哈尔滨消失的老饭店
2014-02-26 19:00:23
天鹅满族大酒店
哈尔滨虽处满清龙兴之地的关东，历史上却没有专营满族菜肴的大饭店。血肠白肉、粘豆包等满族风味随着民族融合，早已是民间的吃食，不问满汉了。
上世纪九十年代，哈尔滨曾出现过一家满族饭店，叫天鹅满族大酒店，是哈尔滨历史上第一家满族大饭店。
天鹅满族大酒店，1990年8月12日正式开业，地址在南岗区清滨路15号，首任经理孔庆民，职工43人，注册资金7700元。其前身是南岗清滨饭店，1989年，南岗区商委将动迁的清滨饭店与和兴饺子馆合并，易名天鹅满族大酒店，为新建的区属国营饭店。清滨饭店创办于60-70年代，位于清滨路7号，设有中餐部、饺子部、油炸部，是南岗区主要的饮食业网点。
天鹅满族大酒店的建筑面积600平方米，建筑结构为二层楼房，另有一层地下室。一楼餐厅设10张大餐桌，另设一个单间。二楼餐厅设15张大餐桌，3个高级单间，每晚举行音乐晚餐，乐队、歌手为顾客献艺。一次可接待200位顾客。
天鹅满族大酒店开业前，南岗区商委派当时的特一级厨师盛英杰带队，到沈阳、北京等地考察满族饮食风俗。在沈阳访问了末代皇帝溥仪的最后一位御厨唐克明，取得真传。
天鹅满族大酒店在装修设计上，吸取满族建筑风格。窗外镶红色木格窗棂，采用楼中楼的手法，红柱青砖，金黄色的顶棚，悬吊精美的宫灯。在餐具用具上匠心独运，一律使用满族习惯用的古老八仙桌，红色台布、红色靠椅、红色地毯，悬挂满语字画、大幅的“福”字。服务员的衣着都是“旗装”，男服务员穿蓝色旗袍、罩黄马褂，头戴花翎高沿黑毡帽；女服务员穿红色旗袍，而且还用简单的满语热情接待来客。如“昔赛”(您好)，“萨巴哈”(再见)。餐具都用京式蓝花盘碗，上茶用蓝花扣碗献上独具风味的八宝茶。步入酒店，犹如进到华贵而又古老的满族宫室。
天鹅满族大酒店的菜肴，有凉菜、鸡类、肉类、海鲜、毛炒、汤类等80种。满族独特风味菜有：血肠白肉、蒜泥白肉、哈尔巴肉、满族烧肉卷、满族腐肉、京烧大肚、京烧大肠、烧肚领、还有满族点心：小窝头、角糕、豆面卷、蛙式饺子。
天鹅满族大酒店存在的时间不长，其所处的九十年代正是国营饮食业面临激烈竞争的时期，国营饭店开始逐步退出市场。
哈尔滨的日本餐馆
哈尔滨的日本餐馆最早出现于1905年前后。当时的道里西六道街人称日本街，是日本侨民在哈的聚居地。1907年，日本在哈尔滨设立领事馆后，东京、大阪等城市的商贾纷纷到哈尔滨进行各种贸易活动，使哈尔滨的日本餐馆得到进一步发展。1932年2月5日，日本侵略军占领哈尔滨，大批日本人进入哈尔滨，日人经营的餐馆也大批兴建。据资料统计，截止至1937年，哈尔滨共有日本餐馆143家，主要集中在一面街、地段街、买卖街、石头道街这一区域，比较大的和著名的日本料理店有武藏野、春日楼、新福楼、朝日楼、七福楼、本进楼、醉月、湖月等。1945年8月后，随着日本战败投降，哈尔滨的日本餐馆逐渐消失。 进入80年代后，随着中日邦交正常化，消失了40多年的日本风味餐馆又陆续出现在哈尔滨街头。八十年代初，北方大厦开办的日本风味餐厅是建国后哈尔滨最早出现的日本风味店，1984年6月5日，被定为二级饭店。
北方大厦建成于1959年9月30日，1960年1月1日全部投入使用，其隶属于黑龙江省政府接待办公室，主要任务是接待大型会议，公出干部和中外旅客，是当时哈尔滨最高级的宾馆，接待过众多国内外贵宾，设有大中小型餐厅和零餐部、九楼高级餐厅等13处，日本风味餐厅是其中一个。
出现有日本风味餐厅招牌的这张图片拍摄时间大约在1985-1986年间，图片上的建筑为红军街38号楼，它就在北方大厦红军街一侧，是哈尔滨一类保护建筑，原为中东铁路理事事务室和住宅。北方大厦日本风味餐厅在哪年停业暂时没有查到，而北方大厦则是在上世纪90年代初退出历史舞台，现址为新世界百货。 1988年7月22日开业的新潟餐厅是建国后哈尔滨第二家日本风味店。此餐厅为中日合作投资修建，哈尔滨市投资55万元，日方投资45万元，由哈尔滨市饮食公司与新潟市共同经营，董事长张炳起，副董事长荣森金次郎、单春林、森越三郎。 新潟餐厅是在江南春饭店饺子部的基础上，接照日本建筑和装饰风格改建扩建的2层小楼，十分精美。营业时间从11时至20时(19至20时为音乐酒吧，播放日本音乐)，职工24人。
一楼是大餐厅，设有很长的付餐柜台，悬挂大红灯笼和一条条大字书写的菜谱。设施也独具特点，一律是木制条桌矮椅，不加台布，清雅、朴素、整洁。楼下设48个餐座，并设有原装日立牌32吋大彩电，美化进餐环境，吸引顾客。楼上设4个单间，2个房间是和式，2个房间是洋式，每间可容10—20人就餐。楼上楼下共有座位108个。 新潟餐厅经营的日本菜主要有：生贝片、生鱼片、烤大虾、生烤牛肉、风味烤刀鱼、活生蟹、生猛鸡尾虾、日本豆酱汤、日本炒饭、新潟盒饭等。