济南泉水宴：舌尖上的泉水之旅

2013-01-18 19:00:17

　　泉水宴是济南泉水休闲汇的亮点之一，是传统鲁菜和济南菜的传承与创新，它将美景、美味、美色相结合，把被泉水滋润着并浸染了泉城灵秀的美食，以及浓浓的泉水文化，完美展示在餐桌之上。

　　好看：餐桌上畅游泉城

　　涓涓喷流的清泉、摇曳生香的荷花，亭台楼阁雕梁画栋，红色锦鲤穿梭水中……你可知这如画的美景，不是现实的趵突泉，而是餐桌上的趵突泉！

　　这是泉水宴中一道名叫“泉城八珍”的菜品的摆盘，活灵活现、虚实相间，未品美味先赏美景，让人耳目一新。

涓涓喷流的清泉，摇曳生香的荷花。

　　其实，泉水宴的大部分菜肴都是如此。将济南的名泉、名山、名景以雕刻、摆盘的形式展现出来，栩栩如生的微缩景观，把济南各种常见意象揉合呈现，泉城美景尽在眼前。

　　“荷香秋色”主题中有一道菜叫“明湖睡莲”，采用大明湖的新鲜莲子，用五花肉卷起，用碗扣在盘中，四周以圆葱刻成荷花花瓣的形状点缀，极像一朵盛开的莲花，周边配上小片的荷叶、莲子、花瓣，让人有一种置身大明湖观赏荷叶田田、荷花多多的错觉，非常养眼。

　　有的菜品，虽然没有直接表现出真实的美景，但是其中的意象，却让人浮想联翩，忘我神游。如一道名叫“卧牛观景”的菜，只见一只憨态可掬的黄牛静卧盘中红花绿叶之间，四周文竹掩映，让人不仅联想到趵突泉中的卧牛泉；还有一道“珍珠玉盘”，只见大大小小的用百合和紫苏制作的“珍珠”散落盘中，晶莹剔透，让人想起珍珠名泉，以及“大珠小珠落玉盘”的名句，耳畔不由得仿佛真的响起泉水滴落清脆的响声。

　　好吃：美味在舌尖上游走

　　守着七十二名泉和大明湖，泉水宴的食材自然离不开泉水和因泉而生的各种美味。取当日新鲜泉水，摘泉水孕育的荷花、蒲菜、脆藕、茭白，把最正宗的本土原材料，用最原汁原味的烹调方法，便制作出了特色鲜明的泉水宴。

　　泉水宴推出以前，蒲菜里脊、奶汤蒲菜、炸荷花、荷花豆腐、糖鲜莲子、五彩白莲藕、炸白莲藕盒、明湖荷叶鸡、济南酥锅等以济南物产为主的美食已经深入人心。在泉水美食的菜谱中，“荷”是主角，其页可以做汤、蒸肉；其花可以炸食、点缀；其茎可以凉拌、清炒；其籽可以煲汤、生吃。蒲菜、茭白等虽是配角，味道却丝毫不在其下。古时候，众泉汇流的大明湖里蒲菜名闻天下，可是北方数省植物菜类中的珍品。

美味在舌尖上游走。

　　泉水宴中有一道用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，浸润其中的蒲菜，犹如雨后的春笋，嫩白中透着淡淡的绿。入口清淡味美，脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，早在明清时期就被誉为“济南第一汤菜”。

　　更绝的是，擅长烹饪的大师们，竟然将这第一汤菜和名贵的海参相结合，浓浓的奶汤蒲菜包融着富有质感的海参，营养丰富，风味绝佳。值得一提的是，泉水宴虽是鲁菜，但却摒弃了传统鲁菜口味重、色彩浓的特点，变得更加清淡、更加明丽。

　　好玩：菜品里面有故事

　　明湖鲜莲蓬是一道餐前休闲小吃，莲蓬里多含莲子，而莲子是“连子”的谐音，古人寓意为“多子多孙，儿孙满堂”。宴会开始前，客人们一边相互寒暄，一边享受自己动手剥莲蓬的过程，在融洽的气氛里，享受着吉祥和快乐。

赏着美景，吃着美味，品着故事。

　　有一款菜品叫酥炸荷花，极有济南特色。老舍先生当年执教齐鲁大学时，还写有一篇文章《吃莲花》。讲的是友人约游大明湖，说去买点荷花来吃。弄来荷花，他叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”厨子老田不懂济南的典故，还以为香油炸莲瓣是治烫伤的偏方呢。友人笑了：“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

　　还有一道菜叫“尧帝御点”，用了尧帝的典故。尧帝一统华夏大地，建立了千秋功业，他的功绩一直被人们所称颂。并且尧帝曾在济南历山耕种过。这款点心造型类似于莲藕，把济南的历史与美食结合起来。

　　赏着美景，吃着美味，品着故事，一桌泉水宴，一次心灵上的泉水文化之旅。(文/文雨 图/李严朋 济南市旅游局)

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