西班牙美食：国宝级海鲜饭 腌火腿飘香

2013-01-23 15:01:01

海鲜饭配菜丰富，鲜香入味

 

　　去西班牙旅游，各种特色美食自然是不能错过的，它们时刻散发着诱人香气，吸引着络绎不绝的访客。

　　西班牙饮食文化发达，东部是享有“西班牙国宝饭”美誉的海鲜饭发源地，西北部以生猛海鲜著称，南部以油炸食物和番茄冷汤闻名，中部则以烧烤为主。西班牙人烹饪食物，崇尚自然并重视用料搭配，保留了食材的天然风味，没有过分矫饰。

　　西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭的原产地瓦伦西亚位于地中海东海岸，是西班牙第三大城市。瓦伦西亚的大米文化历史久远，早在阿拉伯人统治西班牙时期，就通过丝绸之路引进了东方的稻米、火药、橙子等。

　　藏红花、海鲜、大米、橄榄油的黄金组合，成就了西班牙海鲜饭的独一无二，辅以鸡肉、香肠和各种蔬菜，经由炒、烩、焖三步，让所有配料的味道沁入每颗饭粒中，再淋上鲜柠檬汁，鲜香入味，令人欲罢不能。

　　西班牙最西边的加利西亚，由于大西洋的影响，气候潮湿凉爽，成为了干白葡萄酒最出众的一个产区。这里的美食还有来自大西洋鲜美无比的生猛海鲜。人们可以在老式餐吧里享受当地特有的美食：肥美的大西洋深海鳕鱼，令人垂涎欲滴的龙虾、海蟹，大铜锅烹制的青口贝和牡蛎，加上少许柠檬汁，再配上一瓶清新爽口的加利西亚白葡萄酒，酒和食物能互提鲜味，味道绝美。跟西部一样，西班牙北部也是以各种海鲜闻名。

　　西班牙番茄冷汤口感酸甜，消脂解腻，别具风味。这是源自西班牙南部安达卢西亚的夏令菜。相传，在哥伦布发现新大陆，把番茄和甜椒带到欧洲之前，所谓冷汤只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋的混合物。如今，它的做法经过传承与发展，采用独具地中海特质的新鲜原料，如番茄、黄瓜、青红甜椒、洋葱、大蒜、面包、葡萄醋以及特级初榨的橄榄油，打碎搅拌即成。过滤后的番茄冷汤细滑清爽，可在餐前开胃，或下午2点用来解馋，半夜2点食用，则是最轻身果腹的夜宵良品。

几乎每间餐厅都挂着腌火腿

 

　　在凛冽寒冬，香气扑鼻的马德里肉汤一定能让人恢复元气，大快朵颐。这是一道将豌豆、胡萝卜、芹菜、土豆、甘蓝等蔬菜，与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富，最具马德里特色。冬日食之，能在给人以幸福饱足感的同时，悄然驱走寒气。

　　距离首都马德里70公里的塞哥维亚古城位于西班牙中部，不仅保留着著名的水利工程罗马渡槽，更是名菜烤乳猪的发源地。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，肉软滑多汁。做这道菜，需要精选一只1.5公斤的猪仔，再抹牛油、迷迭香、蒜蓉，放入焗炉焗一个半小时，其间还需不断淋入葡萄酒，同时撒上胡椒粉。出炉后的猪仔入口即化，甘香无比，在食客们的唇齿间留下淡淡香草味。

　　除了上述主菜，西班牙还有各种琳琅满目的美味小吃，最流行且最昂贵的非伊比利亚火腿莫属。这种火腿受到极其严格的原产地认证和保护，由西班牙最接近野猪的伊比利亚黑蹄猪制成，产量极其有限。猪后蹄在5℃以下的低温中，用天然海盐腌制，并于室内脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟，整个过程都不受外界污染。伊比利亚火腿令西班牙人为之着迷了好几个世纪。在西班牙，不论走到哪里都可以看到火腿高悬的情景。

　　享用上等的西班牙伊比利亚火腿，最佳方式就是切薄片生吃，现切现吃。伊比利亚火腿的油花分布均匀，肉呈玫瑰红色，夹杂着大理石脂肪纹。肉质细致肥腴，入口即化，令人一试难忘，是许多西班牙菜中不可或缺的配料。

　　西班牙餐馆对就餐环境的精心布置，也是烘托美食的一个重要原因。这里的餐馆总能营造出一种温馨惬意的氛围，温馨的桌布、悦目的鲜花、恰当好处的摆设。在这样的餐馆中，即使只是坐着，也是一种享受吧。需要注意的是，西班牙人的午餐时间跟我们不同，通常是下午2点至4点，可不要错过了用餐时间。

责任编辑：刘艳君