书里书外 鲁迅的北京餐桌(组图)
2013-01-08 14:39:23
百年前，即1912年，鲁迅来到北京，在北京持续工作生活了14年。据鲁迅日记，鲁迅在北京用餐饮茶的地方有六十多处。其中既有名气很大的饭店，也有常去便餐的小馆。饭菜的风味有山东、河南、福建、浙江等各省菜系，还有德式、日式等番菜(西餐)馆，其中不乏北京的一些老字号。
北京大街小巷的饭馆，留下了鲁迅许多足迹。毕竟，鲁迅还是当时较高级的工薪阶层，他自己的日常生活非常简朴，将很大一部分收入花在了买房上面，还有一部分花在买书和碑帖上。
鲁迅北京旧居 西城区砖塔胡同84号院 他到北京后，住在绍兴会馆，有过七年多孤独的生活历程，与朋友聚会餐饮自然是他生活的重要部分。在餐桌上，他也许就构思了文章的题目和内容，也许就生发出许多思考。在与朋友的聚会中，他们曾谈论中国的社会，谈论刊物的编辑，讨论文学与革命的问题，也谈论朋友之间的友情，同乡之间的亲情，等等。鲁迅的日记中留下许多“微醉”、“颇醉”、“大醉”的记录。鲁迅在北京用过的一张张餐桌，可以折射出他在不同时间的不同心情，也可透视鲁迅与朋友、同乡及其他食客之间的关系。
关于吃饭，鲁迅有很多妙论。在致李秉中的一封信中，他曾说过：“人不能不吃饭， 因此即不能不做事。”在《送灶日漫笔》一文中，鲁迅曾就在北京的吃饭做过精妙的分析：“今之君子往往讳言吃饭，尤其是请吃饭。那自然是无足怪的，的确不大好听。只是北京的饭店那么多，饭局那么多，莫非都在食蛤蜊，谈风月，‘酒酣耳热而歌呜呜’么？ 不尽然的，的确也有许多‘公论’从这些地方播种，只因为公论和请帖之间看不出蛛丝马迹， 所以议论便堂哉皇哉了。但我的意见，却以为还是酒后的公论有情。人非木石， 岂能一味谈理， 碍于情面而偏过去了， 在这里正有着人气息。况且中国是一向重情面的。何谓情面？ 明朝就有人解释过，曰：‘情面者， 面情之谓也。’自然不知道他说什么，但也就可以懂得他说什么。在现今的世上，要有不偏不倚的公论，本来是一种梦想；即使是饭后的公评，酒后的宏议，也何尝不可姑妄听之呢。然而，倘以为那是真正老牌的公论，却一定上当， ——但这也不能独归罪于公论家，社会上风行请吃饭而讳言请吃饭，使人们不得不虚假，那自然也应该分任其咎的。”
本文只在鲁迅所到过的六十多个饭馆中，择取其中较有名的、经常去的若干饭馆加以介绍。这些饭馆中，有些字号至今犹存。如今的食客在鲁迅曾光顾过的饭馆中用餐，可曾想到这里曾有一代文豪留下过的足迹。
广和居饭庄
广和居饭庄是清末以来北京一个有名的饭馆，位于宣武门外菜市口西路南的北半截胡同南口路东，正对着南半截胡同，是一套狭长的四合院。磨砖刻花的小门楼，黑漆大门，红油门联，上有“广居庶道贤人志，和鼎调羹宰相才”的嵌头对。广和居创始于道光十一年(公元1831年)，原名叫盛隆轩。据清代崇彝著《道咸以来朝野杂记》载：“广和居在北半截胡同路东，历史最悠久，盖自道光中即有此馆，专为宣南士大夫设也。其肴品以炒腰花、江豆腐、潘氏青蒸鱼、四川辣鱼粉皮、清蒸干贝等，脍炙人口。故其地虽隘窄，屋宇甚低，而食客趋之若鹜焉。”由于宣武门外一带会馆林立，京官中汉官居住此地的颇多，文人学士、科考学子云集于此，广和居的生意也大为兴隆。晚清大臣张之洞、曾国藩、光绪皇帝的老师翁同龢、变法名士谭嗣同、文史学家李慈铭等都曾在这里宴客。鲁迅的祖父周介孚也在广和宴过客。
民国时的宣南街道 民国以后，鲁迅周围的文化人也经常在广和居聚会餐饮。周作人、马幼渔、朱希祖、沈尹默、许寿裳、钱玄同以及鲁迅在教育部的许多同事等都是这里的常客。周作人在《补树书屋旧事》中记道：“客来的时候到外边去叫了来，在胡同口外有一家有名的饭馆，还是李越缦等人请教过的。有些拿手好菜，如潘鱼、沙锅豆腐等，我们当然不叫，要的大抵是炸丸子、酸辣汤，拿进来时如不说明便不知道是广和居所送来的，因为那盘碗实在坏得可以，价钱也便宜，只是几吊钱吧。”
鲁迅于1912年5月5日到北京，住进宣武门外南半截胡同绍兴会馆，5月7日便“夜饮于广和居”。至1919年搬离绍兴会馆前，鲁迅日记中有64条到广和居宴饮的记录。鲁迅在绍兴会馆住了约七年，会馆内不供膳食，鲁迅又是单身一人，所以常到广和居吃饭，或是叫饭馆把饭菜送到会馆。鲁迅还在广和居留下许多醉酒的记录，日记载：1912年7月14日，“下午偕铭伯、季市饮于广和居，甚醉。”8月1日，与钱稻孙、许寿裳同游琉璃厂后“晚饮于广和居，颇醉。”1913年4月28日，“晚稻孙来，季市呼饮于广和居，小醉。”醉酒的原因，有时是抒发心中的愤闷，有时是与朋友之间的开怀。
