成都各流派火锅店 你偏爱哪款？_成都旅游攻略
2013-01-06 12:00:06
成都作为美食之都，随便走哪条街上，几乎都可觅得一两间火锅店，至少都是串串、冒菜这样的“简易”火锅；在这个美食之都里火锅的花色纷呈，百锅千味：有遵循老式吃法的传统火锅，有底料为鱼、鸡、兔、粥等特色火锅，有注重情调气氛汤底偏清淡的豆捞类小火锅，有重口味的老灶火锅，还有体现成都市井文化的串串香。
传统火锅
特点：老式火锅吃法
代表：蜀山火锅、川西坝子、蜀九香、大风炊、巴蜀大宅门
有人说，传统的就是最长久的。对于成都人来说，锅底不管是牛油还是清油，传统火锅绝对是最受人们喜爱的火锅类别。
开业才一年的蜀山火锅以独特的“金砖牛油”赢得了众多好吃嘴的认可，并且坚持将吃完的锅底倒在店门已成火锅界味道的标杆、安全的标杆，已是火锅界新的“传奇”。蜀山火锅使用新的火锅油，油脂在煮的过程中释放出的许多特殊香味让蜀山火锅比老油锅香味更浓郁；锅底配料不使用味精，而是使用秘制酱料提鲜，其鲜味比使用味精更自然、更持久、更健康。许多人可能不知道，火锅味道实际上是越煮越淡，这是因为菜会吸走火锅油脂的香味（这和人们一直认为“火锅会吸收菜的香味，味道会越煮越香，所以要吃老油火锅才香”是完全相反的），新油的味道肯定要浓于老油，所以蜀山的味道很浓烈，并且能持续很长时间，煮多久都不变。
特色锅底
特点：以鸡、兔、鱼、粥为锅底
代表：三只耳冷锅鱼、火锅鸡、火锅兔等
火锅锅底千变万化，由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等，而锅底的内容不仅包括汤底，爱吃又擅烹饪的成都人又赋予了火锅锅底许多新的内容，冷锅鱼、鱼头锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、全牛锅、全羊锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅等等。
作为冷锅鱼的开创者，三只耳鲜辣、酥麻、醇香、嫩滑的冷锅鱼，独特的口味和烹调方式一经问世，就赢得了许多好吃嘴的青睐，而且非常难得地保持了口味的一致性，多年一致，让人感叹。据悉，三只耳位于宽窄巷子的新店即将重装开业，带给成都市民亦旧亦新、大气典雅的用餐环境，还有那难得的好味道。
小清新
特点：偏清淡、重情调
代表：小天鹅·洪鼎火锅、澳门豆捞
随着城市餐饮礼仪和文化内涵的提升，火锅也向更加精细、典雅、讲究待客礼仪和就餐环境发展。近一两年，成都街头涌现了许多“豆捞”，这种流行于港澳沿海一带清汤锅底、每人一小锅的用餐方式，还有讲究现代的用餐环境，迅速占领了许多好吃嘴的味蕾。迷尚澳门豆捞汤底鲜香营养，酱料丰富多变，海鲜鲜肉口感Q滑，令人回味无穷。而小天鹅·洪鼎火锅就是将传统火锅的好味道、精致用心的菜品及充满文化内涵的用餐环境相结合的先行者。洪鼎火锅在菜品上选用高档海鲜、牛羊肉、有机食材、天然野菜等为主；汤锅以独家秘制的“一品汤锅”为代表，兼顾美味的同时保证了营养与健康。
重口味
特点：重庆码头文化、口味重
代表：重庆老灶火锅王、一号桥老灶火锅、牛杂火锅
老灶，强调的是老。一个“老”字，让重庆火锅的麻辣鲜烫浮现在食客眼前。大大的圆锅、有些简陋的桌子，宽宽的长凳，还有那一锅红亮香浓翻滚着……香气逼人，路过店门都忍不住多嗅上一嗅。受不了重口味的人最好不要轻易尝试。
想吃这样的老店先得做好拿号排队的心理准备，下午五点左右基本已经开始拿号，排队等位的人有时候比在场内吃火锅的人还多，听说那个一坐难求的西安北路重庆老灶火锅王在马家花园附近开了家分店，不喜欢等位的朋友可以去试试。而最近两年流行一时的牛杂火锅一直在火锅中独树一帜，讲究的成都食客都说，牛杂火锅好不好吃，关键看做的时候东西用的是不是资格：新鲜、好料的牛杂，入口后香而不辣、醇而不燥；回味的时候各种入味，只觉舌尖的味蕾顷刻间被唤醒，颊间的余香裹着麻辣……这就是地道的成都牛杂火锅。最近，位于成都建设中路附近的乐陶陶牛杂火锅受到了美食博主、网络食客们的推荐和点评：“这家小店的汤锅色泽红亮、牛杂质嫩味鲜、麻辣浓香，非常适口！”
串串香
特点：最亲民的市井生活
代表：康二姐、厕所串串、签签会
成都的串串香，最早出现在二十世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所附近摆摊经营“串串香”，成都的串串香是谁发明的？已无证可考，可却浓缩了最资格的成都市井生活。
现在流动摆摊的串串香越来越少了，康二姐串串这样的网络红店，通过网络火到了大江南北，成为外地好吃嘴成都旅行的必到站点之一。而串串不再贴上“低档”的标签，串串也走进了环境不错的餐厅，成为年轻一代喜闻乐见的餐饮形式。
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