北京人为什么喜欢吃冰糖葫芦？正宗的老北京冰糖葫芦怎么样？

2014-02-26 12:39:22

问题：提问：晨雾

哪个牌子的冰糖葫芦最好吃、最正宗？

回答：回答：右耳

　　具有悠久历史的传统小吃“冰糖葫芦”深受人们的喜爱，尤其是秋冬季节人们首选的小吃，它以酸甜的口味，冰脆的口感，丰富的营养，多种的功效，受到男女老少众多人的青睐。在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，与的成年人是挂不上边的。其实，冰糖葫芦让人们留恋的是那样的一种感觉。每当提起冰糖葫芦，就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹存。在东北的冰天雪地里，不论城市还是农村，总有卖冰糖葫芦的人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人……

　　老北京冰糖葫芦通常是用山楂果串成，粘上糖稀后，再让它冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。也有用葡萄、草莓、麻山药、海棠果做成的，但最终还是山楂果为最妙。红彤彤的山楂果，外面裹着晶莹透明的糖稀，外观看起来就很诱人。去过北京的人，如若不吃上一串老北京冰糖葫芦，那将是一种遗憾。

　　山楂果主产地是山西、山东、河北一带。我老家的山上也有，就是个头不大，吃起来都是核，上面有许多小斑点，味道挺酸，不过可入药。山楂树是落叶小乔木，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都有长柔毛；花白色，有独特气味。直径约1.5cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。

　　山楂树是浅根系树种，主根不发达，参天大树是长不成的，但它生长能力强，不比梨树、苹果树差。即便是在贫贱的土壤中，它也能茁壮地生长。

　　明李时珍《本草纲目》中记载：“山楂煮汁服，止水痢；亦可治疮痒、治腰痛；消食积，补脾，治小肠气，发小儿疮疹；能治妇人产后儿枕痛，恶露不尽，煎汁入砂糖服之，立效。”看来这山楂果还真不同凡响，难怪北京城几百年来都推崇这玩意儿。

　　提起北京的冰糖葫芦不得不说一下，早先北京的两家“信远斋”、“不老泉”老字号。

　　信远斋的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年(1740年)，原址在东琉璃厂，创办人姓肖(一说姓刘)，清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。

　　不老泉始建于清乾隆元年(1736年)，原址在琉璃厂，清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏，曾题写“浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货，后院加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料，挑选极为严格。

　　丁大毛老北京冰糖葫芦

　　品种丰富、推陈出新，特别推出水果类、夹心类、外粘类、综合类、特色类等多个种类，满足各种人群的挑剔味觉。脆皮糖葫芦、寿司糖葫芦、地瓜糖葫芦等，款款经典，众人追捧！

　　无论在商场、购物中心，还是超市、夜市、学校附近，以及自助餐厅等，店面零售、客户批发、超市和配送，所到指之处无处不火。

　　价格每串3－5元

　　适合季节：秋冬

　　对象：小孩、学生、女性