冬眠食物 老北京人的“猫冬”美食

2013-02-01 10:01:02

民以食为天，美食对人们的诱惑可以说是无法抵挡的。那么，在寒冷的冬天， 北京(机票) 人可是有“猫冬”必吃的三样美食哦!

京味儿铜火锅 冬天里的一把火

俗话说，"冬令进补，春天打虎"，冬季进补的最好选择是铜锅涮肉。

老北京炭火铜锅涮羊肉，北京人就没有不好这口的，自打立秋"贴秋膘"那天开始，四九城内大大小小的涮肉馆子里就开始热闹了起来，天儿越冷就越热闹。三五好友，围着热气腾腾的铜锅一座，羊肉毛肚，白菜豆腐，烧饼糖蒜，这么一通招呼，再有几杯温过的小酒下肚，用老北京话讲，那叫一个舒坦！

都知道北京人的老理多，也就是讲究多，说到这涮羊肉那更是讲究多了去了。

先说这锅，一定要是紫铜锅，因为铜受热快，但铜吃到身体里，对人体是有害的，所以就拿硒挂里焊上，这焊上的受热过度就容易开焊，怎么办呢？所以，把铜锅搁在一个大茶盘子上，以前这茶盆子里面还会装些冷水，来分解这个热力。还有就是，这个铜锅的造型，现在很多涮肉馆子里的铜锅都是烟囱细锅膛大，但最原始的老北京铜锅可不是这样的。据说，金生隆开业于光绪十九年，是以爆肚起家的百年老店，这里涮肉的铜锅就是烟囱大锅膛小。老板说，烟囱大，受热面积就大，人多放进去肉多，不压火；锅膛小，这肉扔进去，抖落散了，吃的时候能一筷子夹上来。所以说，这才是有讲究的真正的老北京铜锅涮肉。

老北京涮肉不但这锅子有讲究，这吃涮肉的顺序也是很有讲究的。老北京人吃涮肉，首先就是要先涮"肉"，而且有肥瘦的顺序，要先涮肥肉，北京话叫"肥汤"。汤肥了，接着你喜欢什么肉就涮吧，羊筋、羊腱子……但是，在这涮肉的时候你还得注意，用筷子夹你自己喜欢的肉在自己面前稍微松下筷子涮，不要放进锅里跑到别人面前，别人不爱吃你又夹不到。涮肉，前半段都是荤的，后半段才是涮菜，但是这中间您千万别着急，看别人是不是也把肉涮完了，如果没有，那您可以嚼点糖蒜解解腻，当闲片儿吃。其实，老北京人涮完肉，中间还有一步，那就是涮酸菜，为的是去腻；然后才是是涮点儿白菜，为的是清口；再来点冻豆腐，去掉汤里的腥味；最后再煮上一条粉丝，顺溜顺溜。这时候，碗里的小料估计也不多了，在锅里舀上一勺汤加进去，品上一口，鲜美至极啊！最后，来一个现烤的芝麻烧饼，这顿纯正的老北京涮肉就算齐活了。这才是吃的有礼有面儿，有滋有味啊！

一个铜锅，几片羊肉，一碗调料，看似简单的老北京铜锅涮羊肉的背后藏着这么多的讲究，难怪能这样一辈辈的传下来，经久不衰。

火锅推荐

爆肚金生隆

饕餮客点评：老字号店，坚持用新鲜的手切羊肉，还细分羊肉的部位，很地道！

地址：西城区德胜门路六铺炕区6号楼

宏源南门涮肉

饕餮客点评：地道的老北京百年老字号，正宗风味的铜锅涮肉。

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满福楼涮羊肉

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