蓬溪熨斗糕 流落民间的皇室美味

2013-07-15 13:00:37

蓬溪熨斗糕

　　蓬溪熨斗糕，是遂宁市蓬溪县的著名特色小吃。自明代传承至今，字号繁多，远近闻名。

    熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至这个有着1700多年历史的川中小城。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。

    用米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。

    熨斗糕的做法既简单又讲究。先将大米洗净浸泡4小时沥干，另将大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。再加入酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至 发酵不粘缸为度。接着，再将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。最后便是烙制成形了，由 于现烤现卖，这一步顾客通常会亲眼瞧着，见证美食出炉。老板把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续 烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。“酥、香、脆、嫩”，营养丰富的熨 斗糕就完美呈现眼前了。

    其它美食推荐：

胡老七五香豆腐干

　　胡老七五香豆腐干

   胡老七五香豆腐干经历了几百年制作工艺的积累和提炼，采用天然大豆、花椒、麻油等原料，经卤、煮、涮油、拌制等十多道工序，精心独创，是21世纪推崇的营 养、安全、无污染的绿色食品，为餐饮佐食、旅游馈赠之佳品。2002年，胡老七五香豆腐干被遂宁市政府评为优秀产品。

干锅

　　卓筒鸡

    卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。选用当地天然土鸡，经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制后入土瓦罐，用文火煨之。不管是烧制还是煲汤，其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢，都让人回味无穷。

卓筒鸡

　　“唐糍粑”

    “唐糍粑”系蓬溪地方传统名小吃，据传源于唐代，属宫中贡品。该小吃精选蓬溪特产吉星贡糯米为主料，沿用泡、蒸、舂等传统工艺制成绵软柔实的米粑，再辅以红糖、白糖、芝麻、黄豆、黄生等粉料，具有“金银满堂，回味悠长”的特点，补中益气，老少咸宜。

唐糍粑

　　来肯来比鸭

    来肯来比鸭是一种香酥卤鸭，色彩鲜嫩，软硬适中，老少皆宜，为遂宁富有地方特色的腌卤名菜。

    太和豆豉

    射洪县太和镇生产豆豉的历史记载，可以追溯到清朝末年。其原料为黄豆，经过蒸煮拌料后，入坛发酵2-3年方为成品上市，是作炒菜的重要佐料。销省内13个县市，以及西安、武汉等地。

香酥鸭

　　香酥鸭

    香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。

    杨八姐凉粉

    杨八姐凉粉由遂宁杨氏姐姐所创，有黄、黑、白几种色泽，晶莹剔透、香浓上口、佐料多、味道足，有杨八姐凉粉专卖店。

 

 

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