瑞士人的饮酒历史 -

2014-05-26 17:21:27

　　法国人喜欢啜饮葡萄酒，德国人喜欢畅饮啤酒，中国人喜爱痛饮白酒，那么瑞士人呢？

　　瑞士人所钟爱的饮品可还真不少，水、红酒、啤酒，当然还有牛奶，然而100年前，他们喜欢畅饮什么呢？

　　瑞士国家博物馆举办的《瑞士饮文化》展览将回答以上的问题，瑞士的饮文化也从一个侧面折射了饮品在整个欧洲的变迁。

　　现今的科学家宣称，一位成年人每天应该饮用1.5升的流质物。现代人很容易将这1.5升液体等同于1.5升水，然而一位“老瑞士”人会将它当作1.5升葡萄酒。

　　和食品一样，任何国家的饮文化也都不是一成不变的，该展览的负责人Isabelle Chappuis向swissinfo的记者介绍了瑞士人畅饮的习惯以及相关文化风俗等。原来水在当初并不是被用来“饮”的。

水和奶不是畅销饮品

　　“16世纪时，人们曾说‘像瑞士人一样畅饮’，” Chappuis说，那时候可没人会由此联想到水或奶。

　　水在那时的名声很糟，它总是脏兮兮的，会带来很多疾病，例如瘟疫。

　　水在当时很难保存，很快就腐臭了。那时井的质量也很差，有时甚至能使人中毒。水在当时被认为是毫无营养的，但因为饮品种类的匮乏，水还是许多人必不可少的日常饮用品。

　　牛奶的地位也好不了多少，尽管它较有营养，而且在产奶区很容易获得，但喝奶的人却并不多。喝生奶易被染上疾病，而且奶很难保存，尤其是在夏天。

　　那时水和牛奶都不是大众饮品。

葡萄酒很畅销

　　旧制度时代，也就是1800年以前，人们爱喝葡萄酒。这点现代人可能想不到，但该展览揭示了当时的情况以及原因。

　　“直到19世纪，这里每人每天都要喝上80毫升酒，”Isabelle Chappuis说，但当时的酒并不是我们今天品尝的美酒：“那时的酒酒精含量不高，而且非常酸”。因为直到18世纪才开始使用酒瓶，所以这些酒被放在酒桶内保存。

　　节假日时，人们往往会饮酒庆祝，但女性不包括在内。

　　19世纪初，社会生活和“饮”的行为方式均发生了很大变化。火车通车、封建制度被资本主义市场所取代，这些对“饮文化”都产生了很大影响。

　　旅游业开发了瑞士的市场，阿尔卑斯的奶同自然与健康联系在了一起。

　　自从发明了冰箱和巴式消毒法以后，牛奶和矿泉水渐渐走入了人们的客厅。

" 口渴时有的喝是人的特权。 "
 美食家J.A. Brillat-Savarin 咖啡 、茶和啤酒
 晚些时候，奶变成了瑞士的“国饮”，咖啡也成为社会各阶层都能享用的饮品，而茶和巧克力饮料也在沙龙上成为享受品。

　　一直到现代，啤酒依然被人们遗忘在某个角落。因为它的保存方式太落后，在夏天因为天热也很难生产。在引入工业化制冷方式之后，啤酒才变得普及。

　　瑞士的饮文化也有阴暗的一面，19世纪还被称为“酒精的世纪”，因为当时烈性酒非常畅销。

　　那么今天呢？

　　如今的酒可不会再被当作运动时用来提高成绩的“兴奋剂”。相反无酒精饮料反倒成为时尚潮流，它同健康、青春、幸福等词汇联系在一起。

　　随着公路交通的机动化，司机酒精含量不能超过千分之0.5的法规也给人们的饮酒行为带来很大影响。尽管如此，我们的时代可并不是“无酒精”的，喜欢来一口的酒鬼还是不少。