香港即将消失的行业，传统老店风光不再

2021-01-01 01:00:39

即使在过去的岁月，方便了社会大众，甚至有过辉煌时代，可惜在时移世易的法则之下，正被时代的巨轮淘汰。他们当中其实也包含了不少传统和习俗，有的更可视之为民间艺术。每一件工具、每一件制成品其实也有深刻的价值和意义。

1.办馆/士多
　　开埠之初，老香港没有大财团。当时要买杂货、食物，人们就会到办馆。初期是由洋人经营，目的是方便一些越洋来港公干或居港的外国人。主要售卖的也是洋货如烟酒及罐头。当时还可以记账取货，一个月结才算一次。经历转变华人亦开始经营办馆，多数出现在屋邨，并会兼卖日用品如沐浴露等。也有的会买玩具及生果。旧日的办馆，在梁上挂着一个又一个红白相隔的“西瓜波”；一罂罂的玻璃缸内漾着一串串的生马蹄。可惜便利店进攻了香港，办馆也被无情地慢慢侵蚀。

　　2.影楼
　　从前要拍照，一家大细就得到影楼，由专业摄影师亲自操刀。影楼在楼上经营，却会在大厦门外制作一个玻璃窗，存放摄影师的作品。当时的人不虚伪。所以老相片只有黑白两色，很简陋，没有瘦面、大眼、美白的效果。不过，相片就将人最真实的一面呈现出来。从前相机不是人人有，也不是人人懂得操作，所以照片很珍贵，相片的主角，绝不会是食物或别人的丑态。

　　3.铜器业
　　传统手艺的可贵与独特，就是以“一代传一代”的方式延续。由父传子成师徒制的方式进行。铜器业与其他手作行业一样，没经过一番苦工及经验的积累，也难练得一身好手艺。在五、六十年代，铜是重要的金属原料之一。故无论是大水煲、水桶、粥煲、凉茶铺的葫芦等，都是要靠铜为原材料。不过，自从市面上出现塑料、不锈钢等材料之后，铜器的市场地位便渐渐没落。香港现在只有一间铜器店仍然经营。

　　4.蛇羹店
　　60、70年代吃蛇与吃鱼翅一样，都是身份象征。以前人们对于吃“龙虎凤”(蛇、猫、鸡)趋之若鹜，觉得能驱寒暖身，是保身的佳品。除了蛇羹，人们还会吃蛇酒和蛇胆，有人甚至饮蛇血。不过随着大众口味转变，成本上升，由新鲜蛇肉变成雪藏肉，蛇羹店的风光亦不再。目前仅有数间蛇羹店仍然经营。 

5.冰室
年轻一代未必弄清冰室和茶餐厅的分别。其实冰室是一种售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所，广泛存在于香港各区，被认为是茶餐厅的前身。但冰室只会卖小食、面，而不会售卖饭。现在只坚持“独孤一味”，专买小食和面食的冰室已愈来愈少，故不少冰室已经转营。要坚持自己的原则，也不容易。

6.代客写信
“烽火连三月，家书抵万金”。早年人在异乡，只能靠书信来往。但当时不是人人也受过教育，特别是只身来港工作的佣人或水上人。要与亲友联络，就得靠“写信佬”，内容多是问候对方及报平安。到后期随着教育普遍，识字率上升，“写信佬”只好转型。70年代，由于当时政府来往的信件仍以英文为主，“写信佬”又步入另一种发展，特别为客人撰写英文文件信，吸引了一些香港前政府公务员加入写信的行列，后来中文“合法化”，80年代，有“写信佬”专为小工厂、小档主等报税及申请商业登记的生意。可惜到80年代末，工厂北移，经历多次转型，“写信佬”仍然避不过淘汰的命运。

7.录像带租售店
雷射影碟(LD)在1980年代，是颇昂贵的东西。故此大众若要重温电影或演唱会，便会光顾录像带租售店。及后VCD的发明，能够以较便宜的价钱吸引大众。虽然雷射影碟(LD)被淘汰了。不过，录像带租售店仍能继续经营一段时间。自从互联网普及，出现了有不合法下载后，令录像带租售店的经营雪上加霜。

　8.磨刀
生活无论怎样艰难，吃的饭菜如何的简单，一个家的厨房内必定有一把刀。用得多，钝了，就会找磨刀师傅把它重新修理。磨刀一定要靠人手，因为只有人手，才不会毁坏刀具；机器磨刀，会容易磨崩、损坏，刀如果受热就会变软，那把刀就要作废。但时代已经改变了，社会生活亦富裕，刀钝了大可再买。令到较少人从事磨刀业，目前亦间中在一些街市附近看到年迈磨刀师傅为顾客磨刀，据悉，视乎生意额，亦有月赚过万元(港币 下同)。

　9.送石油气员
香港的旧唐楼没有煤气供应，故此家家户户定必订购石油气。送石油气员接到订单后，便会驾着一辆单车，将一罐罐的石油汽送到各家各户。有时遇到旧楼没有升降机，他们便要步行8至9楼；在夏天时，送石油气员就更加难受。不过随着市区重建，现在的大厦已有煤气供应，有的甚至是用电力。故此对石油气的需求逐渐减少。

10.夜总会
于1980年代至1990年代中期，香港经济起飞，故此当时大众都乐于消费，夜总会这类夜夜笙歌，花花世界，正正就是繁荣的倒影。1990年代香港的夜总会主要集中于尖沙咀东及湾仔，著名夜总会包括中国城、大富豪、新杜老志、东方、中国皇宫、富都、新花都等。号称全香港规模最大的中国城夜总会。可惜1997年后，香港经济经历多年的调整期，加上制造业等商业活动及应酬相继北移，大型夜总会已逐渐在香港式微。