峨眉山美食介绍—峨眉山兰州拉面
2014-05-26 18:06:05
峨眉兰州拉面又称牛肉面,是清朝乾隆年间由当地名厨马保友(字予绍)亲手创造,至今已有二百余年的历史,被誉为“中华第一面”。
兰州拉面的品种有大宽,二宽,韭叶,二柱、二细、毛细又称一窝丝。正宗牛肉面特点是汤清亮,肉酥香、面韧长,特色是一清(汤要清)二白(面要白要筋)、三红(特色辣椒油要红润)四绿(香菜、蒜苗要鲜绿)。
兰州拉面主要讲穷独特的醇汤制作,它以高原耗牛肉、牛油和牛骨为主料,再加上二十多种天然佐料调配熬制,经沸煮、微煮、使鲜味溶于汤中,食之味厚醇、香浓鲜美,滑而不腻。兰州拉面的食用牛肉主要是产自南和青海的牦牛,其生长在海拔3000米以上的高原,能在空气稀薄的高山峻岭间生存,生长期长,力大且耐寒,有“高原之舟”之美称,另外,高原无污染的草地环境天然放养的牦牛,除了味道鲜美外,因其长期食用许多野生草及药种(如贝母,虫草板兰、红花等),故其肉有驱风寒、滋阴补贤、强身壮体之功效,其营养价值极高。
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