法国老辈人还在吃马肉 传统可追溯到拿破仑时代

2013-02-22 08:06:22

　　【环球时报驻法国特派记者 王芳 李志伟】在欧洲闹得沸沸扬扬的马肉风波竟带火了法国的马肉生意，马肉店的马肉销量直线上升，有人甚至戏称2013年为“马肉年”。

　　《环球时报》记者来到巴黎13区的一家马肉店。店门口的招牌是一个马头装饰，很醒目。这家马肉店已有60多年历史。店面不大，但从马肉排到马肉馅，从马肉火腿到马肉凉菜一应俱全。老板说，马肉丑闻曝光后他家的马肉生意居然更好了，一天的销量比过去翻了一番。许多新顾客都是看了新闻来买马肉的。

　　其实，欧洲人是有吃马肉的传统的，法国、德国、荷兰等国都有马肉店。记者听邻居说，以前，法国人常在周六家庭聚会时品尝生马肉。吃马肉的传统可以追溯到拿破仑时代。据记载，这一传统起源于19世纪初法俄两军在波兰激烈对垒，在弹尽粮绝时只得杀马充饥。马肉还帮助法国人度过了第二次世界大战后经济萧条的那些艰难岁月。上世纪90年代欧洲爆发疯牛病，对牛肉的恐慌曾经使欧洲人重新掀起马肉消费热。在欧洲，马都是用纯天然草料饲养的，因此马肉有利于人体吸收。不少法国人认为，马肉营养价值高，脂肪少、易烹饪，铁元素和蛋白质含量丰富，对治疗贫血效果很好，在法国经常被医生当作药膳推荐给妇女、青少年和运动员。

　　在法国，共有700多家马肉店，但其中半数面临倒闭的风险，因为店老板年纪都大了，愿意干这行的年轻人又少。马肉消费量越来越少的原因之一是城市里喜爱和学习马术的孩子越来越多，马更多地被视作供人观赏、饲养和娱乐的“宠物”，已成为体育竞赛和文艺表演的一部分，而不再是一种肉食来源。

　　如今，马肉的消费群体以老年人为主。为了唤起对传统的记忆，时常可见老人带着小孩去店里买马肉。一些马肉美食家还联手办起一家网店，叫“我的马肉店”，不仅交流马的信息及马肉烹饪知识，还销售马肉，甚至提供送马肉上门的服务。吃马肉也从贫穷和绝望的象征变为品质的享受。在巴黎的一些知名餐馆，大厨们又恢复了马肉美味菜肴的制作，吸引了众多外国游客前来品尝。每年12月，法国都要在巴黎举办与马有关的国际博览会，名字叫“马沙龙”。这是一次马和爱马者的盛会。2012年的“马沙龙”汇聚了来自全球的450多个参展商和1500匹马，博览会期间，既有马肉品尝、马产品展销，也有纯种马评比和马术表演。 免责声明版权作品，未经《环球时报》书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。

责任编辑：秦舷