在广和居的聚餐，有时是教育部同事的聚会，有时是绍兴同乡的聚饮，还有时是A-A制的便餐，如1912年8月22日，“晚钱稻孙来，同季市饮于广和居，每人出资一元。归时月色甚美，骡游于街。”几个好友在夏夜美丽的夜色中，骑着骡子在街上云游，好不惬意。
鲁迅最后一次到广和居是1932年回京探亲的时候，鲁迅日记载：1932年11月27日，“矛尘来邀往广和馆店夜饭，座中为郑石君、矛尘及其夫人等。”
广和居现址已是民居。
便宜坊
便宜坊创建于明永乐年间，是一家有近六百年历史的老家号，位于宣武门外菜市口米市胡同。便宜坊以焖炉烤鸭最为出名，是北京烤鸭两大流派之一。
鲜鱼口胡同便宜坊 焖炉是用砖砌成地炉，烤时不见明火，其烤鸭特点是皮酥肉嫩，肥而不腻。鲁迅在1912年至1913年有五次光顾便宜坊的记录：
1912年7月28日，“星期休息。晨稻孙来，午饭于广和居，季茀、莘士在坐。饭后赴吴兴馆，夜又饭于便宜坊。”鲁迅和几个好友其乐融融地度过了这个休息日。
1912年9月8日，“晚稻孙招饮于便宜坊。”
1913年8月7日，“朱焕奎来，又邀往便宜坊晚饭。”
1914年4月15日，“朱舜丞及其弟来，邀往便宜坊饭。”
1915年1月30日，“晚徐吉轩招饮于便宜坊，共十三人，皆社会教育司员。”
现在北京已有数十家便宜坊分店，菜市口原址现已成为民居。
同和居饭庄
同和居饭庄开业于清道光二年(1822年)，原址在西四南大街北口，西四牌楼西南角一座四合院内。同和居是北京较早经营鲁菜的老字号。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭“三不沾”等宫廷名菜使同和居有了名气。同和居主营的山东福山帮菜，以烹制海鲜见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴清、鲜、嫩、脆是同和居的特点。烤馒头、三不沾、和糟溜系列称为同和居名震京城的“三绝”。 其中的三不沾烹饪技艺独特，因其不沾盘、不沾匙、不沾牙所以称其为“三不沾”。民国时期，一些达官贵人、文人墨客常来聚餐。
同和居三不粘 鲁迅曾多次光顾同和居与好友和同事聚餐。1912年9月1日鲁迅先生同许寿裳、钱稻荪从什刹海归来，路过同和居，在这里吃午饭：“午饭于西四牌楼同和居，甚不可口。”可能是那天点的菜不适合鲁迅的口味。1915年9月29日，时任社会教育司司长的高阆仙请鲁迅及教育部共12人在同和居聚餐饮酒。1925年，鲁迅住在阜成门内西三条，与西四牌楼仅一公里之遥。2月12日，鲁迅与语丝社成员王品青、章衣萍、李小峰、孙伏园等在家里会谈后同往同和居吃饭。1932年鲁迅回京探亲，其间在同和居会见老同志和老朋友，原未名社成员台静农、李霁野专程从天津赶来与鲁迅先生见面，邀请鲁迅在同和居共饮。西四牌楼的同和居现已拆除建成街头公园，这一老字号现在北京有7家分店。
漪澜堂
鲁迅日记载：1926年8月9日，“上午得黄鹏基、石珉、仲芸、有麟信，约今晚在漪澜堂饯行。……晚赴漪澜堂。”漪澜堂在北海公园琼华岛上。据清史记载，每年农历八月十五日，皇太后及皇帝嫔妃们在漪澜堂，每年中秋节摆夜宴，观看太液池放河灯。这里的仿清宫御膳房的小吃点心非常有名，如栗子面的小窝头、豌豆黄等非常好吃。这一天是鲁迅的好友在漪澜堂为鲁迅办的饯行宴，8月26日，鲁迅便离京南下。仿膳现在仍为清宫御膳特色餐馆。
仿膳 鲁迅曾去过的饭馆还有：康熙年间开业的老字号饭馆致美斋，现在已被全聚德兼并。大栅栏劝业场内的澄乐园、玉楼春、小有天饭馆，宣内大街的杏花春饭馆、厚德福饭庄、四海春、宣南第一楼，鲜鱼口长巷头条的同丰堂，珠市口的华宾楼、金谷春、颐乡斋，东四牌楼的福全馆、燕寿堂，东长安街的中央饭店、东安饭店，西长安街的大陆饭店、华英饭店、西安饭店，中山公园内的瑞记饭店、四宜轩、长美轩，东安市场的中兴楼、森隆饭庄，西单的益昌西餐馆，东安门大街的东兴楼，中山公园内的来今雨轩，崇文门内的法国饭，东长安街的德国饭店等等。这些饭馆的字号现在大都已经不存在了。
百年前，还有许多吃饭可包月记帐的饭馆，宣内大街的海天春饭馆是一个离教育部不远的小饭铺，饭菜经济实惠，吃饭可包月记帐。鲁迅曾与好友齐寿山等多次在这家饭馆吃饭。1913年9月4日，“午约王屏华、齐寿山、沈商耆饭于海天春，系每日四种，每人每月银五元。”9月18日又记，“海天春肴膳日恶，午间遂不更往，沈商耆见返二元五角。”包了半个月饭，实在是不好吃，只得退款换地方了。(文/萧振鸣 部分图片提供/鲁迅博物馆)
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