印度小吃《转载》 -

2014-05-26 16:48:59

briyani和lolipop都不错
briyani是色彩鲜艳的抓饭，好吃好看，还有一种抓饭是pulao颜色不大好，不过是日常吃的。先炒masala，这个就好比中国菜的爆香，但是料比较多，有点像浓汁，主要有洋葱，姜末等等，好多料可能不好找，你可以直接买袋装的masala料，炒香后加入鸡块或其他食材翻炒至3-5成熟，再把水泡过30分钟的巴基斯坦或印度长粒米（味道像香米）沥干倒入，再加水焖熟。这个饭最重要的就是米，国内圆粒大米不行，做出来是粘的，你得多试试，做出来的大米应该是一粒一粒分开的，色相超级好。
lolipop是鸡肉菜，就是用带骨头的鸡翅根，把肉和骨头分离，但一端相连，再把肉翻过去，在相连的那端看着像个花骨朵，里面填充馅料，锡纸包好进烤箱，可以摆盘一圈用蘸料吃也可以浇汁
最简单的小吃就是"kata kata"炒砸碎，和炸三角，炸三角的馅料和国内的不同就是没有粉条之类的东西，哈哈，跟咱们这里的菜盒差不多，形状就是糖三角那种样子，略小些。炒杂碎之类的或者羊肉菜，要用到印巴的调料，那边的调料去腥膻很厉害。
还有好多好多小吃，没有国内的精致，不过其中的豆子菜非常好吃，感觉能吃出肉味，但是完全是素菜。不过那个豆子国内也少也很贵，是糖尿病也能吃的，貌似还对血脂什么的特有好处。
我本打算开巴基斯坦餐厅的，专门叫人去学了，但是过程好漫长啊......

波利亚尼饭：
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
5匙酥油
两大匙脱皮杏仁（很重要）
两大匙小葡萄（无所谓）
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)

一匙细碎碎鲜姜
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
半匙黑胡椒碎沫
半匙姜黄粉
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
一匙盐
两个西红柿，去皮及切碎
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
二大匙薄荷叶（无所谓）
半匙豆蔻
一截肉桂棒


巴斯马蒂大米一斤

番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
3颗丁香
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
浓鸡汤


先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。

在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。

酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。


这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。