以远观长江，天气有些阴沉，只能见到模糊的一片，渡轮在长江中影影绰绰浮现。1957年建造的长江大桥横跨武昌与汉口，人们称之为“一桥”，如今包括在建的，武汉横跨长江的大桥共有8座。武汉被汉水与长江分割，因此形成武汉三镇的格局，武昌、汉阳、汉口气质上多有不同。武汉作为九省通衢之地，当地美食也是融合南北，有着码头商埠文化的感染，各种小吃丰富，各种夜宵发达。武汉美食暗含着武汉人的气质：平实、热闹，世俗世界的烟火滋味。
武汉素来都有夏日夜晚出来吃宵夜的传统，夏季的武汉夜晚比任何一个城市都显得更红火、通透。标准的一碗热干面，再来一份小龙虾，越是夏天，越要吃得汗流浃背、红红火火。
乐评人李皖1989年从复旦大学毕业分配到武汉的《长江日报》，报社地址在滨江路，他幻想着从办公室的窗户里可以见到长江，当他到了才知道，离江边还很远，并且都是装卸货物的码头。开始的许多年，他厌恶这个如同大乡村的城市，直到十多年之后，他才开始喜欢这座世俗而热闹的城市，到如今他已经和所有武汉人的一天从一碗热干面开始。
是否钟爱热干面，几乎成了武汉人的价值标准。我们抵达武汉的第一顿饭也是在街头的热干面摊上开始的。在武汉的街头，散落着大量的面馆，生意好的，需要排上长长的队伍，为的只是3块5一碗的热干面。
武汉人把吃早餐叫做“过早”，武汉人之间的问候语往往是“您家好，过早？”热干面的做法简单，却又细致入微，讲究颇多。热干面所用的面是水切面，碱味十足，橙黄细长。食用前一天，将面煮得半熟捞起，淋上香油拌好，阴凉。第二天一早，将一锅水烧得滚烫，用一种特制的竹笊篱装上一把面，在锅里浸上片刻即熟。热干面的作料熟好了淋上，计有麻油、酱油、芝麻酱、胡椒、味精、榨菜丁、辣萝卜丁。讲究一些的，芝麻酱会用香油调和。
判断一碗热干面的标准是面条劲道，拌均后放一会儿也不会粘连。武汉最有名的热干面是蔡林记，武汉诗人小引说，在他小时候经常被父亲带着去中山大道的蔡林记，200多平米的店经常是人满为患，转身都不得空。而武汉的一位出租车司机推荐我们去庞记，24小时不打烊，是许多人的深夜食堂，白天2 两3 块，晚上4 块。门脸简陋，却能得武汉热干面的精髓。“蔡林记现在都是游客去吃的。”出租车司机补充说。
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