怎么辨别真假鱼翅呢？

2014-01-14 17:31:48

问题：提问：微笑的旋律

过年想吃点好的，但是听说现在鱼翅很多都是假的啊？怎么辨别真假鱼翅啊？

回答：回答：缘份

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼翅泡的水是清澈见底的，假的就会有黄的色素渗出来。

鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满，合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；

鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

去酒楼吃鱼翅，如果遇到下面情况那就很可能是遇上了假鱼翅了：

伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真翅爽口且有弹性。

伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真翅有弹性纤维。

伪翅用手拉，易断；而真翅需用力才断。伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷；假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。