广元古蜀道里做侠客 豆腐凉面有来头
2013-07-17 16:03:33
广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具。广元美食尤以剑门豆腐最有特色，它不仅是美食佳肴，同时也是历史的见证——早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃，现在更是花样繁多，有菱角豆腐、怀胎豆腐、 熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等等，游客可以根据自己的口味随意选择。可以说，到剑门观光，不品尝剑门豆腐，绝对是一大遗憾！
广元剑门豆腐 豆腐如此多娇，引无数英雄竞折腰
到广元一定不能错过剑门关，到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中，特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。
相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑门关一带。当时，姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然很灵，士兵和战马 体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
不仅如此，连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时，唐玄宗逃至剑门，由于一路惊慌，而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃，玄宗心情郁闷， 一路茶饭不思。一地方官见状，便为他做了一桌豆腐宴，香味四溢。玄宗起初不以为然，懒懒地夹起一块品尝，孰料胃口大开，龙颜大悦，问：“此乃何物做成？” 答曰：“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。
美味的豆腐 后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。而剑门豆腐之所以如此美味，据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐，磨都是用石磨磨、拐磨拐，磨出的豆渣少，制 成的豆腐不仅量多，而且色香味兼备——颜色雪白，细致鲜美，口感不涩，柔滑水嫩，且有淡淡清香，并韧性极强。无论切成条、块、片，或是裹成丸，在锅中任意 炸、蒸、煎、煮，都不碎不烂。
剑门豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等；三是现在很多店面的创新豆腐菜，用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品，比较受年轻人欢迎。
不仅如此，剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一两百个豆腐菜名五花八门，看得人眼花缭乱，让人没饱口福，先饱眼福。去广元吃豆腐，很多人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。
女皇蒸凉面 带着情郎，吃一碗女皇蒸凉面
在川菜之名的笼罩下，广元好似没有什么特色大餐，但小吃却独具特色。广元城市不大，美食店却散布市区，相对而言，东坝、上河街、步行街餐饮店相对集中一些，嘴馋的话不妨去这几处去搜罗。
到广元，女皇蒸凉面是一定要尝的，这么盛大的名字自然与武则天有关。女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起到河湾游玩，每次总要到河湾渡口的一家削面店吃上一碗面，因此，他们经常与店老板谈论面的制作。
武媚娘和常剑峰想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是他们便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。眼见发明成功，媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，于是，夫妻米凉面就这样诞生了，它慢慢传开，成为当 地人人爱吃的地方名食。后来直到武媚娘当了女皇帝，她还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。
广元古蜀道 另外，千层核桃饼也是广元的特色美味，千层核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。不管是饼，还是“薄脆”，都具有松脆酥香、色泽金黄、美味可口的特点，上河街清真寺旁的马家核桃饼据说是最好吃的。
曾家酸菜面鱼子是曾家的宴席中有一道当地最受欢迎的小吃，尤其在饮酒过量时，吃一碗酸菜面鱼子最能解酒。酸菜面鱼子的精妙之处在酸菜，有着特殊制作过程的曾家酸菜有清凉败火、开胃健脾的功能。盛夏，喝一碗酸菜豆花汤，清凉爽快；感冒厌食，喝一碗酸菜姜末辣椒汤，提热发汗，食欲大振；鱼肉之后来一碗酸菜汤还 可以醒酒安神……街头吃过小吃，进酒店别忘了来份当地的特色菜，广元境内盛产竹荪和黑木耳，所以随便走进哪家酒楼，番茄竹荪、竹荪山菌汤、泡椒黑木耳、木耳炒肉等菜品都吃得到。
女儿节游河湾，侠客蜀道一日行
古蜀道 广元人民对出生在这里的女皇武则天十分热爱。相传农历正月二十三日是武则天的生日，古时每年这一天，人们都要“游河湾、观武后”，妇女们穿戴一新，云集于 皇泽寺祈福庆祝。广元市政府将每年的9 月1 日定为“女儿节”，全市妇女放假一天，举办各种欢庆活动，已经成为广元特有的民俗。
皇泽寺是中国唯一的女皇帝武则天的祀庙，位于广元城西嘉陵江畔。民间传说武则天死而为神，便给她建庙命名“皇泽”，是祈望“在天之灵”能恩泽百姓，祀庙内 一直供奉她的真容。每年农历正月二十三皇泽寺举行盛大庙会时，广元人民都要去寺前乌龙潭一带划舟竞渡、游河湾纪念武后生日。
广元更是三国文化聚集之地，有百余处三国遗址遗迹，剑门关、昭化古城诉说着当年金戈铁马的岁月。如果想要细细的体味广元三国文化的精华，那么不如利用一天的时间，走上广元蜀道，来亲身体验蜀道之难。
参观过后，可乘坐剑门关索道到著名的梁山风景区一游，到梁山寺体验一次香火之旅。途中可品尝地道美食，如剑门豆腐、剑门绿茶、剑门火腿。
行程开始于著名的广元剑门蜀道，首先要进入剑门森林公园，然后便可踏上数百里的古蜀道，体会蜀道之难于上青天。剑门关位于景区中段，是蜀道上最重要的关隘。这里山脉东西横亘百余公里，有七十二峰绵延起伏，形若利剑，直插霄汉。连山绝险，独路如门，素有“剑门天下雄”之说。这里曾发生过一百余次战争、十多 位帝王莅临并有无数的文人墨客留下了近四千幅作品。当年蜀将姜维凭借天险，曾拒魏军十万之师于关外。现存诸葛亮建关的遗址，古老的寺庙，珍贵的碑刻以及著名的剑门四景(剑门细雨、梁山松涛、夕照绝壁、雪染翠云)和剑门四奇(姜维石像、千年紫荆、松柏长青、剑山石笋)。
翠云廊，是古蜀道上从剑门关到剑阁县城的一段美称，也是近万株苍翠的行道古柏组成的绿色长廊。虽经经千古沧桑，仍然生机盎然，是世界罕见的人工植造的古老行道树群体，被誉为世界奇观，蜀道灵魂。所以在浏览过剑门关之后便可踏上翠云廊的古柏之路。穿梭于古老的柏树之中，体会不一样的绮丽风光。
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