名家推荐：韩式菜肴的美味杀伤力(图)

2013-01-31 16:01:19

　　我不是首尔人，只是有一位老家在首尔的韩国朋友。她总是爱在香港的家里做些首尔的特色小吃，还总是热情地邀我前往品尝。从她那里，我着实感受到了韩式菜肴的美味杀伤力。

韩国流行的石锅拌饭， 是以烧烫的石头碗来盛饭的

　　人参鸡汤招牌遍布韩国的大街

　　就像山东人无葱蒜不欢一样，在韩国人的饮食当中，豆瓣酱、香蒜、大葱、辣椒粉、酱油是入厨的五宝。基本上，大部份的韩国菜肴就是以这五宝做组合、进而制作出诱人的美味来的。

　　韩式的晒鱼干是一连串的好味；新罗酒店韩国餐厅内的人参鸡汤饭；新罗酒店内的现代韩式餐馆；韩式素菜，不是麻油配烧酒，就是用传统的泡菜来做

　　当然，韩国菜也讲究养生，人参气锅鸡固然是其中的代表，就连他们喜欢的狗肉也有暖身的功效。

　　其实，要找一道最具代表性的韩国菜，相信非它莫属了！北方人叫它泡菜，韩国人称它为K i m c h i ，是一种湿软火辣的开胃前菜。

　　韩国人的K i m c h i 泡菜，不但提供了冬日最基本的食粮，而且辣椒粉的火辣也具有冬日暖身的功能。

　　韩国人讲究泡菜就像北方人重视面食一样，不一样的面食要有不一样的处理方式。好的泡菜在香辣火热之余，还要保持蔬菜自身的鲜甜口味。泡制的时候，盐不能过多也不能太少，否则蔬菜容易坏掉。

　　记得那次，我看到一位韩国老师傅正在制作泡菜。他把一棵一棵的白菜放好，然后一把盐、一把辣椒粉地撒下，最后再反反复复地把一盆一盆的泡菜腌好。整个泡腌、撒盐与辣粉的过程，看起来真的是很简单。那一次次反复撒下调料的过程，既平均又轻柔，就像是一个太极宗师在练武功，让人从最简单中找寻到最神秘的一面。

　　对于韩式的烤肉，要围炉团吃，就像我们冬日围炉吃火锅一样，是一种暖身保胃的饮食方法。而且，韩国人最讲究的是那汁酱相混的味道。除了一般我们能吃到的辛辣粉、葱、蒜、甜酱油等口味，最有特色，也是韩式烤肉灵魂的，就是现磨的芝麻碎与芝麻油。原来芝麻的果仁口味，在烤烧时散出一种森林般的焦香，让人喜爱。