哈萨克斯坦用马肉做国菜 自称“马背上的民族”

2013-02-22 09:11:06

　　【环球时报驻哈萨克斯坦特派记者 黄文帝】哈萨克斯坦人对马情有独钟。他们自称为“马背上的民族”、“世界上骑马最多的人”，还把马视作“最忠诚的朋友”。爱马如命的哈萨克斯坦人却并不忌讳吃马肉。当地流传着一种非常诙谐的说法世上最爱吃马肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人。马肉是当地人日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。正如记者的一位当地朋友所说：“ 我们爱马，也爱吃马肉，几乎人人都吃，这一点也不矛盾”。

　　没有马就没有哈萨克斯坦的历史。据考古发现，哈萨克斯坦人是世界上最早的驯马者，哈北部地区早在5500年前就开始养马、骑马和驯马。人们骑着骏马，赶着牧群，驮着毡房，在茫茫草原上风餐露宿。游牧生活方式深刻地影响了其饮食习惯，马肉和羊肉是他们最好的能量补给。如今，哈萨克斯坦人过上了定居生活，但马肉依然是他们的最爱。在哈第一大城市阿拉木图，马肉在各大超市、肉店都能买到，1公斤马肉的售价约合人民币80元，比一般牛羊肉都要贵，成品马肠则能卖到1公斤300元人民币。

　　在哈萨克斯坦人的餐桌上，马肉的吃法多种多样，最常见、最具特色的要算“马肠”了。先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐、再加上味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。依据所用马肉部位的不同，马肠也分为好几种，还有纯瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。无论是在总统招待贵宾的宴席上，还是亲朋好友之间的家庭聚餐，都能看到马肠这道菜。

　　除了马肠，马肉还能做成大名鼎鼎的哈萨克斯坦“国菜”“别什巴尔马克”。这道菜名在哈萨克语里的意思是“五个手指”，顾名思义，就是直接用手来享用美食。每逢婚礼、节日等隆重场合，“五个手指”是必不可少的主打菜。去年记者曾应邀到哈萨克斯坦朋友家做客，一睹“五个手指”的庐山真面目：经过数个小时熬制而成的去骨马肉汤，加入手擀面片，佐以土豆、盐、青椒、香叶等配料。面片与肉同时入口的瞬间，马肉的清香与面片的筋道令人感到唇齿生香，随后再喝上一口肉汤。按当地习俗，吃完再来一杯发酵的马奶酒，喝一口奶茶，不亦快哉

　　哈萨克斯坦有专门饲养的食用马品种，用各种各样的草料喂养，使马肉的味道格外可口。据统计，哈萨克斯坦共饲养150万余头马，马肉年产量超过10万吨。哈萨克斯坦畜牧饲养科学研究所专家认为，与欧洲等地食用的马肉有所不同，哈萨克斯坦所产马肉的脂肪近似于植物油，所含的脂肪酸可以溶解掉胆固醇，对于预防动脉硬化有特殊作用，还能制成多种药品。

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责任编辑：秦舷