“花花肠子” 勃艮第必尝的另一项美食

2013-01-14 12:01:37

法语Andouillette，在翻译器里只被翻译成“香肠”，其实它是一种用猪肠包裹着切细了的猪肠的肠子。

碰到来自法国勃艮第的朋友，如果你说热爱勃艮第的蜗牛和葡萄酒，他们会认为你是一个吃货；如果你说热爱勃艮第的Andouillette搭配勃艮第的霞多利白葡萄酒，他们马上会眉毛一扬，且内心带点惶恐——中国食客已经开始吃我们的猪肠了！

在大多数品相优雅，字里行间都渗透着中产阶级美好生活的杂志里，每当他们提到法国夏布利白葡萄酒时，总是会提到优雅、骨感、充满矿物气息的霞多利（夏布利产区只生产霞多利的白葡萄酒）与生蚝有多么般配，夏布利葡萄园的泥土里布满了蚝化石……夏布利这个地区出产的白葡萄酒与生蚝是绝配，这毫无疑问，但即使在遍布吃货的法国，他们一年中也有好几个月不吃蚝（法国人认为不带r的月份，如May，五月，就不是吃蚝的月份）。在法国夏布利这个小镇上，人口也就两千多，镇上的小路走一个小时就可以逛遍了，镇子里头谁都认识谁——在夏布利戴高乐广场边的一家肉铺，要说家喻户晓，一点也不夸张。

法语Andouillette，在翻译器里只被翻译成“香肠”，其实它是一种用猪肠包裹着切细了的猪肠的肠子，而不是我们日常所见那种用肠衣包裹碎肉的香肠。Andouillette这种花花肠子，与一切旧时代的美味吃食一样，费时，费工，“不健康”。

费时、费工：要做这种“花花肠子”，得把猪肠分两部分，一部分切成细细的长条，抹上调料、撒上各种新鲜香草，然后用细绳将这些切细的猪肠拴住，将它们拖入一条洗干净的猪肠内——这就完成了猪肠裹猪肠的Andouillette。

“不健康”：请原谅我必须使用“不健康”这个形容词，我相信你们镇子上的医生会同意我使用这个词的，猪肠+猪肠=胆固醇+胆固醇，在现代人的眼光里，我没法把“花花肠子”形容为一种为世人热爱的健康食品，它鲜美的、香气浓郁的胆固醇就摆在我们的面前。

在屠夫柯林的肉铺，我们一边吃各种肠子、奶酪、面包，一边喝着“时间小姐”带来的她们家的夏布利白葡萄酒。“时间小姐”的本名叫Clotilde，是一个略懂英语，一身小麦肤色，留一头金色短发的妇人。她的葡萄酒的牌子叫“Les Temps Perdus”，直译即“浪费时间”，给自家产品取名“浪费时间”还真需要点幽默精神。认真想想，好肉好酒，可不就用来“浪费时间”的嘛！

在屠夫柯林的肉铺里，我们除了吃各种肠子，还吃了一种“肉布丁”，“肉布丁”加上夏布利葡萄酒，是我吃过的最美味的搭配。

酒肉穿肠过，医嘱心中留。

责任编辑：刘艳君