[中奢推荐]空中大厨 让美食再飞一会儿[二]

2014-04-01 01:00:12

在高空飞行中，我们的味觉会丧失一定的敏感度，什么样的食物才能让味蕾苏醒？交给“空中大厨”解决吧。空中大厨是怎样炼成的，云中大餐是如何炮制的？中奢网带您走进土耳其航空的餐饮合作公司 Do&Co 一探究竟。

从白宫到土耳其航空  环游世界的吸引力
 

土耳其航空大厨 Kursat Riza Bulbul。

热爱环游世界的 Bulbul 非常喜欢自己的职业。

如果给你一个环游世界的机会，你会选择么？对于土耳其航空的“空中大厨”Kursat  Riza Bulbul 来说，答案是欣然前往。曾经在美国白宫担任 Kitchen  Helper 的 Bulbul 回到土耳其之后，从 2010 年开始成为土耳其航空的“空中大厨”（Flying Chef）。他非常喜欢“空中大厨”这个新身份， “我可以飞往全球，尝尽世间美味。比如我喜欢寿司，我可以飞到东京去吃寿司，看到当地餐厅的菜单、感受他们是怎么服务的、 甚至学习一些烹饪方法。 在中国的城市中，我去过北京、上海和广州。”

地面餐厅和飞机上的“云中餐厅”有什么不同？Bulbul 介绍道，“我会参与地面上的食材准备与初加工，在飞机上通过烤箱加热热食、对冷盘进行装盘。”高空中的气压与湿度和地面上大不相同，其实飞机餐的制作过程是细致入微且充满挑战的。当乘客想要 5 分熟的食物，需要大厨们凭着经验进行加热；适度增加热食的汁水， 再烘烤的时候会减低水分的流失；人在高空中会失去 3%-5%的味觉敏感度，需要适度增加食物的咸度。

Bulbul 在模拟机舱里培训大厨们如何服务乘客。

土耳其航空拥有约 500 名大厨，其中约 90 名是女性。

除了服务乘客，Bulbul 还会定期在模拟机舱里给土耳其航空的飞行大厨（Flying Chef）与飞行服务大厨（Flying  Service  Chef）培训烹饪方法、服务技巧。土耳其航空的  “空中大厨”服务突破了传统的概念，乘客可以模拟餐厅点菜而不只是享用固定菜式。 Bulbul 补充道， “因为乘客是按照菜单点餐的， 我们能够准确了解到乘客对于食物的喜好和需求。而且乘客可以在航班起飞前预定特别配餐（素食餐饮、儿童餐饮、宗教人士的餐饮等等） 。”时下机上餐饮比较流行 Fusion 菜系，也就是融合各家所长的杂糅烹饪风格。但土耳其航空的飞机餐除了国际美食， 更注重突出土耳其美食的地道感。香料在土耳其菜肴中拥有重要地位，为了更好的融合土耳其与世界菜肴，香料将与其它精心挑选的佳肴一同呈现在土耳其航空新概念的菜单中。此外，Bulbul 透露，“根据季节的变化与烹饪的趋势，我们定期会更换菜单。因为很多客人是常客，我们想给他们源源不断的新鲜感。”

云中餐厅  烤肉和土耳其饺子在空中等你
 

食材经过初加工后，运送到飞机上再加工配餐。

工作人员正在熟练地制作土耳其饺子。

新鲜的三文鱼美食呼之欲出。

前面大厨 Bulbul 介绍了，土耳其航空的机上美食是先在地面上进行初加工、然后被运到飞机上再加工的。与其说地面加工点是个厨房，不如说它是个美食工厂，果蔬区、热食区、冷盘区、糕点区、包装区、冷冻区分工明确。为了确保食物的安全与卫生，进入 Do&Co 需要经过门口严格的安检，而进入 Do&Co 的厨房则所有人都要穿上白大褂、戴上帽子。

蔬菜水果被快速地切割处理的声音、浓浓的汤汁被倒入容器的声音、冷冻食品被装车推进冻库的声音，声声入耳、此起彼伏。小巧的土耳其饺子被整齐的排列在桌上、面包跳上运输线等待被打包、烤肉在煎板上不断翻滚色泽诱人，画面生动、引人垂涎。身处其中，大可打开所有感官尽情感受。

土耳其航空于 2007 年与全球备受赞誉的 DO&CO 餐饮公司合作。

工作人员正在监控全球航班的餐饮服务情况。

经过初加工的食物被运到飞机上，飞机起飞后的餐饮服务就交给 Do&Co 餐饮公司的专业厨师了。除了色拉、肉排、奶酪等国际美食，地道的土耳其美食更是不容错过的。热食推荐土耳其米饭或饺子、烤肉串、土耳其汤品；点心推荐土耳其软糖、土耳其冰淇淋、鹰嘴豆；至于饮品，除了大名鼎鼎的土耳其咖啡，清爽新鲜的柠檬饮品 homemade LEMON-MINT 也十分受欢迎。

与土耳其航空合作的 DO&CO 公司是全球知名的空中餐食供应商，拥有很多豪华餐厅，对土耳其航空的餐饮服务提供了强有力的支持。土耳其航空公司相继荣获 Skytrax 2011“世界最佳经济舱餐饮奖”和 2013  “最佳商务舱餐饮奖”。而“空中大厨”服务推出至今，受到了世界范围内的广泛欢迎。从登机前到降落后，我们都希望“空中大厨”炮制的美食能够“多飞一会儿”、一路与我们相伴。