瑞士风味料理 -

2014-05-26 17:18:17

瑞士的风味料理
    瑞士虽小，但却是个拥有多种文化与环境的国家，所以不能对瑞士料理一言而定说是哪种类型的料理。随着德语区、法语区、意大利语区的不同，瑞士料理大致可分几种类型。而且，每个小地区都具有各自独特的饮食文化。
 　 奶酪加土豆（瑞士各地：尤其是在法语区和山岳地区）：将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆，把切口部门加热到熔化，用到刮下来放在盘中，就着煮熟的土豆吃。如果再陪上腌菜或洋葱，味道更佳。传统的方法是用火将奶酪烤化，但是现在大多用专用电炉。
 　 奶酪火锅（瑞士各地：尤其是在法语区和山岳地区）：将2~3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化，然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。随地区不同，使用的奶酪种类和调配方法各不相同，当然其味道也各不相同。一般情况下，配着有助于消化的白葡萄酒一起吃比较好。
 　 油炸牛肉（瑞士各地：尤其是在法语区和山岳地区）：用长叉插起切成块状的牛肉，放到刚烧开的油锅里炸，然后从几种调料中选择自己喜欢的蘸上吃。
 　 涮肉火锅（瑞士各地：尤其是在法语区和山岳地区）：把切成薄片的牛肉或猪肉，放到煮开的清汤里煮过之后，蘸着许多种酱和调料吃，可以说是瑞士式火锅。
 　 阿尔卑斯山通心粉（山岳地区）：将煮熟的土豆和通心粉用奶酪拌着吃，也可以加上炸酥的洋葱一起吃。
 　 烤香肠（德语区）：白色的烤香肠上面浇上酱吃。
    烤土豆条　　将土豆切成细条状，象做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。
 　 舒布利克（德语区：尤其是以圣加仑州为主）　
  　茶色皮的笛形腊肠。 史纳茨勒兹（德语区：苏黎士为主） 　
  　伯尔尼肉汤（德语区：伯尔尼州为主）：把牛肉、猪肉、鸡肉和香肠放在一起煮的汤。
 　 风干牛肉（瓦莱州，格劳宾登州为主）把牛肉块蘸上调料自然风干，然后切成薄片吃。作为下酒菜最合适。
 　 卡普恩斯　　煮熟的小麦面内放入腊肉，用大片叶子包好。浇上奶油、酱汁吃。
　　恩嘎丁大麦汤（格劳宾登州为主）把切薄的野菜、大麦跟当地特产的腊肉、风干肉一起放进去煮透了的汤。 　
  　皮藻蔻（格劳宾登州为主）将土豆、面粉、鸡蛋、水或者牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后，加上奶酪或黄油以及洋葱食用。
　　大麦粥（意大利语区）：用玉米粉做成的粥，可以加上奶酪吃。
　　奥索布裹（意大利语区）将小牛的小腿肉加上野菜或蘑菇以及调味品煮熟吃。
  　鱼片（湖泊地区）：从湖泊中捕捞的白色的小鲜鱼，油煎或用法式黄油油炸吃。
　　风味饼干 恩嘎丁果仁蛋糕（格劳宾登州恩嘎丁地区）：太妃糖中假如核桃凝固而成的传统小烘饼。不易变质。可以保存1~3月。
　　麦哈克（迈林根）：将蛋青搅拌出泡，用电炉烤了吃。这种做法起源于麦林根。
 　 姜汁饼（伯尔尼地区为主）　　内有榛子的姜汁饼。