品味南疆特色饮食

2013-07-18 20:01:58

　　新疆美食多，风味独特，早已为人熟知，在全国各地到处都可寻到大盘鸡、手抓饭、拉条子、羊肉串的踪迹，尤其是蓄着短须，戴着花帽的维族小伙儿，在烤炉前扇着板子，高喊“羊肉串，新疆羊肉串”的形象，大家都不会陌生，但是要想品尝到正宗的新疆味道，还是得到新疆去。

　　新疆羊肉好，尤以南疆塔里木河流域出产的羊肉最好，肉质鲜美，不膻不腻，街道上、市场里铁钩子挂起一排排的肥羊，小巷里、餐馆前造型如清真寺塔模样的烤炉炭火正旺，烟雾缭绕，浓香四溢，驻足在此，吃上几串焦嫩的羊肉大串和馕坑烤肉，擦擦嘴边的油花，那感觉，自己去想象吧。

    找更地道的，就去乡下。那一次我们到塔里木河边的尉犁县喀尔曲尕乡，这里居住着罗布人的后代，以前多是以打鱼和放牧为生，现在他们把发展乡村旅游当成了一项主业，接待八方来客。我们到达时，主人已经准备好了充足的原料，几公斤一条的塔里木河鱼剁成段，腌在大盆里，新宰的羔羊肉色紫红，切好的肉块在砧板上堆得像小山，用半米多长红柳枝穿起来，肥瘦搭配，一串儿足有半斤重。烤肉的方法也很原始，在院子里的地面上摆几块砖做成火槽，放进通红的炭火，在肉串上撒上盐和作料，翻几个来回就成了。

　　在焉耆的小吃街上，见到店家油炸的馓子叠床架屋般一层层堆起，很是招人喜欢。油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或砖茶，油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族的邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，油馓子也成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

　　维吾尔族通常是把米饭制作成称作“朴劳”的什锦炒饭(即抓饭)。人们在米饭中放入羊肉、蔬菜和葡萄。内地的许多人千里迢迢到新疆，主人招待的第一顿佳肴就少不了“抓饭”。吃的时候用右手中指、食指、无名指并拢，同大拇指、小拇指形成铲状或勺子状，在主人的示范中，将手伸向盘中，慢慢地拢住饭食轻轻地送到嘴边，别有一番异域风味。但是现在很多餐馆里已经改用勺子或筷子，以适应各地的游客。

　　全羊是新疆最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是其别具特色的制法。烤全羊是选择周岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地涂抹于羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。全羊烤成后放于餐车之上，烹制者在羊头上挽系红绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。