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怎么辨别真假鱼翅呢?

2014-01-14 17:31:48

问题:提问:微笑的旋律

过年想吃点好的,但是听说现在鱼翅很多都是假的啊?怎么辨别真假鱼翅啊?

回答:回答:缘份

所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

分辨真假鱼翅,首先是抓两头,然后往两边扯,非常容易断并且没有弹性的,是假的鱼翅。真的鱼翅是有弹性的,而且不容易断。通过鼻子来闻的话,鱼翅本身有腥味,但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外,真的鱼翅泡的水是清澈见底的,假的就会有黄的色素渗出来。

鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满,合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

去酒楼吃鱼翅,如果遇到下面情况那就很可能是遇上了假鱼翅了:

伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透。

真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

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