凉山州特色美食：好吃的砣砣肉(组图) -

2014-05-26 17:17:00

　　砣砣肉，不管猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，一律切成砣、砍成块，大砣大砣端上来，让你吃个够。充分表现了彝人的豪爽、粗犷的一面。各种砣砣肉的做法各不相同，且各呈美味。

砣砣猪肉

　　仔猪砣砣肉。选用三四十斤重的黑毛小猪宰杀后，先在草火上烧去毛皮，清法污秽，取下四肢和头以及肝腰等内脏，置于火中烧熟食用；再将猪肉砍成砣放进锅里煮，肉不能煮得过 ，以刚熟者为最佳，然后滤起放于簸箕内，拌上辣椒、木姜子、花椒、盐等调料即可食用。仔猪砣砣肉，鲜、嫩、脆、香，美味无穷，既有清香味，又有泥土的芳香；即不油嘴，又不腻心，食上两次便会上瘾。

砣砣鸡肉

　　绵羊砣砣肉。选用上等肉羊，宰杀后，去头蹄，将羊肠、羊油等所有内脏漂、洗净后与砣砣肉一并下锅，煮至微 捞出，拌上香料即可食用。砣砣羊肉膻味小，香味浓，是款待贵宾的佳肴。　
　　黄牛砣砣肉。彝人对最高贵的客人杀牛招待。牛是上等犍牛，宰杀后，头蹄与肉一并下锅，但肉要去骨，其余作法与猪羊肉相同。牛肉砣砣以冷却后食用味最佳。你会感到一种特殊的山草香味。