日本的芥末分好几种，都有什么区别？

2021-06-05 00:01:06

日本人对芥末比较喜欢，所以很多东西都有芥末口味的。除了常见的芥末豆之外，还有很多比如芥末冰激淋，芥末雪糕，芥末饮料等等，如果你能接受，可以都尝尝。日本的芥末有很多种，都有什么区别？

日本吃的芥末，在日语里面叫做わさび。这个是绿色的泥状的，吃起来有些辛辣，但是并没有我们在国内吃的那种黄芥末呛。

日本的芥末到底是什么呢？

日本的わさび其实是一种叫做山葵的植物。山葵看起来有些像胡萝卜，但是是绿色的，わさび是山葵的根茎在很细很细的小擦板上不停的磨，磨成出来的。相对来说 会非常新鲜，而且可以直接食用。わさび的味道会比较呛主要是山葵中的某些元素在空气中发生的反应，而产生的味道，所以只有通过研磨才能真正的发挥出わさび 的味道。所以看到的わさび都是研磨出来的，而不是用菜刀直接像剁饺子馅一样剁出来的。

虽然在国内，我们对芥末有着好多种叫法，绿芥末，黄芥末，辣根。但是在日本的话，大家吃的都是wasabi ，并没有咱们所说的那种辣根什么的说法。上面已经说了日本的わさび ，下面说说国内经常可以看到的黄芥末和辣根。
黄芥末，其实这个才是名副其实的芥末，因为它的主要成分是国内很多地方用来腌咸菜的芥菜的种子，加上一起其他的原料做成的，所以它叫做芥末，更加名副其 实，所以相遇于日本的わさび，它的味道更加浓郁一些（说白了，就是呛）。而芥菜在我国东北，华北地区都有比较全面的种植，所以相对来说价格也比较便宜。大 家熟悉的全聚德三道菜里面的芥末鸭掌就是使用的这种黄芥末（全聚德三道菜，烤鸭，芥末鸭掌，火燎鸭心）。
辣根，辣根的主要成分是另外一种植物，感觉看起来非常像桔梗，主要产于欧洲。简单的查了一下，名字好像是叫做西洋山葵的一种植物。而市面上能够看到的便携包装的青芥末产品都是这种所谓的辣根。个人感觉没有黄芥末那么呛，但是还是要比わさび的味道要重一些。

日本人很喜欢わさび，如果你来到日本也一定要尝一尝。