陕西西安：再简陋的小店里也有饕餮客

2013-01-21 12:01:15

　　说到西安，除了古城、兵马俑外，美食更是令人赞叹。第一次来西安的人，想必都会被浩浩荡荡的各类夜市所震撼，连再深的巷子里，再简陋的小店里也有饕客专程寻来，一碗羊肉泡馍、几串烤肉、一瓶啤酒便是最道地的西安宵夜。

　　老孙家羊肉泡馍不可不尝，贾三灌汤包子不可不去，定家小酥肉又怎可漏掉……这些是早就在旅行计划里的西安小吃名角。泡馍是土生土长的西安吃食，在当地人的生活里，绝对是必需品。不过真正的西安人却很少在“老孙家”吃泡馍，毕竟过多的游客让这里多少有了太过商业化的味道，坊间小店才是西安人的最爱。羊肉泡馍地道的吃法是先用手把馍掰碎后放在碗里，交给服务员，用夹子夹上号码，送往后厨。你还得告知服务员你的口味要求，之后后厨的师傅会在馍上浇羊肉汤，撒上香葱。掰馍是最有讲究的，馍讲究质地紧密，这样泡在汤里才不会立即粉化成一堆面糊，但是掰起来却是很费劲的。掰的块大了，是不好吃的。因此，在一些老店，据说厨师看到送进来的馍过大是会不高兴的。

西安夜市美食

　　肉丸糊辣汤是受到河南糊辣汤的启发开发的一种大烩菜。汤中的配料十分丰富：牛羊肉丸、圆白菜、胡萝卜、土豆、西葫芦，一口下去，口感实实在在。汤的味道以咸鲜为主，吃的时候要配上一个厚厚的陀陀馍，掰成块扔进汤里，然后连同肉丸和汤一口送进嘴里，千万别忘了浇上油泼辣子。

　　吃完这两样后，如果你还有肚子的话，可以试试柿子饼。这可不是北京人常说的那种把柿子晾干了做成的柿饼，而是用新鲜的柿子和糯米粉混合，里面包上豆沙馅，再用油煎熟的一种小吃。西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，做法大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，锅底平浅，就像煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。柿饼要趁热吃才好，否则会觉得油腻。

　　说镜糕是小吃，不如说是西安人从小吃到大的零食。镜糕随流动三轮车而走，现蒸现卖。摊主会在小笼屉里塞满糯米粉，再加上果脯、青红丝、核桃仁等各色配料，最后淋上玫瑰酱或桂花酱。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他佐料，咬一口，绵软香甜。很多卖镜糕的摊主都有些年纪了，即便游客只是随便看看并不买，他们也不是那么在意，仿佛能把这古老的技艺流传下去便也足够了。

历史文化厚重的西安建筑

　　推荐行程：

　　先游兵马俑博物馆，然后是钟楼和鼓楼。如果上城墙的话，上面可以租自行车环城墙骑行。游览完城墙从南门下来，路东便是书院门，在书院门古文化街逛逛，沿街行走即可到达碑林博物馆。书院门旁边是西安著名的酒吧一条街。

　　西安美食地图

　　1.大麦市街回民风味小吃街

　　回民街可以说是西安当之无愧的美食聚集地，虽然有沦为游客聚集地的嫌疑，但能在几条巷子之内将西安具有代表性的美食一网打尽，也算是一桩美事。

　　2.北广济街回民风味小吃街

　　这里是西安回民风味小吃比较集中的地方之一，其中老马家甑糕王(麻家什字东北角205号)的甑糕是西安著名小吃之一，许多人大老远跑到这里就为了能吃上热乎乎刚出笼的甑糕。

糖葫芦

　　3.北院门夜市

　　紧临钟鼓楼广场，地处繁华闹市区。每天晚上灯光璀璨，游人众多，生意自然红火。小吃中最著名的是平娃烤肉、贾三灌汤包子、水盆羊肉。

　　4.大皮院夜市

　　当地人常去吃饭的地方，出名的是一真楼小吃、王家饺子楼、一品斋小吃、四宝楼小吃、老七烤肉、老铁家牛羊肉泡馍、老刘家粉蒸肉、小贾甜食店(酸梅汤、醪糟)、穆萨砂锅、老童家泡馍馆、定家小酥肉、文谦托托馍、贾家托托馍、马家羊杂羔等。

　　5.东新街夜市

　　西安市内规模较大的一个夜市，比较特色的有常记小吃、常记麻辣烫、金安涮牛肚、小六烤肉烤鱼、小李家包子馆、老罗家炒菜、谢记砂锅米线、安家饺子、长寿麻什等。

　　6.南稍门夜市

　　西安市规模较大的夜市之一，每到夜晚，整条街灯火通明，李老大砂锅米线、小四川麻辣烫、胖嫂烤肉烤鱼、王记涮锅等总是座无虚席。

　　7.建西街夜市

　　各地风味小吃，有砂锅米线、麻辣烫、锅贴、饺子、炒菜、大排档、烤肉等。

　　8.南院门夜市

　　这里的水盆大肉和西林春牛肉拉面最为著名，广受欢迎。(文 Cindy 图 Cindy 华盖)

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